Чудили ли сте се защо толкова много домати, които купуваме в магазина, че е безвкусна? Отговорът на този въпрос трябва да се направи преди всичко с постъпленията. Земеделските производители, които отглеждат домати, се интересуват повече от приходите, и така използването на генетично модифицирани сортове, които осигуряват по-щедър реколта, но, за съжаление, имат малък или никакъв вкус, тъй като резултатите от ново проучване.
Едно проучване на китайски учени
Може фермерите да изоставят тези "водни бомби" и за възстановяване на богат, сладък вкус на домати? За да разберете, изследвали гените, които са отговорни за вкуса на доматите.
Учените започнаха проекта чрез секвениране на целия геномите на 398 съвременни домашни и диви сортове домати. Учените са избрали 100-те потребители, които са избрали 160 домати, се обръща внимание на интензивността на вкус и аромат.
Изследователите са идентифицирали различни химични съединения, отговорни за добрия вкус на домати. "С помощта на статистически модел, който определя концентрацията на химични вещества, ние сме идентифицирали 33 ароматни съединения в домати," - каза Хуан.
Тази констатация показва, че вкуса на доматите се отразява техните гени. Въпреки това, учените също са решили да се определи защо ние купуваме в магазина е толкова безвкусни домати.
Какви са сортове домати, фермери предпочитат
Оказва се, че съвременните сортове домати са избрани въз основа на качества като размер, тъй като потребителите предпочитат голям плод, и твърдост, защото тя е по-лесно да се транспортира. В същото време качеството на аромата и вкуса пренебрегва.
Изследователите казват, модерните търговски сортове домати съдържат значително по-малък брой важни химикали, които са отговорни за вкус от тези, отглеждани по-рано.
Ефект на летливи ароматизиращи съединения
Когато човек ухапване парче домат, неговите захар и киселина вкусовите рецептори се активират и разнообразен набор от летливи съединения активира миризмата, които възприемат чрез рецептори в носа.
Размерът на захар
Работейки заедно, генетици, биохимици, животновъдите и потребителите ще бъдат в състояние да определи кои сортове домати, ще могат да отговорят на нуждите на нашето общество.
Свързани статии