Качествен и количествен състав на хранителния режим трябва да осигури нуждите на организма за вещества, които в своите клетки и тъкани може да синтезира собствените структури, необходими за жизнените процеси, адаптивна и защитни реакции.
Изходният материал за получаване на жива тъкан и непрекъснатото му осъвременяване и единственият източник на енергия за хора и животни са органични и неорганични вещества погълнати заедно с храна.

Храна - сложна смес от органични и неорганични вещества, получени от околната среда на организма и да се използват за изграждане и възобновяването тъкани поддържат живота и попълване на консумираната енергия.

Енергийният еквивалент на храна на

Като биологичен образец принадлежи heterotrophs на хората, които получават енергия чрез консумирането на храна на животните и растенията. Той съдържа готови хранителни вещества - протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, вода и витамини. Количеството енергия, освободена чрез окисление на съединение не зависи от броя на междинните етапи на разпадане, т.е. независимо дали това се изгаря или окисляват в хода на катаболните процеси.

Енергийна съхранява в храната се определя при бомбен калориметър - затворена камера, потопен във водна баня. Прецизно претеглена проба се поставя в камерата напълнена с чист кислород (О2) и запалване. Количеството освободен енергия се определя от промяната на температурата на водата, обграждащ камера.
В окислението:

1. 1гр въглехидрат разпределени 17.17 кДж (4,1 ккал);
2. 1 г мазнини разпределени 38.96 кДж (9,3 ккал);
3. 1 г протеин освободен 22.61 кДж (5.4 ккал).

Окислени протеини в тялото не са напълно. Амино групи са отцепени от протеиновата молекула и се екскретират в урината под формата на карбамид. Ето защо, когато един протеин в горивната бомба топломер отделя повече енергия, отколкото му окисляване в организма. Когато протеин горене 22.61 кДж / г (5.4 ккал / г) се разпределят на калориметър бомба, докато окисляване в тялото - 17,17 кДж / G (4.1 ккал / г). Разликата представлява енергията, която се освобождава при изгарянето на урея. съхранение на енергия под формата на мазнини е най-икономичният начин за съхраняване на енергия в продължителен тяло.

С цел поддържане на жизнените процеси, адаптивна и защитни реакции на храна трябва да се гарантира не само енергия, но също така и пластмасовите нуждите на организма.

База за изготвяне на хранителни дажби

Храни, трябва да отговарят на нуждите на организма в пластмасови материали и енергия, минерални соли, витамини и вода, за да се гарантира нормалното функциониране, благополучие, висока ефективност, устойчивост към инфекции, растеж и развитие.

Въз основа на концепцията за рационално балансирана диета, разработена от АА Покровски и други учени в подготовката на храната (т.е., количеството и състава на храната, необходима за един човек на ден), които трябва да следвате някои насоки:

1. Калории диета, трябва да съответства на власт разходи на организма към всички видове живот.
2. Необходимо е да се вземат под внимание на хранителната стойност на хранителните вещества. Диетата трябва да съдържа оптимално за даден индивид или професионална група от протеини, мазнини и въглехидрати, минерали, витамини и вода.
3. Задължително да се съобразят с баланса на сумите диета на протеини, мазнини, въглехидрати и минерални вещества.
4. Важно е да се правилното разпределение на приема на калории за отделните хранения през деня, в съответствие с биоритмите, режима и естеството на работа и други дейности.
5. метод заявка осигурява отстраняване на вредни вещества, не доведе до намаляване на биологичната стойност на храна, както и не позволява образуването на токсични продукти.
6. Осигуряване на храна органолептични качества, които допринасят за храносмилането и усвояването.
7. Наличието на диетични фибри, насърчаване на екскреция на токсични продукти от разпад на тялото.

Неспазването на принципите на здравословното хранене води до различни нарушения на веществата метаболизма на тялото, неговата устойчивост на вредни влияния.

Приемани храна трябва, предвид нейната енергия смилаемост съставляват човешката цена на базално метаболитни ставка, на специфична динамика действието на храна и разхода на за извършената работа.
Калории диета = общ разход на енергия на ден + 10% PA до непълно усвояване на хранителните вещества.

Нуждата от основни хранителни вещества и енергия за възрастен (18-60 години) от работещото население зависи от естеството на работата, възраст, пол, групи от населението. По степен на енергийна интензивност на работа, разпределени на 5 групи (виж таблицата)

При съставяне на диета стандарти за храните са препоръки прием на хранителни вещества и енергия за различни контингенти от населението на страната ни. Те осигуряват научна база за оценка на действителната власт, са в основата на изграждането на балансирана диета (виж таблицата).

При жени, всички професионални и възрастови групи и от нуждата от хранителни вещества (с изключение на желязото) и енергия в средно с 15% по-малко, отколкото при мъжете.
Основният принцип на балансираното хранене е да се определи правилното и разумно съотношение на основните хранителни и биологично активни вещества - белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали, в зависимост от пола, възрастта, характера на работата и общ начин на живот. принципи на баланс на протеини, мазнини и въглехидрати, предложени от К. Voith (виж таблицата) е най-изследвани и развити.
Балансът на хранителните вещества в храната на децата се различава значително от тази при възрастни.

Препоръчително е да се яде четири пъти, а по едно и също време на деня, в зависимост от начина на деня. Тя ви позволява да се развие условните рефлекси по това време, което от своя страна осигурява на тялото е готов да приема храна. Интервалът между закуска и обяд, обяд и вечеря трябва да бъде не повече от 5-6 часа, както и времето между хранене и лягане - поне 1,5 - 2 часа.

Първа закуска трябва да съдържа около 15-20% от дневната дажба е предназначен предимно въглехидрати, лесно смилаеми;
след 3-3.5 часа втори - 25-30%, протеин-въглехидратни, около половината от ежедневно мазнини;
чрез 4-4.5 часа: Обяд - 35-40%, протеин и въглехидрат и останалата част от мазнините;
2-3 часа, вечеря - 15-20%, най-асимилируеми източници на протеини и въглехидрати (кисело-млечни продукти, зърнени храни).

Какво време да се избере за закуска, обяд и вечеря?

Протеинови храни повишава възбудимостта на нервната система, така че трябва да се вземат сутрин. Голям хранене през нощта води до превръщането на въглехидратите в мазнини неоксидна които могат да причинят затлъстяване. Вечеря трябва да бъде малък обем, светлина, за предпочитане от млечни и зеленчукови ястия. Основното, което във времето - е продължителността на времето, в стомаха на храна яде. Безсмислено да има все по-често, когато се приеме от храната не е напълно усвоен, а също така безсмислено да се направи твърде дълги паузи, защото Това може да увреди лигавицата на стомаха и пречи на нормалната секреция. Фокусирайки се върху продължителността на времето, храната в стомаха, не е трудно да се избере удобен и полезен от гледна точка на физиологията по време на хранене. Тъй като условията на живот могат да се променят, може да се направят корекции в диетата, но тези промени не трябва да са прекалено тежки и излиза извън границите на адаптивните възможности на организма.