Gingerbread, Roe
Историческите паметници на XVI-XVII век. не се споменава за джинджифилови сладки. В същото време, по това време в Русия, те са добре известни. Причината е, че в век XVI-XVII. Бяхме ясно очертано понятието "храна", "ястия" и "захарни изделия". Въпреки че терминът все още не е бил, но не и бонбони или бонбони в списъка на СТЕ на ЕС, не са включени.
Адам Олеариус, който посети Москва през 1633 г., пише: "След като свири около лов, лекувани с нас (Цар Михаил Фьодорович) под шатра торти, Астрахан грозде и череши сладко."
Торти и сладкиши, изработен от много различна форма, но не кръгла. По този начин, в Лаурентийско Chronicle за 1230 налице са данни, че "слънцето по време на слънчево затъмнение беше 3 ъгъла", като и хляб. " Преди много време, и джинджифилови бисквитки са се превърнали в любимо лечение на нашия народ. Gingerbread различен от торти, които ги правят под формата на плоска чиния и се нарязва на парчета, и сладкиши са отпечатани (подпечатан с помощта джинджифилови дъски), нарязани на изчакване (направени във формата на риба, животински фигури и др. Използването на плесени-ниша) и корнизи (под формата на различни фигури от тест). В руския език в XIX век. думата "морков" в редица диалекти означава числото под формата на ромб, и в провинция Твер - негодник на цвят в картите.
Gingerbread дъски бяха невероятни произведения на приложното изкуство, а сега са достойни експонати от много музеи в света (фиг. 22).
Фиг. 22. Fabulous кули и сложни модели, украсени със стари дъски джинджифилови
Рецепти и украса на меденки са много разнообразни, на самия начин на готвене в продължение на векове, запазени в почти непроменен.
Подготовка пити от кал и Choux сладкарски изделия. И двете са подготвени за една рецепта. По-долу са най-актуалните рецепти за джинджифилови сладки.
Номер 912. Gingerbread сурови. Захарта се разтваря във вода, загрява се, охлажда се и се отстранява пяна сироп. Смесете захар, меласа, мед, zhzhenku (изгорял захар), канела и други подправки или "сухи духове" меланж. След това те добавят сиропа, всичко се разбърква добре. След това добавете брашното се смесва със сода за хляб и амоняк. Завършеният тестото се нарязва и се пече бързо.
Номер 913. Gingerbread яйчен крем. Каната се поставя мед, меласа, захар, излива се във вода, масата се загрява до 170 ° С, за отстраняване на пяната и се филтрува сироп. Когато сиропът се охлади до 70-85 ° С, бързо се изсипва брашното и месят тестото. До края на месенето добавете сода, бакпулвер и подправки.
Gingerbread тесто се разточва върху набрашнена маси слоеве отрязана различни фигури ниша или нарязани на парчета и да умре (натруфен борда) модела е отпечатан. Нишите и пробойни поръсени с брашно, за да правят тестото за тях не се придържаме. Тестени сладкиши веднага след рязане при 200-250 ° С След изпичане ги остъклена със сироп.
Брашно 450 захар 300 на 200 мед, меласа 100, масло 50, "сухи" спиртни напитки 3 подправки, сода 2, 3 амониеви, яйца или яйчни продукти 50, водата 300.
Номер 914. Gingerbread Мед (съвременна рецепта). захар постави котел излива вода, загрява се до докато захарта се разтвори, отстраняване на пяна, филтрува се, добавя се мед. Когато сироп се охлажда до 65-75 °, се прибавя на пресятото брашно и омесва тесто. Тестото се охлажда до стайна температура, печене - масло, яйца и подправки. Тестото се нарязва на сладкиши.
Един примерен набор от подправки (в%): 40 канела, карамфил - 12, бахар - 12, люти чушки - 4 anisetree - 8, индийско орехче - 12, кардамон - 4, джинджифил - 8. Разбира се, подправки набор може да варира. Техният избор е Pryanichnikov умения. Всички подправки са смила и пресява.
Брашно 500 150 захар, мед 240 Oil 60 яйце 1/4 единици. бакпулвер (4 г амониев карбонат и 2 г сода), подправки - смес 3-4 вода 60.
Номер 915. натруфен. ги Приготвя от сладкиши, но тестени слоеве 6-8 mm дебелина конфитюр promazyvayut, мармалад, са сгънати в два слоя и нарязани.
Номер 916. Roe Архангелск. В селата на руския Северен и все още е жива традицията да се готви за Коледа нощ Роу. Този обичай е много древни, своите корени в езическото ера. Първото споменаване на тях се намират в писмените паметници на XII век. Жените вечер отиват в банята, измива се и започват буламач Роу.
Ръжено брашно, сол и вода месят тестото еластично, много готино. Това го прави толкова готино, че го месят и да помогне на хората. След това тестото се разточва на сноп се нарязва на парчета и формовани от тях фигури птици, крави, различни животни, коне и така нататък. N. готови фигурки поставят в листове, поставени в гореща фурна. След като те започват зачервяване, те са извадени, попарен с вряла вода отново и поставете във фурната, така че те напълно propeklis. На Roe трябва да бъде не пукнатини, обгорени петна, грубост. Roe поднесени с чай, даде на приятели и познати. В същото време да им даде "със смисъл": коза - желание за просперитет, кравата - добра реколта, печат - на добър час при риболов, елен - дълголетие, кокоши с пиленца - добавянето на семейството и т.н. Дарън Roe често се съхраняват в ъгъла на изображения в .. като талисман. Тези проби се съхраняват печене скулптури в много музеи по света.
Споделяне на страницата
Свързани статии