Храни тайна върба-билка е ферментация, което доведе до неразтворима част (не екстрахируеми вещества) растителна тъкан се преобразува в разтворими и лесно смилаеми. Това са вещества, които дават на вкуса, аромата и цвета на чая. Метод за получаване на ферментирало върба-билка се състои от няколко етапа.
Този начин за събиране на листа не вреди на растението - тя продължава да цъфти и дава семена.
Тази стъпка е необходима, за да се продължи да се направи по-лесно да се търкаля на листата. Събраните листа инспектират, премахване на повредени. И все пак е възможно да има охлюв, и да ги премахнете. Листата по-добре да не се мият преди увяхване, като Тя може да бъде измит полезни микроорганизми, които участват в процеса на ферментация. След това листата са изложени в сянката на памук или лен с тънък слой (3-5 см).
Като цяло, процесът отнема 4-8 часа, в зависимост от температурата на влага и въздух. В сух слънчев ден е по-бързо, в дъждовен и хладен - дълго (един или повече дни). Поради това е необходимо да се контролира този процес и периодично се разбърква листата на всеки час, че те podvyalivayut равномерно.
Готовността на листа се определя чрез изстискване лист половина. Ако сгънат лист се чувства "криза" средна жила, листа все още не е готова. Ако вече не "коремни преси" на листата, че е време да преминете към следващата стъпка.
3. усукване листа (или превъртане в месомелачка или замразяване)
На този етап е необходимо да се унищожи структурата на листа, за да освободите сок, който може да се извлече по-пълно от хранителни вещества на растенията и по-добро поведение ферментацията. Това може да стане един от трите начина.
Първият начин - skruchivanielistev ръчно.
Отделете няколко листа (7 - 10), завъртя няколко пъти между дланите си, докато листата потъмняват от говорене сок. Резултатът ще образува рула с дължина 10 см и дебелина 1 -. 1.5 cm Този процес е труден и отнема време. Ако имате голяма компания, можете да се набият ролки доста бързо. В една от книгите на върбови чай ни казва, че възрастните хора са научени да се обърне ролки от листа за сметка на 07:59, "сто и втората - една топка на листа, три или четири - топка се изтегля в наденицата, пет или шест - ние силно натискане, седем -Eight - усукване време, за да се вози на няколко пъти между дланите и събиране на сока ".
Вторият начин - в месомелачка оставя усукване (решетка с големи дупки).
Периодично се даде мелница, за да се охлади. В зависимост от броя на листа, това отнема 10 - 15 минути. Третият начин - замразяването на листа. Листа в пакета се изпраща на фризера. В резултат на това на листа свива равномерно и сок се откроява добре. Между другото, замразени листа се усукват много лесно и бързо. Така че, ако аз реша, че ще подготви чаените листа, оставя предварително замразяване и след това да ги размразявате в кратък период от време и след това завъртете ролки. Смята се, че най-много "правилни" чаените листа се смилат ръчно. Аз не се чувствам разликата. Ето защо, по-вероятно е да се използва вторият метод, тъй като чая се прибира в големи количества. Всеки решава за себе си кой път да избере.
От качеството на този процес зависи от свойствата на чай - вкус, аромат и употреба напитка. Листата получава по един от горните методи, определени слой 5 - 10 см в емайла или пластмасов контейнер, леко ги смаже, затваряне на мокро бельо или памучна тъкан и пуснати на топло (24- 27 ° С) за ферментация. Периодично проверявайте дали тъканта е изсъхнал. Ако суха, а след това се овлажнява отново. Каква е продължителността на ферментацията, не можем да кажем със сигурност - това зависи от температурата. Колкото по-висока температурата, процесът на ферментация е по-бързо. ОПАСНОСТ висока температура и да преекспониране - чай придобива миризмата на нискокачествени чай. В края на ферментацията е промяната в масата на цвят от зелено до кафяво или черно, както и промяна на билков миризмата силна цветно-плодов аромат.
Има три степени на ферментация на чай - лесно, средно и дълбоко.
При леки листа се ферментирало ферментация, докато първите признаци плодов цветен миризма (3 - 6 часа). След изсушаване, те остават в зелено. Приготвената чай има светъл цвят, мек вкус и нежен, но силен аромат.
Чай ферментационна среда (10 - 16 часа) се получава с изразен вкус, умерено стипчив вкус с леко кисел вкус. Цветът на този чай е богат, червеникаво-кафяво.
Чай дълбока ферментация (20 - 36 часа) - проститутка, без киселинност, със сравнително лек аромат. Цветът на този чай е подобен на цвета на черен чай обикновено. За себе си, най-доброто време да вземете експериментално изготвяне слабо, умерено или силно ферментирал чай - всичко зависи от предпочитанията и вкусовете.
Аз готвя чай различна степен на ферментация, след което ги разбъркайте в различни пропорции, както и получаване на много богати на цвят, вкус и аромат на чай. Важно е да не пропуснете момента на края на ферментацията, в противен случай може да се превърне масата плесенясал. Underfermented чай по-добре от perefermentirovat.
Ако листата са навити между ръцете си или замразена, а след това след края на ферментацията ролки трябва да се реже с нож, на дебелина shaybochki на приблизително 0.5 см. След това в крайна сметка с насипен чай. Ако листата са навити с месомелачка, а след това получи гранулиран чай. Otfermentirovannuyu маса леко насипно състояние, за да се избегне образуването на бучки. След това се разлагат тегло на печене, поставените пергамент слой на едно cm и се изсушава в пещ при температура 100 ° С * 1,5 - 2 часа. Вратата на фурната трябва да се държат леко открехната. След намаляване на температурата до 50 * - 60 ° С и се суши до всички влага накрая изход.
Периодично се разбърква чай дървена шпатула и чаени листа за проверка на готовността на пипане. Е-сушени чай е по обичайния цвят на чай, чаените листа, докато притискате счупен, но не се разпада. Когато това състояние достига основната маса на чай, печене фурна Ние се протегне и да даде да се охлади. Окончателно изсушаване на чая за отстраняване на остатъчна влага от торбичката за провеждане на тънка тъкан (стара калъфка) в бриз на сянка в сухо време или в стаята, в дъждовно време и суровото. Чай може да се суши в електрическа сушилня.
Само трябва да се изложи много не много плътен слой и оберлихт, сухите не прегрява. Повече може да се изсуши чай в дебел тиган. За да направите това, много уморен много слаб огън при постоянно разклащане в продължение на 30 минути. След това включва средна температура и се разбърква непрекъснато с дървена шпатула, коригирани листа / гранули до сухо. Внимателно!
При много висока температура и преекспонирани по време на сушене чай в чая готов миризма се появява примес мирис на прегоряла хартия. Ако чай не се изсушава до края, по време на съхранението може да стане плесенясал. Ако сте събрали цветовете на fireweed, не ги подсушете с ферментирал масата като цветята изсъхват по-бързо и при температура от 100 ° С, те могат лесно да изгори. Те са най-добре изсушени отделно във фурната или електронна поща. сушилня при температура от 50 - 60 * С Те се суши достатъчно бързо. Трябва да добавя, че по време на изсушаването на цялата къща е толкова магически аромат, че само защото някой си заслужава поне веднъж да се готви върба-билка.
Чай kipreya се съхранява на сухо и тъмно място в стъклени буркани с пластмасови капаци, бреза или метални кутии. Съхранявам чай в еднократни пластмасови контейнери, разлепени върху тях надпис, посочващ датата на изготвяне и степента на ферментация на чай. На възраст чай в кутии / контейнери, които не по-малко от един месец за така наречената суха ферментация. Ако се опитате да направите чай веднага след готвене, тя може да не успее да впечатли - все още не е реално. Колкото по-дълго чая се държи, толкова по-добре става. През цялото време аз съм изненадан - откъде идва тази "екстра" миризма след провеждане на чай? В един месец - по-добре от една седмица. Година по-късно, той е по-добър от шест месеца. И така нататък. Чудесата! Оптимално време чай съхранение - 2 - 3 години.
За ежедневна употреба Изливам чай в метални кутии. Харесва ми да се смесват върба-билка fireweed със сухи цветя, сухи ягоди, малини, боровинки, боровинки, мента, маточина, риган ... - Оказва се, много добре, и чай придава допълнително вкус.
Pure изплакване кана кипяща вода се излива изчисление чай 1 - 2 чаени лъжички на чаша вряща вода, налейте гореща вода, покрита с кърпа, се оставя да престои 10 минути, след което налейте в чаши без разреждане вряща вода. А кана веднага се излива за втори път, тъй като втората инфузия на чай по-вкусно и ароматно на първо място. Повече за 15 минути, за да се налива чай в чаши - това не е необходимо, че тя се остави да престои твърде дълго. Не варят по същия чай на следващия ден! Дори и да изпълни само веднъж, няма да се окаже добре след почивката. Пийте чай Koporye горещо, топло или студено. При загряване на студен чай, опитайте се да се избегне и най-малкото напитка кипене. Деликатен аромат веднага изчезват. Алкохол върба-билка могат да бъдат сушени плодове, мед или сладко. Захар прави чай преситена. Но вие можете да пиете, и без нищо. Вкус и така много добра!
И тази рецепта корпоративен Городецки на fireweed чай, четох в брошура Маргарита Воронина на "Городецки чай - наслада за душата, здравето - тялото". Донесете вода да заври (когато мехурчета започват да се откъснат от дъното). Подгответе две чайници - големи и по-малки. Излива се в малка саксия една чаена лъжичка върба-билка (преброяване на една чаша вода), изсипва вряща вода и се влеят в продължение на 7-10 минути. След това се изсипва в голям съд. Вече задушени листа чай и се изсипва вряща вода, за да настояват отново. И така - до четири пъти. Последният път, когато чаените листа да настоява не повече от три минути. Това се прави с цел да се извлече от последователно fireweed здравословни съставки.
Известни hanerol допринася за превенция на злокачествени заболявания, се извлича от трети или четвърти път. Това е всичко, нашата роза-готов! Когато за първи път го пробвам, не се опитвайте да се сравни директно вкус с нещо, което вече знаете, не се опитвайте да се разбере как изглежда. Чай, направен от fireweed нищо не прилича той има свой собствен вкус, със собствен и уникален. Този вкус и се наслаждавайте!
Свързани статии