Добави към любимата си.
Съвременните дейности за гости е станали по-взискателни, което изисква всеки играч излизане на пазара на по-високо ниво. За много хора, това се превърна в нов етап на проектиране храна - по поръчка на предлагането на храни, която се управлява съвместно от главния готвач и професионален дизайнер-стилист. Важно е да се разбере, че става дума за проектиране на ястия и изключителни ястия, а не необичайни или перде флорални решения. Тази тема е предмет на ден на пролетта форум "Кетъринг", в която професионалисти и експерти от кетъринг на събития обсъдени основните проблеми на предлагането и разпространението на кетъринг услуги, декорация на събития. Въпроси за настоящето и бъдещето на дизайна на храни в Русия отговориха от експерти на "Кетъринг" Форум, две видни представители на тази тенденция в Русия: Олеся Mukhametova (ОМ), основател и идеологически vdohnovitelFoodArtProduction и Рустам Tangirov (RT) звезден готвач, известен със своите разноцветни рисунки и сътрудничество с Том Улф.
- Кой е най-определящ тенденциите в храната дел Арте?
RT Сега и винаги по принцип новите тенденции в изкуството на храните са били и ще приготвят с модерен изглед на кулинарна мода. Лицето, което отговаря на хранително-изкуство, на първо място трябва да бъде вкус, стил и, разбира се талант. Храни изкуство е много по-различно, и аз нямам ясна представа за това как представителите на най-успешните в страната в това отношение. Всичко това е много индивидуално.
- Защо, според вас, Русия не е толкова развита темата за храна изкуството?
RT Руснакът не защото искам да високо развита национална кухня. Ние го има, и с големи корени! Но ние често се сблъскват в суши ресторанти, макаронени изделия КАРБОНАРА и салата "Цезар". Някои шефове не знаят какво водопровода или botvinya. За развитието в модерната кухня и тенденциите изоставаме световните стандарти в годините 15-20. Но има един готвач, който е много бърз и динамичен и надмина нивото на много чуждестранни готвачи. И ако те не работят в Русия, те отдавна са на една звезда Мишлен.
-Защо лично храна изкуство е интересна за вас?
OM Това е уникална възможност да изразят себе си и да реализират своите идеи. В края на краищата, аз не забелязах главния готвач, а не дизайнер, аз работя като мениджър в продължение на няколко години. Обичам процеса на създаване на нов, уникален. Комбинирането, че преди да си представите не можеше. Аз съм все още търси своя собствен стил, вдъхновен от произведенията на известни дизайнери на храна, но има вече добри проекти идеи за собственото си раждане.
RT Храни-изкуство аз не прекалено дълго, около 6-7 години. За да бъда честен не си спомням как започна всичко, но още от детството ми хареса красиви неща: дрехи, момичета, коли и разбира се на храната. Защото доколкото ми направи ястието красив и необичаен независими възгледи гости.
-Как се работи с готвачите по време на работа по концепцията? Има ли някакви специални изисквания за тях?
RT Първият от тях е желанието да се учат и да се стреми да се превърне в най-добрите в своята професия. Разбира се, малко дизайн способности.
OM Аз в това отношение сме много късмет! Имам един добре организиран отбор и ние чуваме и разбираме. Моите партньори готвач с нетърпение чакат за нови налудничави идеи и тяхното изпълнение. Всеки е готов да донесе нещо ново в проекта, всеки е готов да експериментира.
-Пред какви предизвикателства съществуват в развитието на тази област? готов за клиента, за да експериментите в тази насока е Русия?
RT Тези, които се интересуват и то много често поръчате, но за съжаление броят на тези хора не са много големи.
OM Просто трябва да се, както винаги, да се намери публика и да се работи с него. Не е необходимо да се съхранява Gorozhanka проведе експеримент и да направи инсталация храна и имат затруднения с всякаква работа. Всичко, което е свързано с хранително-дизайн - един наистина сложни проекти, но те са бъдещето.
Храни-дизайн - нов подход към създаването на продукти, мерки за подкрепа - когато хранителни щандове в главната роля, има няколко посоки.
Свързани статии