Като част от яйцата се отбележи високото ниво баланс на биологично активни компоненти. Химичният състав на яйца е даден в таблицата.
Количеството и качеството на протеин в белтъка и жълтъка са различни. белтъците са представени предимно ovoalbumin - 69,7%, коналбумин - 9,5%, ovoglobulin - 6,7 %% овомукоид - 12,7%, ovomucin - 1,9% лизозим - 3% и авидин - 0.0 до 5%. От тези протеини най-висока биологична стойност се различава ovoalbumin и коналбумин е флавопротеин.
Наличие ovoglobulina осигурява способността яйчни протеини по време на избиване да се образува пяна, и присъствие Ovomucin - стабилизиране на пяната. Жълтъкът съдържа fosfoproteidy - Виталий, и livetin fosfovitin.
Химичният състав на яйца на
От таблицата е видно, че незаменими аминокиселини са добре представени не само в жълтък протеини - Witelo и livetin, но също така и в яйчен белтък протеини - ovoalbumine и konalbumnne, които заедно с Witelo са важен източник на пластмасови материали развиващите се в тялото на яйце. Авидин, който се съдържа в яйчен белтък, има способността да комуникира активно за биотин (витамин Н) и образуване на неактивни комплекс биологично биотин - авидин, в резултат на развитието на недостиг на витамин А състояние. Трябва да се отбележи, че друг белтък протеин - лизозим има антибиотични свойства, неговата структура е много близо до комплекс от авидин - биотин, и възможно идентичност на тези съединения.
На яйцето е 10% мазнина, която е напълно концентриран в жълтък (99%). Една трета от мастните яйца - е представена липиди (фосфолипиди), другите две трети - неутрални мазнини (триглицериди).
аминокиселинния състав на яйчен протеин
Яйцата са важен източник на холин. Никаква друга храна продукт не съдържа такива количества холин и в яйца - 1700 мг%. Всички мастноразтворими витамини са изброени в яйца (в мг%): ретинол - 0.6; витамин D2 - 0,042-0,12; токофероли - 20; Витамин Κ- 0,02.
Адекватно представени витамини Β (мг%): тиамин - 0.14 (в жълтъка 0,35-0,48); рибофлавин - 0.69; пантотенова киселина в яйчен - 1.4, в жълтъка - 6; фолиева киселина - 0,09; Пиридоксин - 0,02; Биотин (витамин Н): 0037 в жълтъка, протеин -0.01, -0.02 до цели яйца. суров протеин биотин The свързани с протеини авидинът на. Способността на авидин да се свързва биотин води до появата на заболявания като хранително отравяне след консумация на суров яйчен белтък. Тези заболявания могат да бъдат лекувани като дефицит биотин заболяване.
Яйчният жълтък съдържа големи количества каротиноиди, което му придава жълт цвят. Сред каротеноидите тук са α- и β- каротин, криптоксантин и ксантофил. Ксантофил 3 пъти повече от каротин.
минерални елементи
Най-важните са яйцата, като източник на
Яйцата съдържат достатъчно натрий и калий, и много малко калций.
яйце черупка добре представени калциев карбонат (93% от теглото на обвивката). Има доказателства за добра усвояемост на соли на калций яйчени черупки. Пшенично брашно, яйчена черупка в някои случаи може да се използва успешно в обогатяването кулинарни и хлебни изделия с калций.
Усвояемост на яйца, подложени на термична обработка, е по-добре, отколкото сурови. Под влияние на нагряване до температура от 80 ° сривове присъстват в сурови яйца antitriptichesky ензим и разцепен неблагоприятен авидин-биотин комплекс. Всички компоненти на яйца подлагат на топлинна обработка и абсорбира добре: протеин - 98%, и мазнини - 96%.
Създайте един много силен ефект върху всички системи на организма, особено ако лицето реши да постят за първи път.
Обикновено версия на публикацията
По време на диета един ден няма да има чувството на глад, винаги можете да стартирате или спрете бързо.
В рамките на две седмици след прилагане на японската диета, можете да постигнете добри резултати - отслабнете с 8 кг.
Отделен храна въз основа на приемането на проста храна. Най-важното нещо - това е никога да не се комбинират с протеини въглехидрати.
Свързани статии