Turtle супа - един от най-известните кулинарни специалитети. Само че повечето от нас това не е известна на вашия вкус, и слухове, сега, когато много видове костенурки са застрашени, тяхното риболовът е забранен, а това се е превърнало в истинско кулинарно любопитство рядкост. Въпреки това, в древни времена тази супа не задоволявала всяка зелена костенурка месо, приготвени на основата на които супата не е евтин. Чудно ли е тогава, че през 18 век предприемчив британски готвач измислена фалшива костенурка супа (чорба от телешка глава), приготвена от телешко месо карантия. С течение на времето, имаше и други версии на този кулинарен имитация, но същността им е винаги един и същ - възможно най-точно да възпроизвеждат вкуса и текстурата на оригинала. Тук е една от тези рецепти.
Служи 4:
700 грама нарязани на кубчета постно говеждо месо
120грама масло
1 чаена лъжичка сол
четиресет и пет грама брашно
Ситно нарязан зеленчуци: 1 червен лук, 3 стръка целина, 2 средни моркови, 1 сладък червен пипер
2 смачкани скилидки чесън
250мл шери
800 мл пилешки бульон или говеждо
300 мл консерви нарязани домати в саламура
1 чаена лъжичка лют червен пипер
2 нарязани твърдо сварени яйца
Магданоз и лимонови резенчета за украса
В малък тиган над средните топлина, стопи 60 грама масло, добавете брашното и половин чаена лъжичка сол и при непрекъснато разбъркване, докато соте кафяв (около 3-4 минути). Оставете да се охлади. В дълбок тиган, стопи над средните топлина и остатъчното масло в продължение на 10 минути Скара него месо prisypav си половина чаена лъжичка сол. Извадете месото и се запържва в същия тиган лука (3 минути), след това добавете останалата част от зеленчуците и чесъна и да продължи да се запържва за 7-8 минути. Върнете месото, налейте половин чаша шери и deglaziruyte тиган. Когато шерито е почти напълно се изпарява, добавете бульон, домати и лют червен пипер и варете, покрити на слаб огън, докато готвят месо, добавя се малко вода, ако е необходимо. Точното време на готвене зависи от вида на месото, тя трябва да има лек и мек. Използвах рязане и варени в продължение на 40 минути. 5 минути преди края на готвенето, добавете яйца, и в крайна сметка, при непрекъснато разбъркване с бъркалка, влиза в супа разреден в малко количество хладка вода пържени брашно по своя бульон различна дебелина. Вижте ястието на вкус, добавете сол, ако е необходимо. Черпак в купички, поръсете всяка порция със ситно нарязан магданоз, гарнирана с резен лимон и сервирайте с чаша шери, е необходимо да се излива директно в супата. Консистенцията на това ястие е по-скоро като яхния, отколкото нормален супа, както и някои ресторанти се сервират с картофено пюре или каша от царевично брашно. Ако желаете, можете да направите същото.
Дали това е фалшив ястие подобна по вкус до днес? Не мога да преценя, костенурка супа не съм пробвал. Въпреки това, ако има изпитани във времето и симулира милиони готвачи рецепти, това означава, че тя все още е на оригинала.
Опции.
- Вместо да кубчета месо може да бъде използвана кайма.
- Втората половина на шери не може да служи в чаша и се добавят към супа време на готвене с домати, алкохол вкус е по-малко остър в този случай.
- Шери е напълно възможно да се замени Мадейра.
- Яйца не е задължително да се добавят към супата, когато варени, те могат да бъдат нарязани и се използват за украса на ястия.
- Вместо магданоз супа може да се поръсва със ситно нарязан зелен лук.
Свързани статии