Хайвер приготвя от женски полови продукти на много риба; Далеч есетра сьомга, шаран и костур, а някои океански риби (паламуд, рибено масло, камбала, въглища риба, ципура и др.)
Хайвер е ценен хранителен продукт. Той съдържа голямо количество лесно смилаеми протеини, мазнини и витамини A. D. Е и група Б. Особено оценено хайвер от есетрови риби, който съдържа лецитин (2.1%), който има голямо значение за хранене на нервната тъкан.
Размерът на протеин във всички видове хайвер стабилен от 21-30%, мазнини повече от хайвер на есетрови риби (13- 18%), малко по-малко, отколкото в своята сьомга (9-17%), а дори и по-малко в ситна мрежа (2-4% ).
Зърно повърхност е покрита с обвивка, която има зародишен място. Зърно есетра има три черупки зърна сьомга - един.
съдържание Вътрешен зърно протеин е теглото ( "желе") с включване на мазнини и други вещества. Този протеин маса е по-плътен от зърно обикновена риба и най-течност (полу) зърно сьомга. Представен от сърната на есетра мазнини концентрирана в центъра на зърното, има сьомга, той е под корпуса на. Поради тази причина, сьомга хайвер гранясва бързо, докато вид сьомга и Coho горчивина се усеща дори и в свеж хайвер.
Хайвер всяка риба има типичен цвят, който е най-накрая формира по време на хвърляне на хайвера. В есетрови пигмент слой е на границата мембрани и протеин маса. В хайвер от сьомга цветни мазнини вещества се разтварят в мазнини.
Хайвер от есетра, наречена черно. Всъщност, истината е само черен хайвер sevryuzhya. Есетра и моруна е черен само в незряла държава, преди хвърлянето на хайвер риба белуга става светло сиво и есетра - кафеникаво - жълтеникав или сивкав. Най-малкият е sevryuzhya хайвер, нейният диаметър 2,2-2,5 мм; ембрионални място на зърно слабо изразена, че е малко по-леки черупки яйца.
Хайвер от есетрови риби голям диаметър си 2.7-3.0 mm; ембрионални място твърде малко забележими, но тя е по-тъмна от черупката. Beluga хайвер е най-големият, диаметърът на повече от 3 mm; ембрионални място ясна и светла. В зависимост от диаметъра на хайвер от есетрови риби разграничи големи, средни и малки.
Хайвер на риби сьомга се нарича червено. Но истинската тухла-червен е единственият хайвер Coho и червена сьомга. Хайвер приятел и розов сьомга светло оранжево, Chinook - сламено жълт. Най-големият, но е по-малко вкусно хайвер кралска сьомга, нейният диаметър повече от 5-6 мм, най-малката хайвер Coho сьомга и червена сьомга и диаметърът му е около 3 мм; приятел хайвер от сьомга и има диаметър от 3-5 мм.
Най-добре познат гастрономически разделение на три вида хайвер:
(. Моруна, есетра, есетра, и други) 1. получена от есетра Черно, компонент кулинарен деликатес (в момента производството му е забранено от руското законодателство);
2. получено от риби сьомга (приятел, вид сьомга, Chinook, Coho, сьомга, розова сьомга) Red;
3. произведени от фина мрежа (шаран, костур, щука, хлебарка и др.), Който също така обикновено включва яйца SIG, makrorusa треска, херинга риба.
Жените с рибата, от която хайвер се извлича и се наричат "бременната" за разлика от мъжете, че рибарите са наречени "безплодна".
Черен хайвер се произвежда най-през пролетта, когато Риба от семейство есетра (есетра, моруна, звездовидна есетра есетра и др.) От Каспийско море до Азовско море е в местата за размножаване реки и отчасти през есента, когато рибата се връща в реката за отдих. Според Grimm, броят на яйцата в рибата идва до 1 / 9-1 / 6 от теглото си. Най-добрият хайвер моруна се счита за най-груби, така че винаги да се подготвя отделно, докато други сортове - есетра, sevryuzhya и Sipovo почти винаги се смесват заедно.
ОПАКОВАНЕ, транспорт и съхранение хайвер
Опакован с жито консерви хайвер в дървени бъчви в специални клетки. Бъчви трябва да бъдат облицовани отвътре tsikonkami Chakan или тръстика. Всички интервали в барел запушват melkodroblenym лед. Под долната част на горната вълнена мата лежи в земята трябва да бъде три или четири дупки. В горната и долната печат нагоре в долната част на цевта.
През зимата, торбите с банки са поставени в кутии облицовани с филц. Всеки чекмедже може да бъде не повече от 30 кутии. Различията между банките и стените пълнени с дървени стърготини. Външни кутии обгръща с филц или друг изолационен материал, и след това новата запечатването обшивам рогозки.
Буркани от пастьоризирано хайвер увити в опаковъчна хартия, плътно подредени в дървени кутии, изместване редовете от дебела хартия. Кутиите в краищата на стоманената тел или адхезивни качества опаковане лента за запечатване.
Чанти с консервирани натиснат хайвер, определени в кутии от 12 флакони, и разликата е изпълнен с дървени стърготини. Качва в ножницата матиращи кутии, вързани с въже и запечата краищата.
Извършване на всички видове хайвер продукти, с изключение на krepkosolenoy обикновена риба хайвер, транспорт до температурата, съответстваща на неговите условия за съхранение. Яйцата се транспортират в обикновените рибни Неохлаждаеми автомобили.
Свързани статии