Френски стриди.
Фактът, че стридите изядени в дните, когато използването на каменни инструменти, може да се съди по броя на черупки листовки, които са били открити по време на разкопки на праисторически обекти около лицето, осигуряване на храна с тяхната работа. Така че от тогава, и се превърна в традиция, която стриди - храната на бедните. Богатите хора в тези слизестите миди не искат да гледат. И това продължи да се игнорира до средата на ХIХ век.
Ако вземем за пример стриди Creuses на. която придоби такава популярност във френската гастрономия, а след това със сигурност признати и в световен мащаб като деликатес. като култов продукт, докато в средата на XIX век е бил най-често срещаните храни в бедните квартали на Лондон и Париж и тръгна по улиците търговците с плетени кошници, където те извършват своите стоки в черупки и пълнене на улицата да вика, се опитва да продаде този евтин в тези дни на храните но хората предпочитат месо свинско или агнешко, стриди струват толкова евтини.
В момента ситуацията се е променила радикално. Причината трябва да е бил този, който в продължение на стриди за известно време славата му като физическо средство за повишаване на мъжката потентност ... с всичките си тъжни последствия за населението на стриди и стриди, вече не е продукт, достъпен, лесен и евтин, и се превръща в скъпа деликатес.
Във Франция, основен производител на стриди в Европа, годишно нараснал до 90 000 тона стриди Creuses (продълговати с грапава черупка) и около 1 500 тона на скъпи стриди Плочки (кръгли плоски черупка).
След набиране на стриди от фабриката, където те растат и наддават на тегло, те са потопени в резервоар с чиста вода в продължение на няколко дни - начин за промиване и почистване на стридите. През това време, мидата се отстранява от водата, а след това спуска назад, така че да се използва за запазване на клапата миди затворен. След това те се охлаждат и се изпраща до магазина или на пазара. Със затворени врати стриди могат да бъдат изложени на водата до една седмица.
Най-често срещаният стрида в Франция - то Creuses. листа продълговати, не гладка, с възли и дълбоко.
Има три основни групи от стриди Creuses. се разделят по размер:
Huitres де Parc - най-малките
Глоби де кларисите - среден размер
Speciales де кларисите - много голям и месест.
И стридите са разделени в зависимост от теглото: полегат - най-малкият (тегло около 50 грама), Tres Grosse - най-големите (около 100 грама тегло).
Друг често срещан разнообразие от френски стриди - Плочи.
Най-известните сортове на стриди Плочи - Белон плочи (малки и най-ценен за специален вкус, който се описва като "морски аромат" и Marrenes Плочи.
Тук също има разделение по тегло: най-малките стридите №5 - тегло от 30 грама, или така, както и най-големият №0 (така наречената "конска копито» - шарен де Cheval) - около 100 грама.
За да споделят информация в социалните мрежи:
Свързани статии