Купете липаза сирене
Havarti сирене - датски полутвърдо сирене, което традиционно се прави от пастьоризирано краве мляко.
Havarti сирене има фирма, еластично тесто сирене и масло е различен, много мека свеж вкус.
На възраст Havarti сирене придобива острота в вкус и вкус, характерен за зрели сирена.
Havarti използвани за сандвичи, сирене десерти и топли ястия.
Ако сте сирене-мейкър, сирене Havarti готви нещо в дома ви няма да е трудно, просто трябва да вземете съставките и оборудването.
- Цялата краве мляко не UHT - 8 л
- Мезофилната стартер - 1/4 ч.л.
- Течен сирище (прасец) - 1/2 чаена лъжичка
- калциев хлорид - 1/2 чаена лъжичка 10% разтваря в 50 мл вода при стайна температура на вкус
- билки или подправки на вкус и желание
- натрошени орехи
- Морска сол не е йодирана средно положение - 25-30 грама
Продукти за туршия:
Как да се готви сирене Havarti у дома:
Течен сирище се разтваря в 50 мл стайна температура. Ако използвате суха сирище, след това продължете според указанията на опаковката.
Храни калциев хлорид, разтворен в 50 мл вода при стайна температура.
Nagreyt мляко до 30 ° С За отопление добре да се използва водна баня, и често, но внимателно се разбърква млякото за по-добро разпределение на топлината.
По време на нагряване, се добавя калциев хлорид и се разбърква в продължение на 1 минута.
След това добавете Мезофилната стартер.
Ако използвате квас в прахообразна форма, е необходимо да се равномерно това се поръсва върху повърхността на млякото, се оставя да престои в продължение на 3-5 минути, след което се разбърква активно да разпространява кваса на мляко.
Затворете тенджерата с капак, увийте с кърпа и оставете да престои 45 минути, за да активирате кипеж в млякото.
След това трябва да се добави сирище.
За да направите това, внимателно изсипете разтворен ензим в мляко и разбъркайте добре.
Определяне на точката на флокулация и коагулация време се изчислява с помощта на формулата К = F * М (множител = 2.5, F - флокулация време в минути).
След изчисляването на корицата пот, кърпа, за да се скрие и да оставите на клъстера в покой в продължение на 5-10 минути.
За да се тества за чиста разделяне. Ако съсирек не е достатъчно здраво, оставете за още 10-15 минути.
Cut съсирек на една и съща страна на 1 см кубчета. Смесете извара за 10 минути и след това се оставя за 5 минути в покой, така че тя да се е установил на дъното на тенджерата.
Премахване на третия серум, след това се разбърква на зърно в продължение на още 15 минути, докато температурата се поддържа на куп 30 ° С
След това се излива вари в тенджера на гореща температура нехлорирани вода от около 55 ° С при скорост от 1/5 от първоначалния обем на мляко.
Изливане наведнъж, но постепенно, на порции, след всяко добавяне на гореща вода и дълго старателно разбъркване.
Този процес обикновено отнема 10 - 15 минути. Крайната температура трябва да достигне 36 ° С
В този момент, добавете солта и да продължи да се разбърква изварата 15-30 минути.
Трансфер изварата в гевгир облицована с марля.
В този момент, можете да добавите някакви билки или подправки по Ваш избор.
Тигелът от серума, и след това покрити с форма на сирене влажна марля, напоена в серум, изглаждане да никъде в гънки и преминаването под формата на извара.
Започваме натискане на сиренето. Първо трябва да се уточни теглото на 1,5-2 кг за първите 30 минути. След това извадете сиренето от калъпа, включете го отново и perezavernut чиста марля.
През следващите 3-4 часа, за да се увеличи теглото на компресия до 2.5-3 кг, обръщане на сирене под формата на всеки половин час.
Когато серумът се отделя примирие, е необходимо да напуснат сирене под формата на още 3 часа, без да натискате.
Извадете сиренето от мухъл, премахване тензух и го сложи в овърнайт хладилник, за да се отцеди мат
Приготвя се саламурено сирене: nagrt вода до температура от 60-70 ° С, за разтваряне на солта в него, оцет и калциев хлорид.
След това поставете саламурата в хладилника заедно с сиренето през нощта, за да се охлади. На следващата сутрин, сиренето е готов за осоляване.
Вие ще трябва да се поставят сиренето в контейнер с луга и постави контейнера обратно в хладилника за още 5-6 часа.
През това време се превърне сиренето в саламура 1 път.
Извадете сиренето от саламурата, мокри своите хартиени кърпи и сложи да изсъхне за 1-2 дни при стайна температура.
Flip сиренето няколко пъти на ден, така че да е равномерно изсъхне.
След изсушаване на сиренето е готов да бъде поставен в узряване камера.
Havarti сирене трябва да узреят технология в камера с температура от 10-13 ° С и влажност 85% в продължение на поне 5 седмици.
След около 10 седмици на зреене на сирене ще стане по-сложно комплекс вкус с нотка на лешник.
Не забравяйте да се 2-3 пъти седмично, което трябва да се обърне на сиренето да го зрели равномерно.
Тестът, който може да се появи на повърхността на сиренето, което трябва да избършете с хартиена кърпа, намокрена с лека саламура или оцет.
Havarti сирене у дома е готова. Бон апети!
Свързани статии