Съставът на касис състои главно монозахариди - глюкоза и фруктоза, захароза, тъй като те не са винаги при условие, и често отсъства; В същото време от обикновен фруктоза захар преобладава.
От органичните киселини в плодовете са касис лимонена и ябълчена (абсолютно преобладаващ лимонена киселина), но някои изследователи отбелязват наличието в тях, и янтарна киселина.
Organic (плодове) киселини в горски плодове касис, съдържащи се в много по-големи количества (до 3.81%), отколкото в сортове, че когато се използва за някои видове обработка (зрънце плодове и вина, екстракти и т. Н.) Тя е с положителна стойност. Сладостта на повечето плодове е ограничен. Съотношението на съдържанието на захар на киселинността, плодове от див касис, обикновено са ниски.
Съставът на касис включва значително количество пектин (от 0.68 до 1.02%), с висока способност желиране, във връзка с които тези плодове могат да бъдат широко използвани за производството на варени-желирани продукти.
Дивата плодове касис особено богати на азотни вещества; те съдържат много повече от тях, отколкото сортове. От азотни съединения с особено значение за техническа обработка (в зрънце плодово вино) имат амид и амониеви съединения, която е богата на касис сок. Процесите на алкохолна ферментация в касис сок обикновено се появяват много лесно.
По-долу е на химическия състав на плодовете на див касис.
Химичният състав на горски плодове касис (в%)
Общо киселинност (като ябълчена киселина), 1,47-3,61
Общо съдържание на захар 5,97-10,74
Пектин (Са-пектат) 0,68-1,02
Танини и багрилни вещества 0,27-0,48
2,06-2,51 азотни вещества
Добра стабилност на витамин С се обяснява с много ниска активност на ензим askorbinazy при които влияят възникнат процесите на природни и окисление, което води до загуба на (разрушаване) на аскорбинова киселина.
С техническа обработка касис плодове може да бъде известна загуба на витамин С, който се експресира по време на сулфирано от 0%, когато варени сладко от 6 до 8,3%, при получаването на задушени плодове (съхранение в херметически затворен контейнер) от 0 до 2.9% и производство сок от 4.2-8.6%.
Отделно от витамин С, касис плодове съдържат провитамин А (каротин).
Дъбилни и оцветители в плодове на див касис, са в по-голям брой, отколкото в сортове. Танините играят положителна роля за вино плодово. Те допринасят за изясняването на вино и увеличаване на силата му в склад.
Оцветители касис достатъчно, не са проучени. Висока киселинност, Ароматността плодове, добра ферментация сок (трябва да) предопределят неограничено ползване на френско грозде плодово вино. Поради положителните свойства, водещи от химическия състав на плодове, касис също успешно се използват като основна суровина за производство на безалкохолни напитки, сокове, екстракти, сиропи и много други продукти.
Най-важните вещества в състава на див касис добавяне на витамин С са захари и органични киселини.
Дивите плодове касис имат характерен често деликатен аромат и плодов аромат- на отделните региони се изразява и в различна степен, в зависимост от размера на етерични масла, присъстващи в тях.
Местните френско грозде, богати на органични киселини, които са представени в това лимонена и ябълчена. От захарите в плода червено френско грозде съдържа монозахариди, глюкоза и фруктоза (където фруктоза преобладава количествено). Захароза отсъства или в много малки количества.
Съдържанието на С френско витамин значително по-малък черно (40 мг%).
Плодове червено френско грозде са отлични суровина за производство на плодове и вино на хранителни продукти и аромат (желе, конфитюр, бонбони пълнежи, сокове, екстракти, сиропи и т.н.).
Сподели с приятели
Свързани статии