Бородино хляб - една от най-популярните видове хляб за толкова много хора - незабравимо му вкус и аромат, се съхраняват, след като тя с нищо не грешка - има вкус на всяко друго малко! Пече се е - не е лесна задача, често не е съвсем това, което искате, оказва се. Но това е напълно възможно да се учи, да знае състава на Бородино хляб ГОСТ и нейната рецепта - за тях и ще бъдат обсъдени в тази статия.
Бородино хляб принадлежи към сортовете, яйчен крем на ръжен хляб и тестени без консерванти и подобрители на вкуса.
Поради факта, че брашното сварено с вряща вода, както и факта, че тестото е повече отлежава за дълго време, за хляб завои ите специален вкус, аромат и цвят (много черен хляб).
По този начин, съставът съгласно ГОСТ Бородино хляб (ръж хляб Бородино) - на 100 кг брашно:
Ръжено брашно тапети - 80.0
Пшенично брашно втора степен - 15.0
Нишесте - 0.2
Малц ръжен червено - 5.0
Пресовани дрожди - 0,1
Захар - 6.0
Меласа - 4.0
Растително масло - 0.05
Кориандър - около 5
Общо суровини - 101.71 кг.
Ако няма малц (и можете да го купите днес, за която се продава в магазините за производството на хляб), но ако не е намерен - малцът може да бъде заменен с една и съща сума на суха квас и квас жълт.
Вместо меласа могат да вземат мед или сироп от царевица.
За разлика от прости ръжен хляб за Бородино тесто се приготвя с помощта на чаените листа и подправки.
Заваряване - на ръж малц, смесен с брашно и произведена с вряща вода. Процесът на готвене отнема няколко часа заваряване - заваряване зависи от качеството на готовия хляб. Преди варене малц добавя смлени подправки (кимион или кориандър, анасон понякога), те активно секретират ароматни вещества и подправки повишават тест ферментация, става свободни и по-сложен. Тестото е готов oparnym или bezoparnym метод се използва дебел квас. Според класическите техники в приготвянето на мая Бородино хляб не се използва, но използването им е разрешено в съответствие с ГОСТ. Но захар се използва задължително.
Бородино хляб съхраняват по-дълго в сравнение с други сортове, тъй като на Choux сладкиши, така че е добре да го вземе на пътя, туризъм.
Бородино машина хляб може да се пече в (специално лечение).
Fresh е по-добре да не се яде, докато на следващия ден, а след 2-3 дни тя става още по-добре.
Бородино хляб може да се постави квас.
Един от най-простите рецепти Бородино хляб.
Културите се приготвят предварително, оставете за 14-16 часа:
- 70 г ръжено пълнозърнесто
- 70гр вода
- 1 супена лъжица. л. стар квас завършен - ако това не стане, тогава тя се готви за няколко дни, хранене ръжено брашно с вода около 2 пъти на ден (буквално се започне с една лъжица брашно, или няколко дни той ще бъде много)
- 80 г ръжено пълнозърнесто
- 25 г ръж червено (тъмен) ферментирал малц
- 1.5 часа. Ч.л. кориандър
- 250 г кипяща вода
Брашно, малц и кориандър микс. Вряща свалете от огъня бавно изсипете брашното в нея (с малц, кориандър). Покрийте и поставете във фурната - на 65 градуса в продължение на 2 часа. След това го и го оставете да изстине. Тя изглежда като паста, крем, много тъмно на цвят, ароматно.
- Вземете всички фермента и получената бира
- 170 грам ръж пълнозърнест
- 50 г вода (може да не е необходимо, в зависимост от теста)
- 0,5 г прясна мая (като яде бързо, но като цяло е по-добре без тях)
Ферментират чаените листа, смесете брашното (на една и съща мая, ако ги използвате). Ако е необходимо, добавете достатъчно вода, за да се запари може да се намесва с лъжица, като добър сметана, тя трябва да бъде доста дебел. Покрийте и оставете на топло място за 3-4 часа (ако е с мая - че на 45 минути). Обемът на тестото трябва да се увеличи на около 2 пъти. След това тя е готова и харесван
- Всички тесто
- 80 грама вода
- 20 г меласа
- 30 грам захар
- 100 грама пълнозърнест ръжено брашно
- 75 гр от пшенично брашно втората степен
- 10 грама сол (на вкус може да се увеличава или намалява, опитайте тесто)
- Цялата кориандър за поръсване (по желание, може да мине без него)
Меласа и захар се разтварят във вода, се добавят към него гъба, брашно и сол и месят тестото, не е много гъста, остава силно лепкав (защото ръж), тя не трябва да бъде течност, и не трябва да бъдат сухи. Замесете не трябва да бъде прекалено дълго, просто разбъркайте добре. Hands-трудните - лепкави, но като цяло можете.
Капакът на готовия тесто и се оставя за половин час.
Този хляб - няма огнище, pechom във форма.
Формата на грес, за да изложи на тестото, изкупи повърхност (мокро ръка), ако се желае поръсва кориандър, капак и да rasstaivatsya за 3 часа (дрожди - з) при стайна температура, обемът на хляб трябва да се увеличи с около 2 пъти.
Загрейте фурната до 240 градуса.
С настъпването на хляба във фурната и печете в продължение на 10 минути с пара. и след това да се забави до температура от 200 градуса и печете в продължение на около един час или по-малко. Готови ли сте да сложи хляба внимателно от калъпа да се охлади на стартовата решетка.
История Бородино хляб. като гост
В края на 19-ти и 20-ти век, както и след 1917 г., преди въвеждането на държавните стандарти през 1938 г., Бородино хляб изпечен в Москва само 4-стъпка метод и това огнище хляб не е оформена. Подправки добавя кимион или анасон, и хляб изпечен изключително от ръжено брашно (смес от цели зърна и обелени). Според ГОСТ Бородино хляб рецепта по-лесно, ние се отстранява една от четирите процеса, въведена пшенично брашно и т.н. Разработихме единен стандарт - вероятно от там идва името Бородино хляб, въпреки че не се знае точно. От времето на Съветския съюз, ние просто като Borodino и помнят. Бородино днес не е същото, макар и много модерен като. Но ако се пекат истински дом Бородино, списание тогава не искате.
За да се пекат недвижими Бородино, ние трябва да се 12:00 време. Този хляб се приготвя на квас и се състои само от пълнозърнест ръж (пълнозърнест) брашно и обелени, без пшеница.
Подправки и аромати за Бородино хляб
За Бородино хляб традиционно се използва кориандър, кимион или анасон. Тези подправки могат да експериментират - някой като че вече. Възможно е те да бъдат смесени една с друга.
Можете да добавите стафиди.
Бородино древна рецепта огнище хляб
Ако искате да опитате много сърцето на един век преди Бородино хляб, водата в него е необходимо да се вземат по-малко, отколкото образна форма. И подправките са различни - в тавата обикновено се добавя кориандър и кимион или анасон не.
Първи около квас. Подход ще бъде около 6 часа. това е необходимо за него:
- 15 грама зрял ръж квас, той се приготвя предварително, тя живее в къщата за дълго време
- 30 г ръжено пълнозърнесто
- 30 г ръжено брашно
- 40 гр вода
Общо е около 90 грама мая.
Разбърква се и се оставя за подходящо време от около 6 часа при температура от около 30 градуса. Ако е студено - за топло място да изглежда, но също така не е необходимо да прегрее.
Как да изведе кваса започват да се занимават с заваряване:
- 140 грама на ръжено брашно
- 28 г червено ръж малц
- 1 г земята кимион и анасон, изборът
- 380 грама вряща вода
Общо около 520
Всичко се разбърква - мирише вкусно. Тогава чаените листа притежават 2-2,5 часа при температура от около 60 градуса. Ако има фурна - няма проблем, но ако не разполагате - това е необходимо, за да разбера как да варя топло. Заваряване в този случай се казва, че се озахарена. Допълнителна Оставете да изстине, за да ферментира температура, около 30 градуса. В резултат на това ние трябва да се чаените листа по-течна консистенция, отколкото първоначално заложените трябва да се усети сладостта на небцето.
Kogdaa ферментират зрели листа чай току-що са охладени, почти по същото време. Сега трябва да се постави за приготвяне на кафе. Разбърква квас и варя, капак покритие, лен кърпа и се оставя за 4 часа. Когато тестото е подходящ, месят тестото.
За да добавите тестото:
- 250 грама ръж пълнозърнест
- 125 гр ръжено брашно
- 5 г от солта
- 30 грама захар
- 10 г меласа
Добър микс всичко, капак, дай стойка за около половин час или по-малко, при 30 градуса.
По това време на фурната Gray - до 230-240 градуса. Ако има камък тавичка - отлично; - ако не, тенджерата, така е. Леене ръце огнище хляб, тя се разпространи върху хартия за печене (камък), даде стоя 10-15 минути.
Преди засаждане в поръсете фурна за хляб с вода. Пече се 40-45 минути с пара.
Вкусът на този хляб - ненадминат!
Рейтинг: 4.5 от 5
Гласували: 32
Спално бельо приказки за деца с приказни герои, както и още един - чл легло. Озон Барби Сестри Барби - кукли, playsets. Различни поредица от нови елементи. Включително комплект с малки кукли, малка сестра на Барби. чета
Здравейте
Предлагам ви рецепта ръжен хляб Бородино.
послепис Изтегляне на всички ме намери рецепти и изпечен хляб в машина за Panasonic в 2502 и беше Единиците са разочаровани. Но това помогна да направи рецептата себе си. И докато (според мен, разбира се), че все още не е надминат. Много вкусно!
Рецептата е много проста и достъпна! Въпреки новото име.
А трябва да имат електронни везни.
Чаят и бе дадена една супена лъжица пълна с печка.
470 мл вода
420 грама ръжено брашно (аз използвах веднъж и Квас Auchan)
75 грама - пшеница (при използване Makarna Auchan)
1 и 1/2 супени лъжици - Екстра - P (108 Ръж тъмно Съхранявайте подправки)
1 час A -. Сол (морски фин)
2 супени лъжици мед (може да замени захар 2 супени лъжици ври водата, използвана в 3 - 5 минути)
Ръж малц ферментирало 4 супени лъжици (108 подправки)
Кориандър 1 час. А (108 подправки)
Масло 20 гр
тремор 2 и 1/2 чаена лъжичка (Използване на д-р. Йоткер е рядко за продажба, а вие със сигурност може да Саф време, но по-добре Otker)
Получаване:
в 100 мл вряща вода заспиване 4 супени лъжици. Лъжица малц + кориандър 1 чаена лъжичка + Масло + 20 гр мед (или предварително се вари във вода захар 100 мл помня! Заври водата)
Всичко това се вари 5 минути
Докато запечатан
Ръжено брашно 420gr пшеница + 75 + 1 и Р 1 допълнително 1/5 и 1/2 +
сол на 1 час. А = купа за печене. В моя случай, машина за хляб Panasonic SD ZV 2502
Добави в приставката 100 мл на останалата вода 370 мл (тази част от цялостната - температурата на водата)
и се изсипва в купа с хляб машина
Отделението на машина за хляб треперене заспиване треперене 2 и 1/2 ч.л.
Режим на ръж (след смесване цикъл може да помогне на лопата)
Височината на хляба да е 10 см
Когато nepredvidemoy проблем за мен на - за engredientov др намали вода 10 мл вода или 20 мл
Генадий, благодаря ти за рецептата; когато личните натрупването на опит и тестван - ние получаваме точно това, което ви трябва.
Сега сме отново без pechom хляб машина, така че ние ще се уточни и да се опита за себе си, въз основа на предписание.
Здравейте на всички. Къде можете да използвате брак borodinskigo хляб?
Гледане на брака. Ако годни за консумация - доста отидете в устата.
Благодаря ви за прекрасната рецепта и интересна информация за нейната история. Аз съм всичко, което разработва, въпреки че аз съм малко се отклонява от рецептата - вместо квас вкисна използва дебел - тестото се оказа прекрасно, много насипно състояние, оживен и добре възкръснал. Не използвах мая. Тестото вместо меласа добавен мед и стафиди. не се пекат в класически форми, както и в тигана - вкусът не е засегната - hlebushek propeksya добре, никога не изгаря, купих една много вкусна коричка и редовно пулпа.
Интересното е, че в средата на квасен - през лятото, също така ще се опитам, благодаря ти!
На добър час! Надявам се, че ще ви хареса. Аз вкисна дебелина на предварително нарязан в блендер, за да го направи гладка, без бучки.
Аз живея в Памир. Usebya аз отивам да правя мини пекарна на pl.60 квадрат. м. Unas борда. хляб по принцип не е налице. Gordok имат малко да naselen.30. хил. Това е първата пекарна за производство на бради. хляб чака за съветите на приятели. Makhmadi Беназир да съученици. След това отвори поща
Ако можете да получите брашното и другите съставки, след това всичко е съвсем проста, че е необходимо да се опитам рецептата, вкусно и когато навън - готово.
Чрез дефектен хляб - нарязани, сушени, партер (глупав - месомелачка) и добавете пресен раздел (за малко). Съставките са налице едни и същи, така че не се притеснявайте. Просто погледнете за съгласуваност
Благодаря за рецептата. Въпреки това, въз основа на сто килограма брашно. и защо - не веднъж на тон.
Ами там е Gostovskaya индустриална рецепта, те бавно не се пече ☺
Гумени играчки гумени играчки, къпане и за играта - любими герои от приказките, карикатури. моя магазин Sylvanian Семейства Деца от семейства на малки животни Animal Sylvanian семейства. Цифри, да играете комплекти, къщи. чета
Стоки за бита, книги
Вътрешен мелница, върба-билка, трева
В руската описано Травник 1000 билки, дървета, плодове и зеленчуци, повече от 3000 наркотици даден рецепти.
Свързани статии