Имало едно време един мексикански градинар на име Kvettsalkoatl надарен талант богове да се размножават красиви градини, повдигна maloprimetnoe дърво, което той нарича какао. Семената на плода, нещо като краставици, имат горчив вкус. Но те направиха от напитката е в състояние да потенцира и разпръсне меланхолия. За възможността да се елиминира вековни умората спътник, а други и какао на стойност теглото си в злато. Kvettsalkoatl, извратен богатство падне върху него и доста надут, скоро си представя себе си равен на всемогъщите богове. И това счупи търпението им бе наказан # 151; Той загубил ума си. В пристъп на ярост градинар безмилостно унищожава всички растения, с изключение на една. Може би случайно, или може би от волята на боговете, че дървото беше какао.
В края на господството на XIV век над Мексико, ацтеките установена, като по този начин получаване на достъп до какаови плантации. Tribute които те изискана от завладените племена, винаги включва какаови зърна, поднесени в империята на ацтеките, а не само на суровината за подготовката на "божествена" напитка, но пари знаци.
Първият европеец, да опитате "chokolatl", т.нар горчива напитка индийци станаха Христофор Колумб. Въпреки че самият той, като през 1502 четвъртия си пътешествие до Новия свят, и е обсебен от една единствена идея е да се намери морски път до Индия, не е преценила правилно напитката. И боб са заведени в, наред с други подаръци на цар Фердинанд, просто губят в съкровището гърдите, остава незабелязана. В резултат на това в Европа се е научил да пие от какаови зърна само една четвърт от един век по-късно, благодарение на испанския конкистадор Ернан Кортес. Въпреки това, Кортес себе си и своите войници знаят очарованието на какаото много по-рано. През 1519, след като завладява част от Мексико и като цъфтят град Теночтитлан, която намериха в складовете на двореца на крал Moktekusomy огромни запаси от сушени какаови зърна на. Пиенето от пюре печени какаови зърна и царевица с мед ги ясно да му хареса, още по-привлечени от идеята за отглеждане на "пари". В края на краищата, а 10 какаови зърна може да се купи един заек и 100 # 151; роб. И след това името на Испания в завладените земи е било разпоредено да се прекъсне най-нови, по-обширни какаови плантации.
От кампанията, която приключи през 1528 г., Кортес донесе няколко торби от какаови зърна от последната реколта. Екзотични напитка много испански, но съставките са толкова скъпи, че се насладите на "chokolatl", която след това беше наречен модерна дума "шоколад" може много малко. Както свидетелства историк и писател от това време, GF де Овиедо ", само богатите и благородни може да си позволи да се пие шоколад, той буквално питейна пари." Но въпреки това, тъй като в началото на XVII век доставката на шоколад започна в много европейски страни. Въпреки че този пробив идва едва след като тя започна да добавите ванилия, какао омекване остър вкус. И скоро шоколада се превърна в най-модерния и най-скъпата европейска напитка.
Появявайки се в най-различни "Шоколадова Къща" бързо засенчен посещаемост шезлонги кафе и чай.
По този начин, във Франция през 1764 той бе открит 23 шоколадови изделия, както и от 1798-та те вече са имали повече от 500 само в Париж. Първоначално, течен шоколад преценява изключително мъжки деликатес, така че да са тежки и трудно да се пие смилаеми поради високата съдържание на твърдо вещество в какаовото масло. Но с течение на времето, той се научил да се разрежда нишестето и млякото, също се появява и специални преси за добив на петрол, което помогна на десерта необходимата лекота.
Следващата значима етап в историята на шоколада дойде в началото на XIX век. През 1819 г., швейцарски Франсоа-Луи Cailler е разработила напълно нов вид шоколад # 151; солидна. И точно една година по-късно на мястото на бивша мелница в близост до село Виви първата фабрика за производство на шоколадови блокчета тя е построена. С развитието на индустриалните технологии и подобрена рецепта. За шоколада маса започна да добавите ядки, захаросани плодове, различни подправки, дори и на вино. През 1875 швейцарците отново # 151; Даниел Питър реши да добави към теглото на мляко и имам млечен шоколад. Тъй като след това се използва за остъкляване на бонбони и сладкиши, както и пълнежите за торти и пудинги.
Днес, изделия от шоколад станаха публично деликатес и любов към тях е международен.
подготовка на зърна
За нуждите на "шоколад" индустрия използва три основни вида какао. Най-ароматно от тях # 151; «Criollo» ( «креолски»), на второ място се дават 80% от световната реколта от какао три подтипове «Forastero» ( «чужд»), на трето # 151; «Calabacillo» ( «tykvochki"). Благодарение на активната работа на селекционерите на съвременните насаждения се отглеждат, както и нови видове дървета, получени чрез кръстосване на трите най-големи.
Събирайте само напълно узрели плодове, отрязвайки рязкото им мачете. Тогава плодът се нарязва по дължина на две # 151; 4 части, освободени от лепкав желеобразна слой на зърното, и да ги оставят в продължение на няколко дни, за да ферментира под действието на собствените ензими и диви дрожди. Тази операция дава зърната уникален шоколадов вкус. Тогава какаовите зърна се сушат на слънце, разстилат върху подложки или специални конкретни платформи. В този предтърговското обучение завършва.
Дървото на какао
Какао или шоколад дърво, на латински се нарича какаово дърво, получил името си от шведския биолог Карл Линей таксономията на, както изглежда, явно не е безразличен към този деликатес. Как иначе да се обясни факта, че в Латинска името, което звучи като "храна на боговете"?
В дивата природа тя расте какао на брега на Мексико, Централна и Южна Америка и някои азиатски острови. Това растение е много чувствителен към суша и студ, така че за нормалния растеж се нуждае от топла и влажна климат, плодородна почва в насипно състояние, който има постоянна температура от не по-малко от 20 # 151; 28 ° С Само при тези условия с едно дърво може да съберете до 2 кг от какаови зърна годишно.
Native какао дърво достига височина от 12 м, но насаждения, отглеждани от резитба своя лимит 5 # 151; 7 метра.
И накрая, това растение отлежава само до 8-та година от живота, а максималната реколта носи до 10 # 151; 12-ти. Тя дава плод два пъти в годината за 30-те # 151; 80 години.
какао на прах, шоколад различават в проценти съдържание е разделена на: горчив (60%), polugorky (50%) и мляко (30%). Освен това, всяка керемида млечен шоколад съдържа 15% какаово масло, 35% захар и 20% мляко на прах; polugorkogo # 151; 45% захар и до 5% какаово масло и горчиво # 151; 40% захар. бял шоколад какао ликьор не е на всички, и се използва като какао продукт на какаово масло.
медицински аспекти
Какао на зърна съдържат най-важните човешки хранителни вещества: 20 # 151; 25% въглехидрати, 15 # 151; 20% протеин, 3.5% # 151; пепел съставки, включително калций, желязо, магнезий, калий и натрий, 5% вода, PP витамини от група В и 50% от ценен твърд масло с температура на топене близо до температура на човешкото тяло. Това е благодарение на този имот, шоколада и се стопи в устата си.
Съвременните медицински изследвания имат шоколад заеме достойно място в редица полезни продукти, главно поради наличието на естествени стимуланти като теобромин и кофеин, има лек ефект стимулант, помага да се справят с умората и повишава устойчивостта на стрес.
Въпреки факта, че шоколадът съдържа много мазнини, за да не причинява вреда на организма, тъй като тя не води до увеличаване на размера на "вредни" холестерол се отлага по стените на кръвоносните съдове, а това не се нарушава "полезната", почиства кръвоносните съдове от вредни отлагания съименник.
Благодарение на високото калориите # 151; 400 # 151; 550 ккал на 100 г # 151; дори малки количества шоколад може да замени употребата на други продукти за дълго време, като същевременно се поддържа човек чувство на ситост. Ето защо лекарите често включват шоколад в диетата, с цел просто да се намали теглото.
Присъства в шоколад магнезий и калий # 151; минерални вещества, стимулиращи мускулната и нервната система. Магнезият играе важна роля в предаването на нервните импулси в ритъма на сърцето. Калиев е отговорен за електролитния и водния баланс в клетки и тъкани, благоприятен ефект върху кръвното налягане.
В тъмен шоколад има и малки количества желязо, необходими за синтеза на хемоглобин в кръвта и така желаното бързо разрастващия тялото на деца, както и хора, страдащи от анемия.
производство
Шоколадова фабрика зърно се почиства и се опече въртящ се барабан при 120 # 151; 140 ° С Правилно и дори пържене най-накрая формира вкуса на шоколада. След това стават крехки зърна са раздробени в специална машина, която сортира чипове в размера на частиците чрез преминаване през сито система, едновременно отстраняване на останалите фрагменти кори.
Последвано от пулверизиране смила трохи между мелницата и превръщането му в гъста, вискозна маса, въз основа на които какао на прах се състои от хидравличен натискане на шоколадовата маса, мазнината отстраняване тях излишък. шоколад оризища съдържа 54%, докато в какао на прах # 151; 10% или по-малко. За приготвянето на млечни сортове шоколад и polugorkih определено количество мазнини след това отново добавя към шоколадовата маса.
След това се пристъпи към подготовката на сместа. какао на прах се добавя захар, мляко, какаово масло, ванилия и други съставки. Маса при спазване на специален почистващ апарат, състоящ се от въртящ се цилиндър с намаляващ темп за сортиране малки, неразтворени твърди какаови продукти. Разбърква се маса се подава в производствена линия, където се излива в калъпи, загрява се до 32 ° С и се подлага на темпериране (постепенно и контролирано охлаждане). Втвърденият шоколада се отстранява лесно от шок форми или вибрация. Едва след този краен продукт се доставя на обвивката.
Как да съхранявате шоколад
Докато е възможно да се поддържа високо качество на шоколад, той трябва да се съхранява на сухо място при постоянна температура от 16 # 151; 20 ° С, за предпочитане в плътно опаковане, така че да не се абсорбира по невнимание миризми. Ако температурата на съхранение надвишава 21 ° С на шоколада повърхност формира "избиване на мазнина" # 151; петна от кристализиралия мазнини. Съхранение при ниски температури, например в хладилник, води до "захар цъфтеж" # 151; появата на бели петна по повърхността на захароза кристали, образувани в резултат на замръзване на водата.
Shokoladomaniya
Жаден за сладкиши, особено за шоколад, е най-често при хора, занимаващи се с интелектуален труд. И там е научно обяснение. Фактът, че обмяната на веществата (метаболизъм) на нервните клетки изисква големи количества глюкоза, където, когато падне под 3.3 ммола на литър тялото започва да се чувства глада, намалява ефективността и следователно драматично намаляване на интелектуалната способност. Ето защо, за да се поддържа умствената дейност на най-високо ниво необходимостта постоянно да се хранят на организма с глюкоза.
В допълнение, много неувереност и меланхолични хората са използвали през шоколада да стимулират своята жизненост. Сместа от какаово мазнини и захар в мозъка помага за производството и освобождаването на специфични вещества възбуждащ # 151; серотонин и ендорфини.
подобряване на настроението и е причинено поради влизането в голям брой шоколад-фенилетил амин # 151; вещества, принадлежащи към групата на амфетамин стимулиране активност на нервните клетки.
шоколадова торта
За тестото: брашно 1 чаша, 200 г сметана, една чаша захар, 1 яйце, 0.5 кутии от кондензирано мляко, 0.5 чаена лъжичка сода хидратирани, 1/3 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка на ванилия захар .... За крема: 200 г краве масло, кондензирано мляко банки 0,5, 1 бар на шоколад, плодове, плодове.
Смелете захарта с яйцата, добавете сметаната, кондензирано мляко. Разбъркайте, сложи гасена сода, сол, ванилия и брашно. Разбъркайте добре и се пече 2 # 151; 3 торта.
меко масло крем камшик с кондензирано мляко. Всеки масло торта крем и се поръсва с настърган шоколад. На върха на тортата, но се покрива със сметана и шоколад дебел сън. За украса, можете да използвате пресни или консервирани плодове.
Суфле с шоколад
100 г шоколад, 0,5 чаши брашно, 0,5 чаши нишесте, 2 супени лъжици. супени лъжици масло 600 мл мляко и 6 яйца, 5, чл. лъжици захар, 1 ч. лъжица ванилия захар.
Свързване брашно, нишесте, масло, захар и ванилия захар 3 чаши мляко. Разбъркайте, да доведе до къкри, докато дебел. След изваждане от топлина, от своя страна влиза 6 бити яйчен жълтък и бита отделно дебели пяна протеини, разбъркайте добре. Сложете във форма, намазана с масло, и пуснати на 20 минути в предварително загрята фурна. завършен шоколад суфле излее, разтопи в 50 мл прясно мляко, и украсяват захаросани плодове.
Ябълките в шоколад
Ябълките с малки издънки, плочки на тъмен шоколад.
Разтворете шоколада на водна баня. Измитите и добре сушени ябълки един по един, докато провеждане на заготовките 1 # 151; 2 секунди, потопени в горещ шоколад и след това # 151; в студена вода и поставете в чиния.
шоколад ролка
5 яйца, 100 г шоколад, 300 г брашно, 300 г захар на прах, 100 г масло, 200 грама орех, 50 мл бренди.
Разбъркайте добре 200 грама пудра захар с жълтъците, добавете 80 г настърган шоколад. Протеини чукат брашно в гъста пяна и се съчетават с яйце-шоколадова маса. Хартия за печене намазана с масло, поръсва се с брашно, поставете тънък слой от тесто и се поставя в предварително загрята фурна. Пълнежът се получава както следва: 200 г масло стрива с 100 г пудра захар, добавете бренди, натрошени ядки, и 20 г настъргани шоколад. Завършеният тортата е равномерно разпределени плънка, руло торта руло и се слага в рамките на няколко часа в хладилника.
Бял шоколадов мус
175 г бял шоколад, 2 яйца, 150 г мастни сметана, 2 супени лъжици. захар, 2 супени лъжици. лъжици бял ром, на 1 час. чаена лъжичка (5 г) от желатин.
Потапя желатин в 2 часа. Вода лъжици и престои 40 минути. Протеини камшик с щипка сол, докато изстине пяна. Разбийте жълтъците със захарта. Разтопете шоколада, я смесете с бита сметана и добавете желатина напрегнат. Най-новото в масово внимателно въведе протеини. Подреждане в калъпи и се поставят в 6 часа на студено. крайния продукт се поръсва с настърган тъмен шоколад и украсете с пресни или консервирани плодове.
горещ шоколад
Състав: 100 г izmel-chennogo шоколад, настъргани 1 портокалова кора, канела 0.5 часа, 300 мл мляко, 4 супени лъжици .. тежки сметана лъжици.
В тенджера поставете шоколад, кора от лимон, канела, добавете 100 мл мляко и при непрекъснато разбъркване, на слаб огън стопилка. След това изсипете останалата млякото и да доведе до възпаление на получената маса. Whip крем с миксер, докато дебели сметана. След това се излива горещ шоколад в чаши и всеки сложи 1 супена лъжица. лъжица сметана. Топ украсяват с счукани орехи и кубчета от портокал.
Свързани статии