Пушенето на всеки продукт - независимо дали това е месо, риба, сирене, плодове или зеленчуци - това е исторически един от най-ранните методи за съхранение.
Гореща пушене - едно изпълнение на метода на термично влияние върху продукти. Същността му се състои в обработване на годни за консумация сурови дим при температура от 40 градуса по Целзий или по-високи в продължение на няколко часа.
Като цяло, горещо пушене - това е съвсем проста и не отнема много време метод на готвене.
Избор на продукти за пушене
Подложен месо пушене, птици, дивеч, риба, колбаси, сирена. Много по-малко - плодове, зеленчуци и ядки.
Основният принцип на правото на тютюнопушенето - внимателен подход към избора на суровина. Например, свежестта на месото се определя от оценката на външния му вид, мирис, цвят и консистенция.
Месото трябва да бъде еластичен, дебели, суха повърхност. Когато го докосне, нищо не трябва да се придържаме към ръката. Цветът му трябва да бъде типично за определен вид животни, като прасе - розово-червено. Сурово месо извлича бистър сок.
В образуването на колбаси също трябва да се използва само пресни месни продукти, тя има пряко въздействие върху времето за съхранението им. Освен стандартните видове месо (говеждо, свинско, телешко) за колбаси също да вземат конско месо, овнешко месо, дивеч, птици, дивеч. По-добре, ако тя ще бъде месни лица в напреднала възраст като млад месо - хлабави, пренаситени с влага.
Труповете на зайци, птици и диви птици трябва да изберат най-свежи.
Основното "месо" на подправки - всички видове пипер (бял, черен, червен пипер, бахар). Традиционно се използва дафинови листа, кориандър, карамфил, суши лук и чесън, индийско орехче, кардамон.
За пушена изисква само пресни продукти
Фиш за пушене трябва да изберете само в прясно състояние. Този, който се огъва и спадове на собственото си тегло, ако го държи вертикално. Добри живи риби винаги са мобилни, везни, че не е повреден, има петна. Хрилете са червени, ритмично се повдига и спуска. От риба трябва да миришат на реката, водорасли, и не гният.
Преди пушена риба, обикновено не се почистват от люспи. Нейната мисия е ясно, е защитата на месо от риба от сажди, възникнал по време на целия процес.
Ако рибата е замразена, а след това размразени преди това пушенето в няколко промени в студена вода и след това осолени.
Във всеки случай, рибата предварително изкормена, а след това, ако е необходимо, нарязани. Big риба подложен rasplastovke - нарязани на половина по дължината на гръбначния стълб.
Сирене преди не пушат допълнително обработен, защото на нейната мека, нежна консистенция. Има само един метод на обучение е да се нарязва на парчета с подходяща големина голяма глава сирене. Големи парчета сирене, поради бързината на процеса на тютюнопушенето (само на няколко минути) просто не разполагат с време, тъй като трябва да се накисва дим.
Зеленчуци често пушени сладък пипер, патладжан, тиквички, лук, домати и царевица. Те могат да се използват като гарнитура към основния курс или като база за самостоятелно ястия. След смилане пушени зеленчуци може да се превърне в приличен пай. Също така, те са замразени за съхранение.
Коптите също плодове: череши, сливи, кайсии. Напоследък на мода начин да се готви ядки. Опушени фъстъци, бадеми, кашу - Това е страхотна бира закуска. Прахообразна форма от тях може да се готви добра дресинг за салата или sousnuyu.
От голямата маса на ядливи гъби са подложени на пушенето бели, трепетлика, манатарки, масло гъби и печурки. На първо място, те трябва да бъдат преработени в достатъчно проста марината от смес от няколко растителни масла, соев сос, червения и черен пипер. След това сложете на скара за пушене, без да споделяте в капачката и да произтича изцяло.
От приготвени по този начин гъбите след това може да се пече отлични сладкиши.
Технология пушени
Температурен обхват за пушена - 40 градуса по Целзий и по-горе. Важно е да се знае как да се пуши. Обработете продължителност време - от няколко минути до два дни. Това зависи от изходния материал и неговите размери.
Същността на пушени лъжи не толкова в ролята на дим, но в пълния топлинно обработени суровини. Определящо е правилно избран изглед опушвална. Тя може да бъде промишлено произведени опушвална пушени и непромишлен. Smokehouse да не самоделно толкова трудно. Най-често в лятната градина или условията, които тя е изработена от един барел или друг контейнер с добър обем. Основното нещо - да има едновременно и двете топлина и дим.
Предимствата на този метод на тютюнопушенето са ясни: скорост готвене значително намалява разходите за труд. В същото време, както често се случва, основните плюс винаги има отрицателни аспекти. Продукция за бързо задържат твърде много влага, недобре обработени от дима, така че срокът им на годност - не твърде голям.
Риба пушена горещо се съхранява не повече от три дни. Месо - повече от една до три седмици, в зависимост от температурата, при която ще се съхранява.
Такива продукти имат маса от ароматични предимства, апетитен аромат, нежен, сочно текстура, минималната концентрация на сол. Ето защо пушенето е много популярен сред хората
По този начин, най-често са два начина за гореща пушенето:
- при температура от 40 - 60 градуса, по отношение на време - от половин ден до два дни;
- при температура от 90 градуса и по-висока, като се започне от няколко минути до няколко часа.
Първият метод се използва за колбаси от месо, които след това ще бъдат сготвени. Тя - шунка, варено-пушени, бекон, свински джолан.
Вторият метод е подобен на изпичане в пещ, но с дим. Всичко се случва толкова бързо, колкото е възможно, продуктите се внасят в процеса на пушенето, докато напълно сготвени. Така че се подготвят предимно риба, птиче месо.
Преди да се пуши, месо, предварително накиснати и леко podvyalivayut. Те използват различни саламури за придаване на желаната соленост и специален вкус, че повече ще се открие след пушене. Без солена пушено месо ще бъде негодни за консумация: не произвежда желания вкус, тя ще бъде невъзможно да се старателно dosolit.
Пушено месо готов да бъде еластична, лъскава, с апетитен златист или червеникавокафяв коричка
Пушена риба използват дим в температурен интервал от 60 до 140 градуса. стойка му в Smokehouse продължение на няколко часа (до три), след което е едновременно печени и пушени
За пушена чрез използването на суха елша, хвойна клонове. В никакъв случай не може да се използва от иглолистна дървесина, разпределени над сажди. други дървесни видове са подходящи: бук, дъб, кестен, явор и овощни дървета. За допълнително вкус добавят към сухия пирен, сушат лози грозде, прясно сено, полеви билки (градински чай, мащерка, и т.н.).
Сурови клонове хвойна често затварят с плодове. В резултат от техния дим има силно бактерицидно. В резултат на това, пушена риба, са малко по-дълго, а не само плесенясал.
Що се отнася до голямото разнообразие от риба, димът може да бъде почти всеки риба. Най-хубавото е, този метод на подготовка е подходяща за сьомга, шаран, есетра, видове треска.
Преди пушене рибата трябва да бъде добре prosolit концентриран солен разтвор (0,5 кг на 10 литра вода) за един час. След това се накисва през нощта и се измива. След това идва етапа на сушене: малки екземпляри се сушат в продължение на две или три дни, големите - пет.
Повален големи риби пут разделители в корема. Най-деликатната риба преди пушене увити в термочувствителна хартия.
Появата на златист цвят на кантара - това е знак за готовността на риба. Готовият продукт се охлажда на открито, защитени от насекоми в рамките на няколко дни. Това слабо увяхване само да подобри вкуса на риба, леко да се увеличи срока на годност.
Популярни рецепти пушени
За дълго време, за да се отрази върху факта, че е възможно да се пуши, че не е необходимо. На практика почти всички от най-пушени месни труповете, от други хранителни птици, птици, риба. Помислете за най-популярните рецепти.
Мариновани, пушен бекон
Необходимост: гърдата парче (1-2 кг), доматено пюре, оцет, чесън, сол, смлян черен пипер и червен.
За маринатата нарежете три скилидки чесън, той се смесва с 100 грама доматено пюре, една супена лъжица оцет, щипка черен, червен пипер, сол.
Измитите бекон нарязани на няколко части, се маринова за около половин ден. Решетка подуване на корема или палет според Smokehouse тип при умерена топлина в продължение на два часа. Включете парчета приблизително един час. Тъй като процесът, можете да излее останките от маринатата.
Пушени и варени свински ребра
Необходимост: добро парче на ребро част на трупа, лишен от кожата и подкожната тлъстина. Солната луга се получава от 2 литра вода, 300 г сол, 1 г амониев нитрат.
Фин порции нарязани на парчета с тегло около 500 грам е желателно месото между ребрата има съотношение 12:59. Чисти парчета месо от филма, за да издържат на студ саламурата в два или три дни.
След това ги измийте, сухо върху куките на три часа. Дим при ниска температура от около 40 градуса по 4 часа с помощта на по-добри плодните дърво овощни дървета.
Опушен ребра прехвърлят във вряща вода и се вари в продължение на около един час.
Вижте също:
Нуждаете се от: свинско чесън врата. Солен разтвор на 10 литра вода и 2 кг сол на 10 кг месо.
Месо почистени от мазнини, филми, нарязани на филийки на приблизително същата дебелина 3 см. Използва се за prosola насипно тиган, сложете месото, изсипете prestaged саламура. Време на експониране - 3 дни.
Солена измиване месо, подсушете добре. Накълцайте няколко скилидки чесън, търкайте повърхността на тях всички филийки. На следващо място, сгънете месото в купа емайл, около половин ден, за да се поддържа.
Освен това кордата да завърже парчетата месо, подуване на корема 2 часа при температура от 90 - 100 градуса.
Бейкън с червен пипер
Трябва ми: един килограм бекон, чесън, червен пипер сладък земята.
Голяма част от бекон нарязани на малки правоъгълни парчета, овалваме добре в сол от всички страни, за да се установят в буркан и да не я докосне в продължение на три седмици.
Солена бекон промива, почистват се от излишната сол, сухо. Копти, докато вкусна златна коричка.
Готови части за трият от всички страни от сладки пиперки с мляно чесън
Пушена пилешки гърди
Нуждаете се от: две пилешки гърди. За маринатата - соев сос, балсамов оцет, джинджифил земята, растително масло. За вкус - малко ориз, торба от черен чай, захар и канела.
Наполовина промива пиле. Смесете марината супена лъжица соев сос, растително масло, балсамов оцет, щипка джинджифил. Мариновайте пилешки една нощ.
На следващо място, изпържи гърдите на силен огън. Smokehouse палета да поставите набор от вкусове, сложи върху огъня в Smokehouse.
Гърди, поставени на скара или суспендирани, подуване на корема в продължение на 10 минути при висока температура, за още половин час - умерен.
Пушени пилешки крилца
Нуждаете се от: на няколко дузини пилешки крилца, сол, захар.
Саламура - 5 литра вода: 100 грам сол, дафинов лист, карамфил суши, грах бахар.
Клапите трябва да мият, суха, плъзгане в смес на сол със захар.
След това се излива в охлажда, филтрува солев разтвор. Сложи малко налягане, а не да се докосне за около шест часа.
Солени крила сухи, обвити в гъста термо хартия, подуване при умерена температура, докато, докато те са златисто кафяво. Опушени криле, за да се проветри за няколко дни в сухи, топли условия.
Така приготвената домашна пушили, определено се превърна в истински декорация на масата за дома, обогати празничната трапеза, без съмнение ще изненада и зарадва гостите.
Свързани статии