В сладник магазин? Най-лесният, но не най-удобният вариант - женско биле в бали. Понякога екстракта, получен от основата, се изпарява до твърдо състояние и образуваща тази смес на блокове на тъмно кафяво или черно. При спазване на всички условия на екстракта се пази до десет години. Възможно е също така да се изпари амоняка и да се получи кафяво-жълт прах с болнав сладък вкус. Той се разпенва добре. И накрая, ако имаме нужда от женско биле за медицински цели, то е възможно да се получи концентриран екстракт от глициризинът.
Защо се нарича това? Женско биле корен се използва при готвене, защото тя е сладка, както е видно от руското име на растението. Второто заглавие, женско биле, дойде от Запада. На западноевропейски езици растението наречен сладник, lakritze, Réglisse, lakritsi. Тези и други подобни имена са получени от гръцката γλυκυρριζ # 940; (Glukurrhiza), което означава "сладък корен". Затова и латинското наименование на Glycyrrhiza.
Защо сладник сладко? Не защото има много захар, и поради своите корени съдържат до 23% тритерпеноид глициризин, глициррицинова киселина или (20β-карбокси-11-оксо-30-norolean-12-ен-3β-ил-2-О- β-D-glyukopiranuronozil-алфа-D-глюкопиранозид уронова киселина), който е 50 пъти по-сладък от захароза. захарá има, разбира се, да има: глюкоза, фруктоза, малтоза и захароза, много целулоза и нишесте. Освен това, корените и коренища съдържат пектини и органични киселини (янтарна, фумарова, лимонена, винена и ябълчна), кумарини, флавоноиди, смоли и танини, алкалоиди и етерични масла, образувайки особен мирис на женско биле. Състав на етерични масла се усложнява и нестабилна и споменаваме само един компонент от тази смес - ароматен естер atenol (анасон камфор) с сладък вкус и мирис анизова. Atenola в корените малко, но неговото присъствие се усеща.
Подсладител и ароматизатор. Използвайте женско биле за хранителни цели, започнати в древни времена. Първите съществуващи египетските хроники, датиращи от 2044 година преди Христа. д. съобщи, че фараоните дъвчат женско биле за освежаване на дъха. Забавляваше ги и римляните, а войниците на Ханибал, и Буда, и Иван Грозни. В някои страни, естествено женско биле популярната досега: изрови корена, измива, нарязва и се дъвче. Той все още добре утолява жаждата.
Женско биле - основна съставка при изготвянето кисели ябълки и плодове. Според рецептата, кисели нужда да подслади и захар в бъчви, за да ферментират безпроблемно, особено ако избата е задушно и влажно. Licorice не само да замества захарта, но запазва продукта, защото има бактерицидно и фунгицидно действие. Като такъв, той е също така лесно се използва в много страни.
Женско биле - най-популярния аромат на много храни, от водка за сладолед, тя се използва навсякъде, където е необходимо сладост без захар, включително и при пациенти, клинично хранене с диабет. Но злоупотреба сладник като заместител на захар не може, защото корените му - лекарство.
Медицински сладост. Ако думата "сладък корен" ни кара сладкарски сдружаване, на "лукчета" повечето аптеки. Женско биле корен се използва за медицински цели в продължение на няколко хиляди години. Това е преди всичко отхрачващо и против кашлица, и леко слабително, в допълнение, сладник помага с възпаление на кожата, заболявания на стомаха и червата, повишено налягане. Той също така ускорява усвояването на много лекарства, обаче част от билкови към такова действие, което от своя страна не притежава.
Тези свойства дължи женско биле сапонини, флавоноиди, и разбира се, глициризин и неговата хидролиза продукт enoksolonu. Изброените вещества също проявяват противогъбична и антимикробна активност. Enoksolon - признати от официалната медицина антивирусно лекарство, то инактивира някои щамове на херпес вируси, включително и херпес симплекс херпес симплекс и херпес зостер H. зостер. Освен това, enoksolon осигурява високи нива на простагландини в тялото, защото те инхибират разкъсвайки ензими. Простагландините инхибират секрецията на стомашен сок, но стимулират панкреаса и секрецията на слуз в червата, така женско биле помага при стомашна язва.
Женско биле също има свойството да задържа вода в тялото, в резултат на хора, то злоупотребява, настъпи отоци и повишаване на налягането. Някои експерти препоръчват ограничаване на нивото на консумация сладник до 100 мг глициризинът на ден. Ако ядете повече от един ден - не страшно, налягането няма да скочи веднага. Ефектът ще бъде забележим, ако всеки ден в продължение на две седмици, за да усвои повече от 50 грама на женско биле бонбони.
Licorice бонбони. Родната къща на сладник сладкиши счита за Англия, графство Западен Йоркшир, гр Понтефракт. Как да удари женско биле - не е известно. Може би, растението е докарана до Англия кръстоносци или доминикански монаси, които се заселили в тези места в XIV век. В Йоркшир твърде студен климат и женско биле там цъфтеше, но корените и коренищата да се образуват. В продължение на няколко десетилетия той обрасли с всички околни полета. До началото на XVII век в града, създаден за производството на малки питки от екстракт от женско биле, което е взето като лекарство. През 1760, местен фармацевт, Джордж Dunhill е разбъркван разреден женско биле корен екстракт със захар и се получи малко лечебни дископодобни близалки - лек за кашлица, настинки, и за облекчаване на болки в стомаха. Но бонбони, съдържащи захар, Dunhill и ги наричат сладкиши. Те бързо става популярен и скоро фабриката за производство на ликьори бонбони пуснати в пълен обем на производството. До края на ХIХ век местните запаси от сладник изчерпани последната реколта в Понтефракт събраха в kontse1960 му. Сега женско биле, внесени от Испания.
Освен екстракт женско биле корен и женско биле бонбони захар и други съставки се прибавят: глюкозен сироп, сгъстители (брашно, желатинови или нишестени) и меласа. Съставът включва различни женско биле бонбони аромати, включително мента, анасон и дафинов лист, кокосово и други ексципиенти. Има солени сладник сладкиши. Най-често те се добави амониев хлорид, който дава женско биле особен стипчив вкус и вцепенява езика. Понякога това дори добави малко сол сладник натриев хлорид. Това солено сладник аромат на алкохолни напитки. Въпреки това, дори конвенционални женско биле бонбони често съдържат до 2% на амониев хлорид, който вкус незабележимо поради високата концентрация на захар.
По време на готвене, всички съставки се смесват, загрява се до 135 ° С, и след това се излива в течна форма, поръсени с нишесте на прах. Когато се втвърдява, полученият бонбони разпръсква восък блестеше повърхност за покриване им глазура или шоколад.
Red женско биле. Днес има стотици видове женско биле бонбони, които се различават по форма и вкус: пръчки, спирала, бонбони-tabletochki подложки, сладко, сол, пипер, желе, бонбони, шоколад, и без никакви добавки. Много хора като ги много, но не всички.
Тези, които не обичат женско биле, понякога съветва колегите вкус празник на червеното женско биле. Това всъщност е един бонбон направен под формата на традиционните сладник пръчки, навити, с ягодоплодни, плодови или канела екстракти. Вкусът на тези сладки много различни, цветът също (има дори една диня, манго и ябълка бонбони), но те нямат връзка с женско биле. Нищо чудно, че те харесват тези, които не обичат женско биле.
Свързани статии