Просто така се случи, че тетревовите беше най-многобройни от моите ловни трофеи, и затова е желателно. Между другото, и гастрономически качества, той е невероятно и отлично. За разлика от други диви птици, ярък цвят на месото, той притежава само уникален горчивината, че за моя вкус, то е свързано с деликатесите на най-високото отличие. Той е сред птиците, може би, че ягоди или боровинки сред плодовете. Те също така пикантен вкус горчив.
В Русия тетревовите винаги е била цената. Елена Molokhovets известен в "The Gift на младите съпруги" води цената Архангелск RYABTSEV - 40 kopeeek парче. Giljarovsky, описвайки търговията с Okhotny Ryad, води друг - 1 рубла за няколко яребици, който донесе вагони от Сибир. Ясно е: в чужбина юница - кърлеж, но транспортирането на рублата. Особено почитан не стреля, а lovlennye напълно запишете презентацията. Да си представим, относителната им стойност, това е достатъчно, за да се сравни с един и същ източник: един паунд (400 гр) прясна сьомга или есетра - 30 -35 ченгето. клас 1 фунт говеждо - 17 ченге. чистена гъска - 75 копейки.
Този забележителен Птах и че качеството на Дичин практически не зависи от възрастта, така или иначе, не съм срещал RYABTSEV трудно влакнести месо. И добър ryabchishka под всякаква форма: варени и пържени, задушени и печени, както и sgotovlennym по различен начин.
Излишно е да казвам, че на лов за яребици аз peretruzhdaetsya себе си с кулинарни изкушения, а защото доста често ми вечеря в съчетание с вечеря, състояща се от варено яребици, начина на приготвяне, който ще започне. Това отнема малко време, но даде максимално удоволствие. Трябва да се отбележи, че аз никога не съм след топлинна обработка и сдвоени Ryabtsov. Днешното производство, аз изтръгната и висеше на "мост" - така се нарича част от Кострома пасаж, който отива в плевнята. Изкорми само силно повредена. Така че аз винаги под ръка otvisevshayasya Дичин. Аз наводнен фурната, веднага pripechke пърлене на трупа, той изкормване, изплаква върха, посочени от вътрешностите вътре и се поставя в близост пот. Тази последна точка е много важно. Чорбата трябва да бъде силна, богатство. Един яребици - супа чиния. За да се хранят два, много по-малко от пет другари варя от една птица, след което ги свързва с невярно възприятие на магия храната.
Водата се излива, така че трупът е просто покрити. Малко по-солени, покрит с капак, и изпрати гърнето във фурната. Игра не се препоръчва да се прекалява, но завърши бульон - въпрос на вкус. I, например, за себе си, подадена такава формула: Прясно супа - това е вода и солена вода - е супа. Не подправки не са добавени - дърво дух изпълни дома, веднага след като къкри за приготвяне на кафе. Малката posudinka единствен Ptakh остава в пещта 35 минути - 40. След лекция месо на плоча, бульон и се излива в друг. Ляв, чупене парчета от плаващ Дичин, пият ароматно бульон. Някои биха нарекли тази процедура - Fritillaria vpripivku бульон, някой ще искате - малко захар да тетревовите на бульон, няма значение - изключително вкусна и също толкова удовлетворяващо.
Въз основа на този запас може да направи юфка яйце дома (с цел да се спести място, аз няма да се дава път на нейната подготовка), попълнете юфка на склад за покупка, препечен хляб, варени кнедли, кюфтета грис, овесени ядки и др
За да спестите време на фурна за готвене утре и пещ, както и да разнообрази менюто, втората Ryabets съм приготвени по различен начин в друга саксия. Ние наричаме това ястие
Fritillary, задушени в задницата
Подготовка на трупа е същата като тази на първия прием. След изливане на водата, която в този случай трябва повече, спи стъклени промиват зърнени култури: елда, просо, ориз, обич, като ечемик, пшеница, много хладно - грах, леща, напоена в продължение на два часа преди време във водата. Ние заделени пота, за да отстрани и извадете тигана. Запържете в свинско бекон голяма глава лук до златисто кафяво. Върховният шик, ако вместо свинска мас използва пушен бекон, бекон или филе. Е отделено и на тиган.
Фурна изгорял - са премахване на въглищата в страни и го избутва към пота, плътно затворен капак. Двадесет минути по-късно, когато се подува круп, той се смесва с лука с бекон, отново затворете капака, плъзна във фурната и да забравите утре.
Какво блаженство, дами и господа, връщайки се от лов, а не да се забавлявам в движение парчета от хладилника, да не се мъчи мозъка му пука за буламач, и да се измъкнем от фурната гореща пот, седнете на масата и с чувство, наистина, с подреждането, питие , да се хранят "от корема" каша-rassypuhi или търга, топене супа със задушени myasko яребици. И имайте предвид, какъв вид храна в началното подготвителна работа.
Разбира се, аз съм винаги готов да пеят националния химн и Руската печката и да е жив огън огъня, на скара, опушване, защото съм убеден, че само в контакт, не е - в интимността, сношение с него храна може да получите най-много вкус. Месо и зеленчуци през въглен, хляб от пекарната на село или торта от азиатски тандур, супа и каша от печка, чай и дима от лагерния огън - това не е и не може да има равностоен заместник. Въпреки това, аз не искам да кажа, че стандартното оборудване на нашите апартаменти изключва възможността да се готви вкусно, по-специално това, което е в разговора.
Всичко, което съм подготвен в пота, можете да създадете в глинен съд с капак, който, макар и не на котлона и във фурната на 220 градуса. Между другото, ето още една чиния за готвене в тенджера, обяд, до известна степен гост. Наречете го
Супа от яребица
Труп нарязани на половина, а всяка половина на три части. Вътрешностите също се разлагат на две купчини.
Поставете половината (три броя) в глинен съд, има също така да определи част от вътрешности, половината ребра мазнини овче, малки лук, половин морков, се нарязва на три части в пет сливи, три средни скилидки чесън, една супена лъжица с върха на леща (за липсата на такова - неолющен грах) два часа, напоена с вода, суши се бяла гъбички парче горчив пипер, сол. Напълнете две чаши вода. Затваряне на капака, за предпочитане, пропуснати нея тесто или хляб в ставата да се предотврати прекомерно сух кипене. вместо Можете да използвате чиния или капак фолио, че е важно да се затваря плътно. Саксии изпращат в пещ, предварително загрята до 220 градуса в продължение на 50-60 минути. Сервирайте по-добре в саксия, за да се затопли миризмата на потребителите при сваляне на капака. И едва след това се изсипва в купа, премахване, по искане на крушката, а дори и моркови. Нека очите ти бъдат предявени богата цветова бульон, златни медальони Жирков на повърхността си и мистериозен съдържание. "Край" присъстват в храната, изливане във всяка плоча на малка лъжица ракия. Впечатления от вкуса ще имат време да споделят преди следващото хранене.
Ако до този момент е било за готвени ястия, сега се поберат да започне пържене. По този начин,
Fritillaria пържени
За да започне подготви обгорена и се промива obsushennye труп, втрива смес от тях svezhepomolotogo пипер (смес от чушки), смачкани хвойнови зърна и соли с пресован сок от един лимон. Оттогава техните плодове (боровинки, боровинки, червени боровинки - по ваш избор) - две супени лъжици на акция. С червени боровинки и боровинки могат да се смесват в продължение на половин чаена лъжичка мед. Доц труп кулинарен конец за краката и крилата бяха притиска към прасеца. До вас две възможности: или свинска мас Ryabtsov резена бекон, или просто го увийте всяка плоча. Увийте всеки кланичен труп в пергамента и положи на дебелостенна тиган гърдите надолу. Фрай птици в масло в предварително загрята фурна на 220 градуса за 17 - 22 минути. Ние извадете печеното, внедряване, премахване на бекона, отрежете конците. Леко priporashivaem трупно брашно и след това да го изпратите във фурната.
Преди това оставил pechenochki се запържва в масло в продължение на 5 - 6 минути, ситно нарязани смаже и със състоянието на хомогенна маса, добавете маслото, ако е необходимо. Получената паста грес тост (сушени парчета бял хляб). На всеки от тях, печено яребици.
Точно преди сервиране, тост с игра отново поставете във фурната за няколко минути.
Останахме един не участва в кухня технология - закаляване. Ние няма да го пренебрегнем.
Приготвя се, например,
Сос на яребици
Очакваме всички четири части. И това: Ryabtsov - четири парчета, чифт моркови и лук, 150 г сурови гъби. Ситно нарязани лук, моркови, гъби (в отсъствието на пресни гъби може да използва суши бяло, предварително накиснати в мляко). Естествено, черен гъбата е по-добре да не се използва. Съсредоточете се върху спасяването сезон гъби. Варете растително масло гъби смес за около десет минути. Адекватност насока служи прозрачност лук. разтоварва ги в utyatnitsu или кана с капак.
Нарежете всяка птица на четири части. (Да се надяваме, червата и леко изгаряне то вие няма да забравя.) Добавете брашното и сол и черен пипер. Дичин свива парчета и ги изпържете в масло не повече от десет минути на слаб огън, докато месото ще получи бежов цвят. Сложете парчетата месо за зеленчуци в utyatnitsu, като към една от ловните колбаси върху част от чаша месо или домашни птици бульон, четири супени лъжици пристанище, няколко дафинови листа. Сол и черен пипер на вкус. Плътно затворете нашата купа с капак и го изпраща във фурната, предварително загрята до 170 градуса. Ние казваме сбогом с нея в продължение на два часа. Не мога да си представя какво трябва да го вземе през цялото време. Да, добре, добре, толкова уморен, и чай. Не забравяйте да се разклаща utyatnitsu преди сервиране и изпичане, се подготвят повече. I означава, и се суши хляб.
Свързани статии