Чипс (чипс) - готов за консумация печен продукт, съдържащ 40% мазнини и до 5% влага. Произвежда три основни типа на този продукт: венчелистчетата, прътове и плочи.
Картофите се промиват в перални машини от различни конструкции за пълно премахване на замърсявания, инспектира на колана или друг конвейер, отстраняване на заболелите, гнило и механично повредени грудки. Пречистване на картофени грудки от кожата се извършва механично в kornechistkah с абразив повърхност. Лечението на грудки kornechistke емпирично определено за всяка партида от суров материал, в зависимост от качеството на размер и грудки, средно е 3 минути. картофени клубени разширено лечение извършва на ръка на колана или ролков конвейер. Белени картофи нарязани на kartofelerezke на терена, слама или плоча. Дебелината на листа трябва да бъде не повече от 1.5 mm, се извършва рязане на пръчки в два етапа: първо, картофите се нарязват на кръгове от 3-4 mm в дебелина и след това се придържа с напречно сечение 4x4 mm или 2X4. Плаките бяха нарязани в два етапа: първо в кръговете дебелина 1,5-2 mm, и след това плаката с напречен разрез 10 мм. Клон глоби да произвеждат sotryasatelnyh сито, отстраняване на свободния захар и нишесте с повърхността на нарязани картофи - очистване барабани използват душ устройства. Водата от повърхността на картофите на рязане се отстранява чрез преминаване между специални ролки покрити с мека гума или други еластични материали. На нарязани пържени картофи са в слънчоглед, памук, царевица или фъстъчено масло. Венчелистчета са пържени при температура 140-170 ° С в продължение на 2-5 минути, пръчици - при 130-160 ° С в продължение на 5-12 минути, плаката - при 130-170 ° С в продължение на 2-6 минути. Киселинното число на маслото в пещта не трябва да надвишава 2,5 мг КОН. Нивото на маслото в пещта се поддържа постоянна. Излишъкът от масло от пържени картофи се отстранява при конвейера дистанционното меша. На излизане фритюрника фурна продукти придобият златист цвят и свеж консистенция.
Солта или смес от соли, ароматизирани (чесън, лук, червен и черен пипер, ким) прилага свеж на повърхността чрез опаковки.
Охлаждане и инспекция на крайния продукт, произведен в лентовия транспортьор инспекция естествено до температура от 25-30 ° С Следващи чипове, опаковани с машини в пластмасови торбички и опаковани.
В Германия, САЩ, Холандия и други страни произвеждат чипове не само от пресни картофи, и по време на картофите сухите пюре. Една от компаниите, които произвеждат чипове на следната технология. Картофени чипсове, навлажнени със студена вода, се наместиха лист, пробити на кръгчета, печени в пещ на движещ се решетка.
Печене пещ е снабдена с лента на окото цилиндри, пресовани, притиска клубове барове и им дава твърда форма.
На пържени чипове ръчно поставят в корита, които са пакетирани в картонени кутии с вътрешен шестоъгълник на пакет ламинирано фолио.
Предимството на производството на чипове на сухи картофено пюре, е възможността за производство и поддръжка на населението през цялата година, особено през лятото, по време на периода на най-масивната търсене.
Свързани статии