Френската целувка е с право се счита за най-популярните и лесни за приготвяне. Но, между другото, това е най-нестабилните на меренге трите вида протеин сметана (там е италиански и швейцарски). Освен това, поради липса на термична обработка на френската целувка не се препоръчва за употреба в суров вид - по-добре е да го използва в ястия, които след това се пекат. Така че вероятността от Salmonella инфекция е сведена до минимум. И още нещо: Френската целувка - крем, който е желателно да се направи непосредствено преди употреба, защото след известно време той просто започва да се свива.
Уплашен, а? Не, ни най-малко, аз не дори ще ви плаши. Просто предупреди, така да се каже, какво е това "животно" е и как да го използвате. В същото време, френската целувка - основа за безгранично въображение на сладкиша. Това е не само популярни целувка бисквитки, но и неразделна част от великолепния тортата Павлова. Shortcakes и topsheet за други сладкиши (особено с добавка на ядки), суфле, въздушни десерти - не целия списък на сладки ястия, която се състои от френски целувки.
Сега, малко технология. Приготвя се крем тип протеин от яйчен белтък и захар (може да бъде частично или напълно замени захар). Обикновено, захарта се използва тегловно два пъти повече протеин (2: 1). Това означава, че ако един суров протеин от средната яйце тежи 25-30 грама, захарта трябва да е точно 2 пъти повече - 50-60 грама.
Протеините могат да бъдат използвани като охлаждане и стайна температура (I винаги камшик студа, въпреки че някои готви с двете си ръце за втория вариант). В резултат на разбиване протеин маса може да бъде на различна степен на стабилност - мека, средно и схванат върхове. Но както и да е, завършен френската целувка (както и другите два вида), следва да получи гладка и лъскава (лъскав). Ако изведнъж масата изглежда тромав, ронлив, груб и не свети - просто го perevzbili (и това е, без съмнение).
Класически вариант на получаването на гъсто вещество бисквитката осигурява снежнобял кора, и същия пълнеж, който също трябва да бъде напълно сухи и хрупкава. За този идеал ще изсъхне внесената френската целувка на 90-100 градуса около 1 часа (време - относително понятие), а периодично отваряне на вратата или дори да го оставите леко отворена за целия процес на сушене. Опитайте се, да експериментират, да бъде щастлив или тъжен резултат - най-важното, което искате, и след това всичко, което се получи!
съставки:
Яйчен белтък (1 брой), захар (55 гр)
всички ястия - 212 ккал.
100 грама - 265 ккал.
Свързани статии