На кетъринг идва домашни птици (носачки, бройлери, кокошки, пуйки, гъски и патици) и диви птици (яребици, яребица, яребици, яребици, фазани и др.).
Пернат дивеч навлиза в кръстовище, замразени, без nepotroshenoy на червата. Според тлъстина тя може да бъде първата или втора степен.
Кулинарна Използва птици зависи от вида, възрастта, тлъстината. Така, силно ароматни бульони, получени от възрастни хранени пилета и пуйки. Бульони от бройлери по-малко вкусни, като по-бедни на съдържание от добивния. Brees от стария птицата получава облачно и nearomatnymi. Бульони от гъски и патици имат специфична миризма, така че те се използват за получаване на туршия, магарешки бодил и състояща се от зеле.
Младите пилета, пилета, пилета, бройлери, пуйки, препоръчани за готвене пържени, варени и сварени ястия, салати.
Месни стари кокошки и петли приготвят мляно продукти и яхнии.
148 стр звено процеси готвене суров
Патици и гъски, използвани за приготвяне на пържени и задушени ястия.
Пилешки, пилета, пуйки се използват широко в бебе и медицинско хранене.
Игра предимно пържени, тя не е подходяща за приготвяне на храна, както и в гръбнака й съдържа вещества, които придават горчивина.
Дадени са в постановките на игра ястия норма вграждане материали са за средно тегло парчета в играта (1 бр. 1/2 единици. 1/4 бр., И така нататък. Г.). Средното тегло яребици и сиви яребици писалка приема за 320 грам, яребица - 1000 Партридж бяло - 500, яребица - 1800, фазан - 850 Всъщност тегло може да варира в широки граници.
Зайците са използвани, както и домашни птици (основно пилешко).
задната целулоза (крака, гръбначен част) е по-деликатен, той се приготвя от естествени и пълнени банички. В предната част на трупа се използва главно за приготвяне Тушев ястия. За котлет маса подходящ и предните и задните части.
Свързани статии