Супа в китайската кухня
Китайските супи могат да бъдат разделени на две големи групи. Първата група включва прозрачни или леки супи. За такива супи, специално произведена основно пилешко месо или риба бульон. Останалите съставки (зеленчуци, месо или риба), приготвени отделно и точно преди сервиране чорбата излей готов. Изключенията са нежни съставки като спанак или сурови яйца. Райс и юфка и се готви отделно. Но някои рецепти включват отопление на юфка или ориз в чорбата точно преди сервиране.
Традиционно, ясно супа, сервирана в между основните хранения, тъй като се смята, че тя помага за подобряване на храносмилането. Именно тези леки супи са неразделна част от почивка или банкет меню. Китайците вярват, че пиенето на минерална вода или сок по време на хранене е много вредно.
Втората група включва дебели и тежки, супи, които приличат на популярни в много европейски кухни зеленчук или месо яхния. Това самата супа е вече пълен хранене, така че не се сервира други ястия по време на хранене. Пригответе гъста супа главно в северните и северозападните провинции на Китай, където влажна и студена климат принуждава жителите да се яде по-високо калорични храни. За такъв тежки супа зеленчуци и месо се готвят заедно. След това намачкайте зеленчуците в соса, а месото се нарязва на малки парченца. След това отново всичко се нагрява, се добавят няколко компоненти, като предварително варен ориз. Яжте супи, използващи малки лъжици. Въпреки това, етикет ... позволява използването на едни и същи пръчки! Как е възможно това? Тя е много проста - всички гъсти съставки, уловени с пръчици за хранене, както и течността просто се пие като чай!
Основна пилешки бульон
250 г пилешки кости, обрезки и други подобни. Г. (Може да се използва подножието, вътрешности, шийката на матката), 250 грама крехко свинско (подходяща тапицерия, вени, малки кости и ребра), 1 л вода, 1 глава лук, 1 малка целина, 2 тънки парчета джинджифил, 10 грах черен пипер, 1 връзка магданоз.
Изплакнете костите на пилешки и свински късчета и. Внимателно се изрязва цялата мазнина!
Обелете лука и целината.
Сложете на костите и нарязани на тиган, покрийте със студена вода и се оставя да заври, премахване на пяната къкри на слаб огън за около 15 минути.
Поставете останалите съставки и се готви над много ниска температура в продължение на 45 минути до 1 час или докато обемът на течността се намалява наполовина.
Месо, кости и зеленчуци, премахнете, и полученият щам бульон внимателно в отделен тиган, премахване на всички повърхността на мазнини.
Основната риба бульон
Риба бульон - на базата на всички ястия от риба в китайската кухня.
500-700 г риба главите, опашките и др хребети 2 л вода, 1 моркови, целина 1, 1 лук, 10 грах черен пипер, кориандър греди 1 ...
Измийте рибата главите, опашките, хребети.
Поставете приготвени продукти, черен пипер, кориандър и в саксия, залейте със студена вода и най-висока температура до възпаление. Отстранете пяната и оставете да къкри за около 30 минути.
Готов бульон внимателно прецедете в отделна тенджера.
Внимание! Тази супа се готви за дълго време не може да бъде - от продължително кипене започне да горчи!
Доматена супа с яйчни люспи
1.5 L първичен пилешки бульон [19] 200 г пресни домати, 2 ч. Лъжици нишесте, 4 супени лъжици. лъжици студена вода в продължение на 1 час. лъжица захар, 1 час. супена лъжица сол. ч. лъжица натриев глутамат. ч. лъжици смлян черен пипер, 2 кокоши яйца.
Донесете бульон да заври.
Отстранете кожата от доматите. За да направите това, потопете доматите за няколко секунди във вряща вода. Нарежете на малки кубчета.
Разбърква нишестето с вода, захар, сол, натриев глутамат, и смлян черен пипер.
Яйцата за омлета.
В тиган с вряща супа слагам домати, покрийте и оставете да къкри за около 3 минути на слаб огън.
Сместа се излива нишесте и се разбърква, докато, докато течността се сгъсти. Намалете огъня, колкото е възможно.
При непрекъснато разбъркване, се налива в разбитите яйца струйка. Не позволявайте на течността да ври бързо!
След като яйцата започват да се формират дълги люспи, махнете тенджерата от котлона.
Черпак супа в отделни чаши. Не забравяйте да нанесете малко порцелан лъжица.
Ориз супа с яйчни кубчета
1.5 L първичен пилешки бульон [20] 2 кокоши яйца. ч. лъжици захар, 1 ч. лъжица сол. ч. чаена лъжичка смлян черен пипер 2 зелен лук пера, 1 супена лъжица. супена лъжица растително масло, 200 грама сварен ориз.
Смесете яйцата със захар, сол, смлян черен пипер и нарязан зелен лук.
Донесете бульон да заври.
Загрейте тиган в растително масло. Излейте яйце сместа и се готви омлет по конвенционален начин. Сложете омлета върху плаката, а след като се охлади леко, нарязани на малки кубчета.
Топло варен ориз в кипящ бульон.
чаши супа или чаши, чорбата излей с ориз, гарнитура на върха на своите яйчни кубчета и служат.
Пилешка супа с сладка царевица
1.5 L първичен пилешки бульон [21] 200 г варени пилешки гърди, размера на парче джинджифил вид ситен лук, 1 ч. Лъжица нишесте, 2 супени лъжици. лъжици студена вода, 1 яйце, 1 банкови от консервирана сладка царевица, 1 ч. коняк лъжица. ч. лъжица натриев глутамат, сол на вкус.
Донесете бульон да заври.
Нарежете месото на много малки кубчета. Grind джинджифил.
Разрежда нишестето в студена вода и се поставя около плочата.
Разбийте яйцата за омлет.
Във вряща бульон да се сложи пилето и мляно джинджифил. Разбъркайте. Довежда се до кипене.
Сложете царевицата. Разбъркайте. Довежда се до кипене.
Излива ракия и се поръсва натриев глутамат. Разбъркайте. Опитайте го и, ако е необходимо, сол на вкус. [22]
Излива се разрежда нишесте във вода. Разбъркайте, докато се сгъсти чорбата.
Изсипете тънка струя разбитото яйце. Разбъркайте, докато все още не е формиран на мирис.
Изсипете в купа и сервирайте.
Супа с пилешки дробчета
1 л основния пилешки бульон [23] 100 г пресни пилешки черен дроб, 1? Чл. водни лъжици 1 ч. лъжица нишесте, 150 г пресни спанак. ч. лъжица натриев глутамат, на 1 час. лъжица соев сос.
Донесете бульон да заври.
Изплакнете черния дроб и се нарязва на тънки парчета.
Разтваря се във вода, нишесте и се смесват с чернодробни резени.
Нарежете спанака на малки парченца.
бульон кипене добавя натриев глутамат и соев сос. Опитайте го и ако имате нужда от малко сол. Не забравяйте, че MSG и соев сос сами по себе си сол.
Сложете пилешки дробчета, разбърква се и се готви за около 3 минути.
Добавете спанака, разбърква се и, веднага след като супата заври, свалете от огъня.
Изсипва се в отделни купички. Не забравяйте да нанесете малко порцелан лъжица.
Супа от свинско месо с краставица
Тази супа е особено добра студена зимна вечер. Китайските домакини смятат, че супа, приготвена с любов е в състояние да се затопли не само тялото, но и душата.
1 л основния пилешки бульон [24] 200 грам крехко свинско маса, 3 прясна краставица, 1 лук, 1 супена лъжица. супена лъжица соев сос, сол, смлян черен пипер.
Донесете бульон да заври.
Нарежете месото на много тънки ивици.
Обелете краставиците от кожата и се нарязва на тънки филийки.
Нарежете лука на тънки полу-пръстени.
Във вряща бульон, изсипете соев сос, сложете лука и месото. Оставя се да кипи капака за 10 минути.
Сложете в супа кипене краставица филийки, сол, смлян черен пипер и оставете да къкри за около 30 секунди.
Изсипва се в отделни купички и сервирайте.
Noodle супа със зеле и свинско месо
Тази супа е всички менютата на ресторантите, наречени дълго. тъй като тя включва нарязани на тънки дълги ивици от прясно приготвени спагети.
250 грама крехко свинско маса, 2 лук, 250 г зеле, 125 г яйца юфка (за предпочитане начало), 1 супена лъжица. супена лъжица растително масло, 2 л ядро пилешки бульон [25], щипка сол 1 малка връзка пресен магданоз.
Парче свинско месо е много тънки ивици. Китайците наричат тези ленти мачове.
Нарежете лука на тънки полу-пръстени.
Накълцайте зеле възможно най-тънко.
Кук юфка, сгънете в гевгир и изплакнете с топла вода.
В дълбок тиган или уок загрейте олиото и се готви месо от вечеря за 1 минута. Добавете зеле, разбърква се и се запържва за около 30 секунди.
Излива се в бульон и се разбърква. Сложете лука и оставете да заври, намалете максимално топлината и оставете да къкри, покрити в продължение на около 10-15 минути. Опитайте го и, ако е необходимо, подправете със сол.
Във всяка купа чиния или супа сложи малко на готовата юфка, изсипете бульона и се поръсва със ситно нарязан магданоз.
Lamb супа с краставица
Стограма агне, 1 чаена лъжичка сол, 1 краставица приблизително 10 -. 15 cm дължина, 250 г пресен спанак, 1L първичен пилешки бульон [26], смлян черен пипер 1 чаена лъжичка натриев глутамат ..
За маринатата: 2 супени лъжици. лъжици нишесте, един суров яйчен белтък.
Парче агнето много тънки ивици. Подправете със сол.
Смесете нишестето с леко бити яйчен белтък. Изсипете тази марината върху месото и се оставя да престои в продължение на около 20-30 минути.
Cut краставицата на тънки резенчета и нарязани всеки кръг на половина.
Нарежете спанака на малки парченца, но не малък!
Донесете бульон да заври.
В тиган с вряща супа сложи месо, черен пипер, капак и оставете да къкри на много слаб огън за около 5-7 минути.
Добави краставица филийки. Варете под капака затворен за още 3 - 4 минути.
Сложете спанака и разбъркайте. Добави MSG. Опитайте го и, ако е необходимо, сол на вкус. Оставете да заври и отстранете от огъня.
Тази супа е желателно да се хранят с тава, в която е приготвена. Всеки сам се излива.
Супа с пълнени краставици
4-6 черни китайски гъби, 2 големи краставици, 150 грама постно свинско, пилешко 1 яйце, 1 супена лъжица. Лъжица нишесте, 1 час. Коняк лъжица, сол, смлян черен пипер, смлян 1200 мл пилешки бульон [27].
Накиснете гъбите за 30 минути в гореща вода. След изтичане на водата, нарязани краката влакнести гъбички, както и промива капачка.
Обелете краставиците, нарязани на кръст, така че можете да получите 8 равни парчета. Кафе лъжица направи всеки елемент от краставица достатъчно дълбока дупка, образувайки ароматно чаша. Но в същото време да внимава да не прониже краставицата!
Свинско готвят говеждо месо и се смесват с разбитото яйце, нишесте и коняк. Сол и черен пипер на вкус.
Попълнете всички мляно краставици.
Поставете краставица филийки в тенджера на пълнени страна нагоре. Покрива се всяко парче гъба шапка.
Изсипете половината от бульона. Внимателно нагрява до кипене и оставете да къкри за около 30 минути.
Долейте останалия бульон. Довежда се до кипене и се готви за още 1 минута.
супа риба със зеленчуци
250 грама картофи 1 малък лук, 1 малки моркови, 2 скилидки чесън, 300 мл от риба бульон [28], 500 мл вода, 1 супена лъжица. лъжица растително масло, 4 супени лъжици. супени лъжици грах (може да използва консервирани), 1 супена лъжица. супена лъжица соев сос, на 2 часа. на сол, 1 връзка пресен магданоз.
Обелете картофите и нарязани на малки кубчета от ароматен. Обелете лука и морковите и се опитват да намалят колкото се може малки спретнати кубчета.
Донесете бульон да заври.
Поставете тиган картофи и лук, напълни с вода, да доведе до висока температура до възпаление. Намалете огъня и оставете да къкри, докато омекнат. Когато зеленчуците са готови, внимателно се прелива вода и сложете картофите и лука в чиния.
Загрява се в тиган масло, сложи сол микс.
Поставете чесъна в тиган и запържете метод храна за около 10 секунди. Сложете морковите и да продължи да се пържи с разбъркване в продължение на около 30 секунди. Добави грах и се разбърква. Ако използвате консерви зелен грах, запържете го от Чоу не е необходимо. В този случай, може да получи в супата имаше, заедно с варени картофи.
Прехвърлете печени зеленчуци в бульон на кипене и се разбърква. Изсипете соса соя и се разбърква. Сложете варени картофи и лук и разбъркайте. Довежда се до кипене супа. Опитайте го и ако не разполагате с достатъчно сол, малко сол.
Сервирайте поръсена със ситно нарязан магданоз.
Супа с кралски скариди
500 грам скариди 7 китайски сушени гъби, 250 г яйца юфка, сол вкус, 250 г китайско зеле, 1 супена лъжица. Лъжица нишесте, 4 супени лъжици. лъжици студена вода, 2 супени лъжици. лъжици соев сос, 1.5 L земята риба бульон [29], на 1 час. лъжица сусамово масло, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1 скилидки чесън пюре. ч. настърган пресен джинджифил.
Потапя гъби в продължение на 30 минути в гореща вода, след това се отстранява твърдо стъбло, и капачка нарязани на тънки ивици.
Готви юфка яйце в леко подсолена вода. Сгънете в гевгир и изплакнете под течаща студена вода.
Накълцайте зеле възможно най-тънко.
Разбърква нишестето с вода и соев сос.
Донесете основно риба бульон да заври.
В тенджера с вряща супа, поставете зеле, юфка, гъби, изливат сусамово масло. Покрийте и веднага свалете от огъня.
Загрейте тиган в растително масло и бързо запържете чесъна и джинджифила. Топлината се увеличава, сложи скаридите и начин се запържва с готова около 30 секунди.
Трансфер скариди супа, разбъркайте леко и оставете да заври. Сместа се излива нишесте и се разбърква до тогава, докато супа сгъсти.
Сваля се от огъня, изсипете в купа и сервирайте.
Свързани статии