В Европа, голямо разнообразие от промишлени плодови вина, които са винаги в търсенето. Един от най-популярните производители на различни плодове - немски винарна Katlenburger, които ежедневно се излива тридесет хиляди бутилки с алкохолни питиета се с изискан плодов вкус. Тя отдавна се произвежда вино от плодове у дома.
Домашна плодово вино
Плодови вина, обикновено по-евтино грозде. Но това не се дължи на факта, че това се пие по-малко качество и вкусно. Повечето плодове са по-евтини и по-достъпни грозде. В допълнение, плодов сок е по-наситен, и за вино, разрежда се с вода.
Винификация (грозде или плодове) се състои от следните етапи:
- Получаване на материал (плодове,);
- получаване на сок;
- ферментация;
- Филтрация млад напитка;
- стареене (узряване);
- бутилиране.
Плодове и сок от червени боровинки, грозде, за разлика съдържа повече киселина и много малко захар.
Изключенията са ябълки, круши и сладки сортове череши. Ето защо, в рецепти плодов вина задължителна стъпка - добавяне на вода и захар (мед).
Плодово вино не е много различен от лозата, но, въпреки това, има свои собствени характеристики:
- Много плодове, предназначени за приготвяне на напитка, преди изцеждане подложени на специална обработка. За да се получи с високо качество маса предварително отстранени дръжка, кост, семена (зърна) голям размер, смлени или натрошени плодове, тъй като размерът на сок зависи от смилане (раздробяване) на вино материал. В същото време донесе ползи за пюре държавата не се препоръчва: сока на тази маса се отделя зле.
- Получава се от сока на целулоза се получава ръчно се върти, както и със специална преса. Когато изстискване или пресоване се отстранява от целулоза полезни разтворени вещества, (минерални соли, витамини и т.н.). За разлика от гроздов сок, сок от плодове, като правило, да се подобри или както винопроизводители, ароматизирани с различни добавки, за да доведат до качествена напитка с богат вкус и подходящ крепост.
Sdabrivanie плодове пюре
- вино плодов сок, за да се намали киселинността на растението с вода. Ароматизирани сода, различните соли и смесени сокове от различни култури.
- За да се получи необходимата якост на напитката, използвайте захар или мед.
- За стимулиране на процеса на ферментация на дрожди е важно.
- Чиста култура дрожди (мая вино) за закупуване на не винаги е възможно. Поради това, с помощта на диви дрожди, които са на повърхността на плода, като стафиди. мая Бейкър във виното, не се прилага.
Останалата част от процеса е получаването на плодови вина не са различни от производството на алкохолни напитки гроздовете.
Винопроизводство изисква спазването на тези правила:
- Съдове и всички необходими аксесоари трябва да се поддържат чисти за производство на алкохолни питиета се. След работа цялото оборудване се промива със сапун и луга, изсушава. Преди започване на работа, съдовете се изплакват с чиста вода.
- Вино подходящо за емайл, стъкло, дърво и глина контейнери. Не можете да използвате железни или медни съдове. Ако няма друг изход, използван калай фаянс, че е необходимо да се гарантира, че плодов сок не остава в това си качество, за повече от 30 минути, и сок от кисели плодове (боровинки, лимони, касис) - не повече от 15 минути.
- За ферментация на виното трябва да се поддържа постоянна температура, която трябва да бъде в диапазона от 18-20 градуса. Не трябва да се оставя в проекта. Слънчевата светлина е лошо за маята, така че даден кораб с прибирането на реколтата вино трябва да е в обсега на слънчева светлина.
Видове домашни плодови вина
В дома, можете да получите цялата гама от плодови вина супени лъжици (сухи), както и полу-сладко, сладко (десерт) и смесени, вермут и пенливо. Основното нещо е да се избере правилните материали.
От неразреден плодов сок може да получи слаб и много кисело вино.
Тази напитка се прави понякога в дома. Използвайте го, за кулинарни цели: оцет се добавя към някои ястия, това се прави най-различни маринати и сосове.
до съдържанието ↑
Сушени плодове вина
до съдържанието ↑
Сладките плодови вина
Заслужава да се отбележи, че срокът на излагане на крайния напитка зависи от плодовете, от които се прави виното. Sweet череша напитки, малини, касис (черно / червено / бяло), печелейки своя букет от аромати на две - три седмици. Сладко вино от цариградско грозде, ягоди (ягоди) ще бъдат доволни от изискан вкус, само след шест месеца. Ryabinovoye вино набира най-добрите си качества (поддържани) през годината.
Десерт вино, направено стриктно от всички стандарти на процеса, може да се съхранява при всяка температура. Тази напитка не е обект на заболяване, вино, като например окисляването, не е плесенясал. Важно е да се запечатва се съда с вино, особено ако тя се съхранява при температура от 150 и по-висока.
до съдържанието ↑
смесени вино
Добавянето - смесване на вино детайли от различни сортове и култури, добавянето на допълнителни съставки в състава. Смесено вина са много популярни, тъй като са богати на вкус и оригинален букет.
Плодови напитки често могат да спечелят много, ако те са направени от различни плодове. Смесено (смесен) също готови вина.
Смесването операция се извършва в дома, за да се подобри или да получите напитка вино с оригиналния вкус.
За да се извърши смесване себе си, можете да приложите един от двата начина:
- Първо. Изстискайте сока от различни плодове в отделен контейнер. Във всеки контейнер добавя захар и вода. Тогава каша се смесват и да се осигури режим на ферментация.
- На второ място. Смесете завършен вино. Трудностите са дължат на факта, че напитката при смесване на запазва ярки нотки на всеки един от компонентите, които прави дисонанс вкус. За смесените вина с балансиран вкус и необходимост букет, тя дава на напитката да стои добре.
ароматни вермути
Вермут е лесно да се готви у дома. За тази цел е необходимо да се подготвят всички необходими компоненти: (виноматериалите, билкова тинктура, които настояват за водката) и ги смесват. Вермут, като всеки смесени вино, преди употреба трябва да се настоява (около 2-3 седмици).
Пиенето на плодово вино в малки дози помага за възстановяване на енергия. Виното е с бактерицидно действие, а също така има в състава си, необходими за хранителни вещества, тялото и витамини.
Свързани статии