Flambe или пламенен - е елегантен и луксозен начин на готвене готовия ястие, същността на която се намира в най-поливане на хранене или свободно пространство около него някакъв твърд алкохол с последващо запалване, за кратко време.
Използване Flaming позволява, в допълнение към ефектно Метод за доставяне на кулинарни ястия, даде го тънка хрупкава коричка, интересен вкус и аромат на използвания алкохол.
Терминът "пламенен" се формира от френската дума «flamber», което в превод означава "подгряващи" или "пламък". Думата "Flambe" обикновено се добавя към името на съда, който е преминал през споменатата по-горе топлинна обработка.
Този метод е достатъчно просто да се научат не само за професионалисти, но и готви аматьор. Но ние трябва да помним, за правилата за безопасност при работа с запалими течности и огън.
Има две техники, които горящи:
1) алкохол (ром, бренди, коняк, джин) е малко по-разводнена върха на готовия ястие, а след това - на огън с дълга (камина) мач;
2) напитка се налива в отделна купа, на огън, и едва след това се излива върху горещата съда.
Препоръки за пламенен дома
1. При извършване пламенен е препоръчително да се използват съдове от неръждаема стомана или чугун и емайлирани съдове, или с незалепващо покритие е по-добре да не се предприемат. В края на краищата, тя може да се повреди бързо.
| 2 метод уреждане етапи Flambe съветвам да използвате ястия с дълга дръжка (тиган, тенджера, черпак, Турку).
3. да не се влошава и подобряване горящи доставя аромат храна, е необходимо стриктно да се наблюдава количеството на запалим флуид.
4.Nachinayuschim да излее алкохол само ръба ястия. В резултат на това запалване се формира около ястия пламък пръстен раздели, които просто ще се докосват до кулинарни ястия.
5. Ако пламъкът е включен твърде висока, тя лесно може да се погасява чрез покриване капак метална чиния.
6.Napitok за фламбе трябва да се избира в зависимост от вида на храната: джин, уиски или ракия - месото; ром или ликьор - за плодове и горски плодове.
7.Vodka, парене, може да даде храна горчив вкус.
8.Samym достъпна и проста, но в същото време много вкусно ястие се нарича "креп фламбе". Тя е изложена с палачинка върху него почистени плодове (плодове) и парче масло, поръсва се със захар и се полива ром, и след това се обработва с открит огън. Обикновено се сервира със сладолед.
НАЧАЛО РЕЦЕПТИ flambéed ЯСТИЯ
flambéed ябълки с карамел и ядки
Двайсетграма масло,
1 / 4st печени орехи,
Ябълките трябва първо да се измие и след това подсушете. Плодове намали наполовина и постави върху парче съда за покритие със смес от масло със захар, след отстраняване на семена. Фрай за около 5 минути.
След като въглехидратите започват да се топят, е необходимо да се сложи една ябълка в предварително загрята 220 градуса фурна. Фурна за 15 минути. След това отново сложи тигана на малък пожар, но се появи на плодови филийки и ги покриват с мед, се смесва с счукани орехи.
На следващо място, изсипете ликьор над тигани на ръбовете, подпалят и сервиране на масата.
скариди фламбе
Двайсетграма лимонов сок,
2st.l нарязан пресен копър,
1 под пипер,
Една глава на лук.
3-4 зъби чесън,
малко зехтин.
Скариди възпаление и трябва да бъде отделен от главите им. Лук, нарязани на половина пръстени и чесън - парчета и ги пържат в зехтин. След - да се сложи скаридите и да продължи пържене за още 3 минути.
Преди да сервирате това ястие трябва да варят в продължение на половин час.
Свързани статии