Какво е глутен
Глутен (Латинска глутен -. «Лепило") е комплекс, пшеничен протеин (по-често се нарича глутен), която е част от много зърнени култури (ръж, пшеница, ечемик и др.). В сухо състояние този материал има сив нюанс без ясно изразен вкус и мирис. Основните източници на глутен са ръж, пшеница, овес, ечемик, просо.
Благодарение на глутен, съдържащ се в брашното, добавяйки течност става лепкава, лепкава консистенция, което позволява на резултата, за да месят тестото еластичен, вискозен, и му дава възможност да се получат въздушни буйни сладкиши. Глутен е 80% от общото тегло на пшеница.
Интересен факт: чист глутен е неразтворим във вода и само да влезе в контакт с него чрез залепване на частиците от брашно и вода.
Процесът на отнемане на глутен от зърното на един много прост и евтин. Брашно се смесва с вода и се поддържа по време на който нишестето под формата на разтвор, и неразтворимият материал е глутен. Тя се обработва и се използва в различни клонове на промишлени или хранителни продукти.
Колко полезна глутен? Сухо вещество съдържа:
- азот
- въглероден
- водород
- Аминокиселина (лизин, треонин, метионин)
- Кислородни молекули сяра
- Витамини групи В, А, Е
- фосфор
Етикетите най-често по-нататък без глутен:
- Текстурирани растителен протеин
- Модифицирано хранително нишесте
- Хидролизиран растителен протеин
Също храни и зърнени култури глутен могат да присъстват в козметиката. Безвредни бележка "съдържа витамин Е» трябва да предупредим хората, че този протеин е противопоказано. Не всички знаем, че този популярен витамин също се получава от пшеница и козметичен продукт, обогатен с витамин Групи E, може да съдържа глутен в големи количества.
Който съдържа глутен
Глутен се добавя към храни, за да им се даде плътността и вискозитета. Това е много удобно за производителите при производството на сосове, кетчуп, кисело мляко, сладолед и др. В този случай, това е определен в продукти като "модифицирано хранително нишесте" или "хидролизиран протеин".
Глутен растение е включен в състава на тези продукти:
За съдържанието на глутен в козметиката направени много изследвания, а днес ние доказахме, че това вещество не се абсорбира през епидермиса. Въпреки това, опасността за хора с непоносимост към глутен са червила и гланцове. Малкото количество храна с глутен частици може да получите в храносмилателната система и да причини нежелани реакции.
вреда на глутен
Здравословно лице, което не разполага с алергични реакции към всички храни, глутен, което не е ужасно зло. Противопоказно за употреба продукти с глутен само на хора, които са установили, рядко заболяване, цьолиакия.
Celiac заболяване е генетично предразположение непоносимост към храни, които съдържат глутен. Това е автоимунно заболяване. Това заболяване засяга тънките черва.
Това е опасно заболяване се среща само в 1% от жителите на планетата. Заболяването се характеризира с общо непоносимост глутен, тъй като тялото на пациента не възприема веществото и отзивчив към него като чужд елемент, което води до загуба на мозъчни клетки, храносмилателната система, ставите. При пациенти с риск от развитие на рак.
Глутен - вещество, състояща се от 2-глиадин и глутенин протеини. За хора с непоносимост към глутен опасност е именно глиадин.
Това заболяване е вродено. Вреда към глутен за хора с цьолиакия, с катастрофални последици. С яденето продукти с глутен от болен човек повреден тънко черво, което води до такива нарушения:
- изтощение
- диария
- Нарушения в развитието и растежа
- безплодие
- онкологични заболявания
Безглутенови продукти, които не се препоръчват за деца. При избора на храните за кърмачета, трябва да се обърне внимание на техния състав и да изберете храни с надпис "без глутен". Първият запис в детските диетични храни, съдържащи глутен, е възможно като допълнителни храни на възраст от 5,6 месеца, а не преди това. В някои случаи е съизмеримо полза и глутен вредни за тялото на детето, педиатри, се препоръчва да въведете glyutenosoderzhaschie продукти във възрастта 10-12 месеца.
Колко полезна глутен
намерени в протеини Аминокиселините, стимулиране на имунната система, която защитава хората от различни бактерии и вируси. Метионин и треонин - вещества, съдържащи се в глутен осигуряват нормалното функциониране на храносмилателната система и кислород към клетките.
Интересен факт: всички 18 открити в глутен аминокиселини, не се синтезират от организма, и се предлага изключително с продукти от растителен произход!
Глутенът е полезно за спортистите? Този протеин е източник на витамини от групите А и Е, калций и фосфор - вещества, които са необходими за образуването и целостта на скелетната система. В допълнение, тези вещества се абсорбира бързо от организма и го насищат с енергия, което е много важно за хората, живеещи физически стрес и ежедневно тренират атлетика.
Ползата от глутен за хранително-вкусовата промишленост няма никакви граници - тя се използва широко в производството на хлебни изделия, сосове, консерви, полуфабрикати, а на специална производствена технология гарантира наличието на тези продукти за дълго време.
Увеличаването на размера на глутен прави възможно да се даде хляба си блясък и лекота, без да се увеличава стойността му. С добавянето на допълнителен глутен хляб фабрика става толкова буйни и той получава любимата свеж всички.
Растения спестят ресурси, за да се намали времето за месене, добавяйки, глутен в него. И това отдавна е се случва в производството на хлебни изделия в търговски мащаб.
Глутен осигурява еластичност и цялост на продуктите, произведени от брашно, дава форма и вискозитет храна. Колкото повече от този протеин се добавят в производството на сода, така че да изглежда по-апетитна. Проблемът се състои само в това, че благодарение на производителите на глутен станаха достъпни за производство буйни печене брашно дори ниски оценки.
Според съдържанието на глутен, се определя от качеството на брашното. Оказва се, че количеството на глутен в съвременната пшеница се е увеличил до 80 пъти! Разбира се, не на глутена, и неговите компоненти (протеини).
Въпреки това производителите са тихи за факта, че голяма част от консерванти в продукта намалява полезните му качества, и до степента, глутена щети, продукт от естествен произход, може да опита дори здрави хора до себе си.
Симптомите на непоносимост към глутен
Вероятно поради причините, посочени по-горе (добавяне на допълнителни глутен в брашното) признаци на непоносимост към глутена стомана намира на много хора. Повишена доза от глутен предизвиква симптоми много сходни с цьолиакия.
По принцип, основните симптоми на непоносимост към глутена - нередности в храносмилателната система (диария, подуване на корема и други стомашни разстройства). Също атрибути за това вещество непоносимост - намаляване на имунитета, намалена ефективност, влошаване на метаболизма.
Много хора дори не са наясно с най-наличие на непоносимост към глутен влошава тяхното здраве. За да се определи това - необходимо е да се елиминира напълно glyutenosoderzhaschie продукти В продължение на няколко дни не можем да оценим тяхното здравословно състояние (хляб, тестени изделия, и така нататък.).
Ако се върнете към обичайната си диета наблюдавани никакви проблеми с храносмилането - най-вероятно имате непоносимост към глутен. След това трябва да се преразгледа диетата си, да се откаже glyutenosoderzhaschih продукти и взе една балансирана диета. Също така се консултирайте с лекар, за да се направи тест за цьолиакия.
безглутенови продукти
За да направите вкусни безглутенови продукти, производителите използват повече захар и мазнини. Без лепило - глутен е много трудно да се държим заедно с безглутенови продукти. Продуктите на брашно, за да им дават производителите на залепването трябва да добавите повече мазнини в тях.
Консумирането на храни, които съдържат глутен, се абсолютно противопоказано за хора с непоносимост към този протеин. Въпреки това, развитието на индустрии не помръдва, а днес, много производители произвеждат специални безглутенови продукти, което е и причината за популярността на безглутенови продукти през последните години се е увеличил драстично. Тази специална паста, закуски, хляб, зърнени храни, бисквити и дори сладкиши. Те се произвеждат въз основа на безглутенови суровини и не представляват заплаха за Celiacs.
Също така трябва да се вземат предвид хората, които не могат да понасят глутен, които напълно премахване на глутен от вашата диета е просто невъзможно. Производителят може да го направи само частично. се глутен е органично вещество, което е част от различни продукти. В края на краищата, това е естествен природен протеин.
Глутенът не съдържа такива природни продукти:
- пулс
- Елда, царевица зърно, ориз, просо
- Мляко и млечни продукти (с изключение на сирене)
- плодове
- зеленчуци
- Месо и месни продукти и приготвяне в домашни условия
Много хора подчиняват модни тенденции на диета без глутен, се опитват да се елиминира напълно това вещество от диетата. Тя не трябва да се направи. В края на краищата, царевица се използва от незапомнени времена човечеството. съществуват безглутенови диети, но те са терапевтични, не нискокалорични и могат да бъдат определени само за специалист. Пълният липсата на глутен в храната може да доведе до недостиг на хранителни вещества критични в организма и има отрицателно въздействие върху здравето.
Свързани статии