Всичко, което някога исках да знам за мафията, но се страхували да попитате, например - "който яде гангстери и как да се готвя?" - може да се научи от книгите Джоузеф Янучи, екс-мафиоти и готвач, който веднъж приготвени за бившите престъпни колеги , В спомените си, "The Cookbook мафия" и неговата apgreyt версия "Готвене в движение", той успешно обединява двете завладяли американските издатели - истории за организираната престъпност и готвене.

"Да бъдеш освободен от армията, аз се опитах да си намеря работа в един от ресторант готвач на Кливланд, който провежда интервюто, което дадох, се засмя, когато му казах, че имам кулинарно изживяване Джоуи, - .. Той ми каза - ако обещаеш да се забрави всичко, което са научили за приготвяне на храна, ще ви отнеме да работят. Voila! Така че аз бях асистент готви в кухнята на престижен ресторант. ".

Тук Янучи получи първия знанието на подготовката на вкусни супи и сосове, сложни рецепти усвоили италиански и френски ястия, да експериментира с добавяне на ракия и различни вина. След половин година на практика, той арогантно мислех, че има достатъчно опит, за да се обучават навсякъде, дори и в родния си град - Голямата ябълка. Hijack колата на някой друг, готвачът се завръща в Ню Йорк. Там той е работил в различни ресторанти до тогава, докато един ден той бе поканен на много "специален клуб". Той бе поканен на "майките и бащите на италианската асоциация" - мафията, за по-голяма яснота. По принцип, както в известната фраза на драмата на престъпността "Кръстникът" - той е направен "предложение, което той не може да откаже." Така Янучи през 1975 г. става член на мафията "Гамбино", една от петте кланове, че контролираните организираната престъпност в Ню Йорк и отчасти в другите страни на страната (до Калифорния).

Понякога, в надпреварата да напусне друг дом, Янучи трябваше да го всичките си тенджери и лъжици, черпак тръгне. "Хайде, Джо, ще купя нов" - каза на бандитите, не съвсем знаят какъв инструмент за готвачи. Но Джо се занимава не само с готвене, но също така постанови, от името на Гамбино семейство престъпност букмейкъра и лихварство на, и от време на време са участвали в грабежи и кражби. Ментор и шеф в този "бизнес" е Томас Агро (1931-1987), известен също като "Томи", "T, A", "Tipp" или "Томас Ambrosiano". Той е бил войник, "Гамбино семейство", който се кандидатира печеливша дейност на букмейкърите и хазарт във Флорида. Йосиф го избра като не само си готвач, както и представител на "семейството" на държавата. Джо няколко години контролирани нощни клубове и залагат на кучето раси, за които той получава прякора "куче Джо." Как наивно герои изглеждат като Джак Лемън и Тони Къртис в комедията престъпността 1959 "Някои го предпочитат горещо". мечтае за щастлив vyigrasha:

-. Джо! Слаб съм от глад, температурата ми и дупката в обувката. - Да не се губят главата си, скоро ще живеят като царе! - Как. - Трети на хрътки!

Защото на наказателното приключенията, Джо, заедно с шефа и бандата му, е често принуден да се скрие от полицията в различни безопасни къщи в различни градове. Това продължи около десет години ... Трябваше да се науча да готвя "по пътя", много мили от Малката Италия, пазари, където те продават естествени италиански продукти.

Mulberry Street, Малката Италия. Оцветени снимка, 1900.

Сцената бе придружено от следния текст, който изглежда да са преминали миризмите на храната се приготвя и в същото време е прототип рецепта бивш гангстер Янучи.

"В затвора най-важното, обяд. Започнахме с паста и след това изяде месото или рибата. Poly ангажирани усукваща. Той получи една година ... и сега нарязан чесън. Той нарязани толкова тънък, че той буквално се разтопи в тиган. Това беше отлична рецепта. Вини е отговарял за доматения сос. Арома чувство? Кюфтета от три меса: телешко, говеждо и свинско месо. Не забравяйте да се свинско месо. Тя дава аромата. Той е твърде любители на лук, но сосът е отлична. Не слагайте толкова много крушки. Аз не съм положил, Пол. - Само три лук. - Три? Колко домати? - Две големи банки. - Три е много.
Джони се занимава с месо. Всичко се приготвя на тиган. Миризмата на печено месо Guard е починал в очите й

Рецепта сос и макаронени изделия от книгата на главния готвач, Джо.

съставки:
2 скилидки чесън
¼ чаша зехтин
1 (28 мл - 800 грам) на банковите нарязани консервирани домати (течност изцедени)
1/2 чаена лъжичка чесън на прах
1/4 чаена лъжичка сух горчица
1/2 чаена лъжичка черен пипер
2 супени лъжици мляно суши босилек
1 чаша пилешки бульон
Нарязва на чесъна на тънки ивици. Специален блясък се счита за "бръснене" чесън с бръснарско ножче в малки чинии. Такова чесън буквално се стопи в зехтин. В малка тенджера и се вари в продължение на чесън в зехтин. Добавете нарязаните домати, разбъркайте и оставете да къкри за 5 минути. Добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за 25 до 30 минути.

съставки:
¾ чаша зехтин
2 големи лук, кубчета
4 скилидки чесън, смачкани
250 гр на шунка, кубчета
2 резена бекон
1 буркан маслини (300 грама) костилка
½ чаша сметана
700 грама паста pechutelli
1 чаша настърган пармезан
Загрейте олиото в голям тиган. Добави лук и чесън и се вари в продължение на известно време, докато полупрозрачни. Добавете шунката и бекона и се запържва, докато бекона няма да е хрупкава. Премахване на бекон.
Отцедете течността от маслините и ги нарежете на малки парченца. Добавете към соса от маслини и оставете да къкри на слаб огън, като се разбърква непрекъснато (около 10 мин.) Изсипете крема и се вари още малко. получен сос.
Сварете спагетите във вряща подсолена вода според инструкциите. Сложете ги в чиния, поръсва се с настърган кашкавал и да добавите сметана сос.

Гледайки напред, ние казваме, че този изблик е било фатално за шеф Джо кучета. Налагането, усмихвайки се, винаги облечен с "чисто нов" Агро Томас носеше черно, тъмно перука, която е толкова гладка, че то отразява мигащи светлини отразяват топка в диско бар. Но това, както изглежда добродушен, ниско съдържание на мазнини, имаше ужасен нрав. За преждевременната му даде дълга си, той брутално ги победим с бейзболна бухалка на неговия район. В следствие на това, Джо просто премина на шефа и съучастниците му федералните. Това куче Джо каза в първата си автобиография, "Животът и престъпленията на един гангстер". Ръкопис му донесе стотици хиляди на доходите, на която той се присмива в свой стил: "Аз бях в най-смелите си фантазии не можеше да си представи това бих продаде тези книжа за $ 20.".

Кулинарната публикуването посвещава повод, обърна съдбата му, един ироничен ред: "Отмъщението, като ми салата Cicoria Insalata, най-добре яде студено."

Разбира се, ако живота на гангстер е опасно, че за да бъде главен готвач в тях - поучително. За да се готви на мафията трябва да свикне с идеята, че работата му - работа като сапьор, който няма място за грешки. В случай на кулинарията е, по-специално означава не експерименти с рецепти. Вкусове мафиоти са консервативни и не приветстваме фантазия излишни украшения храна. Но Джо, знаейки, че който и да е гангстер ястие може да бъде последният, понякога иска да направи специален. От време на време той отиде да рискува и да си позволи да се променят рецептите на традиционната сицилианска кухня. Страхът, Джо никога напред, без да информира своите "клиенти". Едва след като бандитите, ядене, например, Steak Au Poivre мандарин или свинско печено, доста изтри от яденето на мастни ръцете и устата - готвач ги отвори своя кулинарен предприятие.