Научете ветеран кухненски съдове - само да губят време в напразни. Макар че не всеки ветеран предявен да се готви игра. Както и да е, не всеки ден.
Що се отнася до играта, човекът, че не съм много опитен. Не, че е необходимо, разбира се. Топлинна обработка, например, патица супа. Дебел, мириса, цвета. И вкуса, съжалявам, не фонтан. Дали блато дава, или някаква друга глупост. И защо? И всичко това, защото аз не слушам съветите на опитни хора. И когато слушаме, а след това не са имали под ръка дивата патица. И когато патицата е на една ръка разстояние, съвети на опитни хора, които вече са летели от паметта. Така главният готвач в престижен ресторант Аз може би няма да бъде.
Въпреки това, той е по-добро. Колко невинни хора аз спасени, без да стане готвач! (Трябва да ми бъде всичко за тази награда). И тук ще използвам опита на опитен, включително не само ловците, тъй като те почетоха жена си. Също така е разбираемо. Нашият бизнес е да се стреля и бъркотия наоколо - те, горкичката ...
Какво да правим с игра на първо място
Месо от диви птици, дива свиня или лосове винаги дава гората - на бъбреците, водна леща (ако това е патица), диворастящи билки. Ето защо, месото изисква предварителна обработка: ецване или накисване. Терминът накисване или мариноване - ден. През това време птицата се освобождава от най-острите аромати и кръвта. Въпреки, че вкусовите нюанси, ако го направи надясно, наляво.
Рецепти за маринати "див" месо има един милион. Това означава, че същите като за популярния барбекюто по всяко време, както и малко повече. Ето един прост рецепта.
Два литра вода, за да им отнема половин литър всяко сухо вино (за предпочитане бял), двеста и петдесет грама готов да пие оцет, средно голяма глава лук, морков, няколко дафинови листа, няколко скилидки и няколко супени лъжици черен пипер, грах. Цялата работа се приготвя в емайл, керамика или стъкло контейнер в продължение на десет минути. Охлажда се и се изсипва марината ги да намалят месото на порции. Бърд да се маринова от пет до десет часа, в зависимост от размера. А дива свиня или лосове трябва да престои в продължение на около два дни. В студа, разбира се. Когато пържите месо се появи на тиган мазнина се оттича, смесен с използвания маринатата и се изсипва тази смес на божествената труп. Резултатът е страхотен сос.
В интерес на истината трябва да се отбележи, че не всички опитате вино маринатата и повече оцет. В този случай, можете да се насладите на месото в малко подкиселена с една и съща оцет или лимонов водата, заквасена сметана, която е на значително количество месо може да бъде леко разреден с мляко или дори просто да се наложи галета (добавете малко вода). Но в този случай маринатата при пържене не използвайте.
Много прости правила за готвене игра измислени лов да се грижи предци. Малка игра - средата на нищото, пъдпъдък - варени целите трупове. Крилата и краката от трупа не могат да бъдат разделени. Neck баста под крилото. Труп Хем резена бекон (месото не изсъхна) се навлажнява с лимонов сок. Фрай в тиган, от време на време се обърна трупа. Ако фурната е руски, с еднаква страст, трупа, не може да се преобърне. Всякакви излишни украшения - за покриване на слой от дребен дивеч безквасен тесто. Тогава птицата няма да печено, но тъй като пара.
С по-големи птици - фазани, патици, яребици - направи същото, но с няколко разлики. Свинска мас бекон труп изложба за един ден на хладно място. Тогава пържени. Крилата могат да бъдат отстранени (те са в горските птици обикновено са твърди), използвайте ги за бульони и сосове.
Голяма птица - кокошка, глухар - изискват накисване или мариноване. Месо им трудно, с остър вкус. Същото важи и за зимните яребици (Знам, че това не е от думите на лов "половинки" и от собствения си опит), която се храни основно върху бъбреците храсти.
В допълнение към тиган, дребен дивеч може да бъде приготвена във фолио. Една много малка Kulichkov се опита изцяло увито в тънък резен бекон, осигуряване на ролката с дървени спици. Оказва Невероятно предястие.
Най-добрата гарнитура към еленско считат боровинки. Можете да използвате пресни плодове, може да се кисели, и може да бъде или едното или другото, в съчетание с кисели ябълки. И, разбира се, кисело зеле (кисели или пресни, вкусни и след това, и повече).
Прасчо и всичко-всичко-всичко
Готвя просто ястие като шиш кебап, тя не работи. Но за да угоди на вкуса на кебап професионалисти (покажете ми кебап къща аматьор сред нас) - проблем практически невъзможно. Какво барбекю или за подготовка, винаги има сода критик, който знае рецептата по-добре и остроумен. Всичко това е вярно. Но ако направите шишчета от месо от дива свиня, критиката ще изчезне от само себе си. Защото най-добрият барбекюто в света не се случи.
Това е най-диво прасе, особено в началото на зимата. когато животното е гладен, намери месо набраздено от мазнини (гордостта на немските бюргери). Това парче е идеално за пържене на тънки парчета. Ако няма специфичен вкус.
Ценителите на дива свиня свинско месо на стойност по-висока. И са прави. Дива свиня, за разлика от слезе у дома, всички малки неща, е отишло.
Дива свиня месо се приготвя същото като това на свинско месо. Проблеми могат да възникнат само с сладък руски сърцето желирано (по-добре за тази свинско) и немски aysbanom (варени свински крака). Най-популярният начин за готвене е всичко, както е горещо, особено на въглища. Запържваме цялата трупа, те обичат да се показват в уестърни и романтични филми за диваците, че е много трудно. На върха на месото непременно ще изгори, а от вътрешната страна ще остане сурова. Говори се, че можете да се готви на целия труп, той заравя под въглените голям лагерен огън. Но това е начинът, потребителите следва да са на такова огромно количество месо.
Конна с рога
Редки плячка - лосове. Но понякога, след като всичко това се случва. Месото за вкус лос прилича на кръстоска между телешко и конско месо. И аз сравни лосове еленово месо (както и edali). Цвят като тъмно и вкусът е много подобна.
Месо от лосове трябва да се маринова, въпреки че вкусът това обикновено не е много ясно изразен. Като цяло, лосове могат да се подготвят никакъв начин. Ето един рецепта (външна, разбира се).
Марк стотина грама лосове бекон, залейте със студена вода и оставете да заври. След това се добавят половин литър сухо вино (всяка) сол, добавете черен пипер, магданоз, лук. Гответе на слаб огън, докато омекнат. При сервиране, поръсва се с билки изобилно.
Каква е основната разлика между еленово месо ястия и домашни птици? Използвани подправки.
Kapdamonom патица подправена с градински чай и chabpetsom.
Месо от диви свине "обича" мащерка, босилек, imbip, риган и lavpovy лист. Понякога доброто и канела.
За лосове (и обичайната говеждо) подходящ карамфил, хвойна, pozmapin, lavpovy лист.
Списъкът, разбира се, условно. Използването на подправки - бизнес особено интимни. Всъщност, това е различна и добра храна, казват учтиво, не е много добро. Но концептуално, според мен, не е излъгал.
На една голяма патица (до 2 кг) за чаша синя слива, осем кисели ябълки, един лимон, три супени лъжици масло, общ набор от подправки.
От шест сърцевината и нарязани ябълки, за да поставят накиснати сушени сини сливи без костилки. Труп патица дръжка, търкайте с лимонов сок, сол и черен пипер, нарязани на филийки, за да се отърват две ябълки и останалите сини сливи. Застанете на хладно място за един час. Тогава вътък легна на облегалката тиган около реже далеч пълнени ябълки. На всяка ябълка сложи парче масло и се поръсва с малко захар. Добавете малко вода в тиган - и във фурната. От време на време, за да поливам трупа образувани сок.
Ябълките извадят от готовност. Завършен патица излиза на плоча, нарязани на парчета. Украса блюдото печени ябълки. Мнение варени картофи. All.
Щом това е вкуси от плодовете патица мен. Вие няма да го повярвам - аз почти умря. Щастието ...
Свързани статии