Френската кухня - е наука, тънкостите на което може да се учи през целия си живот, и да умре с мисълта, че не сте имали време да се разбере основните. От друга страна, процесът на готвене във Франция - е изкуство, покрити с мистерии и митове, които са трудно да се различи истината от измислицата. Опишете френска кухня в рамките на една статия или дори една книга не може да бъде - това е невъзможно да се разбере величието. Ние само се опитват да Ви предам представа за разнообразието и характеристиките на легендарния френски гастрономията.
Гастрономия като изкуство и наука
Френски от незапомнени времена е принадлежала на процеса на готвене и прием на храна е много сериозно и отговорно. Когато пословичната лекомислието на тази нация, французинът никога не си позволи небрежно на избора на ресторанта или подготовката на менюто за вечеря. Почти всеки роден Франция счита себе си за изключителен готвач, всяко семейство пази искрено тайните на готвене на различни ястия на семейството му.
Руско-френската кулинарна приятелство
Френско влияние не е бил пощаден, разбира се, и руска кухня. Модата за чуждестранни готвачи, въведени от Петър I, довели до Русия много френски готвачи. През ХVIII век на вълна от ентусиазъм на френската култура, всеки богат човек е сигурен, да се поддържа персонал от служители, готвя, един французин.
Casual кухня френски
Френската кухня е условно разделена на три части от общ, регионални и кулинарията, примери за които са заведения за бързо хранене френските крале.
Френската кухня е условно разделена на три части от общ, регионални и кулинарията, примери за които са заведения за бързо хранене френските крале. Ясно е, че това разделение е доста условно: например, Бургундия ястие, което в Париж ще се счита за регионален, в Бургундия самата ще принадлежи към категорията на общ. Въпреки това, някои от принципите на готвене и рецепти на някои ястия може да се разглежда като обща за цяла Франция.
Отличителна черта на френската кухня е най-широкото използване на вина, ракии и ликьори в подготовката на различни ястия. Изпаряване на алкохола дава съда специфичен "френски" вкус. Червеното вино се използва за приготвяне на месни и бяло - за рибни ястия (въпреки че това правило не винаги се наблюдава). Виното също е основна част от много маринати и бульони. Spirits (коняк, Armagnac, ябълкова ракия "Калвадос") се използва за фламбе - специален начин на готвене на месо, в която работи ястието се поръсва с алкохол и подпален преди сервиране. Dish с месо, украсена с пламенен маса, което прави вечеря шоу.
Друг деликатес на френската кухня - умелото използване на подправки, но не и в прахообразна форма, както е прието в Русия, както и на "букет" от билки, които се поставят в съда по време на готвене и преди сервиране възстановена. Не можем да кажем, че французите използват някакъв вид специални скъпи подправки, които не могат да бъдат закупени извън Франция. Известният букет "Garni" е само магданоз, чубрица и дафинов лист. Повечето от билките, които използват френски, и растат в Русия, естрагон, босилек, мащерка, градински чай, мента, ангелика, керевиз. Въпреки това, руските домакини традиционно не са свикнали с него, така че да не ги добавяте към храната. Въпреки това, за успешното използване на подправки, те трябва да знаят много за - нещо като вкусови комбинации и дози. Подправки трябва да се използват в много малки количества, за да тръгна само на вкуса на ястието.
Френски помисли вкус месо бременна (бременна) крава или бик, който е бил убит в борба с бикове. Те са много оценявам месни бикове на месни породи, които са кастрирани на определена възраст, а след това се хранят. Най-добър Телешко - месо 10-12-седмична теле, хранени само мляко и отглеждани при специални условия. И всеки французин ще ви кажа, че най-добрият телешкото - Норман.
Разбира се, днес много френски месни тънкости замира. Дори и във Франция, сега е невъзможно да се получи голям парижки бяло телешко месо "екстра", за които телетата угоени изключително с пълномаслено мляко (те дори сложи намордник за да не се дъвчат нещо излишно) и са били държани в тесни топли хамбари, които не е било възможно да се премести. Няколко дни преди продажбата на мляко за телета влагат в брашно и яйца, за да се даде на месото специална нежност. Съвременните френските фермери вече не са озадачаващи подобни трудности. Въпреки това, в резултат на глобалната очарование с хормони и изкуствени добавки, Франция продължава да "държи на марката" за месо.
Като се има предвид почитането на французите към сенките на вкус месо, не е изненадващо, че нацията консумира месото почти сурови. Световната готвене установява три степени от месо, "кръв", "sredneprozharennoe" и "добре свършена". Въпреки това френският изобретил шест готовност стъпки: "много суров" или "Blue" (парче леко печени и от двете страни на 55 градуса), суров (малко по-печени при температура от 60 градуса), srednesyroy (63 градуса), средно (71 степен, това, което в света на кулинарните традиции се нарича "кръв") и конфекция (77 градуса sredneprozharenny парче, червено вътре) и прегаряне (какво френския призива за "единствен", руска любовница ще разгледа нормално варено месо). В действителност, Френската освобождаването и няколко междинни етапи, тънкостите на които са необходими, за да се разбере на готвача. Не дай, Боже, да донесе на французина, който е поръчал етапа на месо между "сини" и суровините ", които не отговарят на искането си парче! Скандалът ще бъде грандиозен. Между другото, друго правило - по-ниска от температурата на режим месо готвене, горещата плоча трябва да бъде месо "синьо" се доставя почти нажежено порцелан чиния.
Гарнитура към месо, обикновено се състои от най-различни зеленчуци: картофи, зелен фасул, различни сортове лук, спанак, зеле, различни сортове домати, патладжан, целина, магданоз, салата. Особено популярни зеленчуци, богати на витамини, като например аспержи, артишок, лук, праз, маруля. На видно място е отделено на зеленчукова салата - както пресни и консервирани. Към втория блажно обикновено хранени маруля, салата от зеле. Между другото, Руската лудост пържени картофи неясно: картофи може да се използва като един от компонентите на комбинирана гарнитура, но никой от френската домакинята не си позволяваше да обслужват гарнитура, състояща се от един единствен вид зеленчук. Французите никога не ядат зърнени храни под формата на каша, но с желание да яде ронливи ориз, грах, боб, леща.
От супи френски предпочитат супи "(наричат ги" каймака ") или бульон. Особено популярни супа от праз с картофи и лучена супа, подправена сирене. Широко известен като рибена чорба "рибена чорба" провансалски, за изготвянето на който всички правила се нуждаят не само прясна риба, но и миризмата на морската трева и водорасли. Между другото, не се изненадвайте, ако супата за обяд ще бъде връчен преди мезета - Франция прие точно такава процедура за сервиране на ястия.
Френски кулинарията
Френски регионална кухня
За разлика от висшата кухня, френски регионална кухня е проста, макар и много различни рецепти. Всяка една от провинциите на Франция има свои собствени "специалитети", направени от типични продукти от този регион.
Редът на подаване ястия е малко по-различен от този в Русия. Ястията се сервират винаги един след друг, и никога не се смесват - на масата, никога не сложите няколко салати и закуски, веднага след като имаме.
Свързани статии