Хляб в Русия около главата, храната скоби, национален символ ... Но това беше заедно с хляба в края на XX - началото на този век, странни метаморфози. Този хляб - продукт изпечен от брашно, вода и мая, е бързо изчезват от рафтовете. Днес този хляб, който се използва за нашите предци, които са живели в дните на всемогъщия ГОСТ - вече не е правило, а изключение от правилото.
Ситуация, при закупуване в магазина свеж хляб франзела, бейгъл или самун, потребителят не може да бъде сигурен, че той е купил стоката наистина е хлябът, който е това, което е написано на етикета с цената. Тайната на съвременния хляб, произведен милиони тонове всеки ден по света - една от най-защитените и затворен за обществеността.
Продуктът, който днес доставките повечето търговски вериги, може да се нарече и традиционното наименование на "хляб" често е условна: професионална и потребителска гледна точка - това е малко по-различен продукт, от брашно, т.е. Hliboproduct.
Тайната е проста - всичко, което се продава под прикритието на този хляб, по цена на придобиване, бързина на производството, време на изпълнение неизмеримо по-благоприятни натурален продукт, а струва толкова, а понякога и повече, и по тази причина носи огромни печалби за производителите и продавачите. Мистерията на хляба е твърде скъпо, за да го разкрие ...
Хляб - традиционен продукт
Преди да решим тази мистерия, трябва да се разбере, че е - истински традиционен хляб, който е продукт, който ние виждаме всеки ден на бюрото ми. Традиционни печене руски определя посочените стандарти: хляб - това е изпечен при предварително определена температура на сместа от брашно, вода и мая, тестото получава по специален начин за известно време без други добавки. Изключение се прави за сол, а понякога и растително масло от естествен произход - слънчоглед, царевица, горчица ... Това е всичко, което може да присъства в хляба. Бял хляб се пече от пшенично брашно първата или по-висока степен сив - т.е. "смесено ролки" - от пшеница и ръж брашно смес Black - ръж пшеница с незначителни добавки. Качеството на брашното също трябва да бъде висока. Строги правила ГОСТ определят премия глутен - 28% от първата - 30%. От това брашно хляб изпечен обемист, подобно на гъба, с характерен аромат и вкус - един истински руски хляб.
Това е хлябът, изпечен на всички съветски пекарни и сладкарници в селото, не забравяйте, родителите ни - тя е лесна за рязане на парчета, бавно закоравял събират, изсушават върху хрупкави бисквити във фурната, без да се губи известната си гъбеста структура и цвят. Той все още се произвежда и е популярно известен като "фабриката".
Разнообразието като нова идеология
Модерен хляб или нещо, което се дава на купувача под прикритието на хляб - една много разнообразна явление. Стотици предмети, стотици добавки: зърнени култури, зърнени храни, сушени плодове, семена, сирене, маслини, доматено пюре, чесън, лук, цитрусови плодове, какао - които просто не могат да бъдат намерени в ултрамодерен магазин. При условие, че всички съставки са от естествен произход, този хляб все още запазва важна качество - не е вредно за здравето и има хранителна стойност се дължи на естествени съставки.
Днес, най-популярният в хляба на мини-пекарни, супермаркети и изключителен хлебни изделия, приготвени от премикси. Новата идеология пекарна The въз основа на факта, че хлябът на готовия брашно смес (понякога от непознат вид и произход), добавки (семена, зърнени храни, семена, трици - но каквото и) не изисква специални условия за ферментация на естествени дрожди, застаряването на гъба, режимите на температурата - той Тя се издига, като по магия, в рамките на няколко минути, поставете във фурната и се пече в предната част на изумен публиката навсякъде. Спектакълът, красива и вкусна в първите минути след готвене. Тези смеси се приготвят в чужбина, техния състав - голяма търговска тайна. Тя не се нуждае квалификация Бейкър - само вода, необходимо в определена пропорция, както и съответната фурна - готов ... да бъде справедливо да се каже, че тези смеси са естествени и не съдържат нищо, но съставките по-горе. Е, малко сода за термофилни дрожди, които си вършат работата бързо, заменяйки естествените процеси на ферментация друга - физико-химични (екзотермична реакция), която повишава гъбестото тяло на пръчката за десетки минути. Маркетинг фокус - хлябът се пече пред очите ви, осъзнавайки вечния копнеж за горещо, миришещ и много еластичен хляб ... Лесно състав заместване - вместо един, това - в противен случай, почти веднага - едва ли някой ще постави под въпрос естествеността на хляба.
Друг Западна изобретение - замразен хляб. доставките му до хлебарницата е почти готов, пуснат в дълбоко замразяване. Не само, че такъв полуфабрикат се съхранява в продължение на най-малко два месеца - не изисква специална подготовка технология: багаж за 10 минути във фурната - и готово. Един свеж, свеж хляб готов за употреба. Удобен и бърз за производителя и, изглежда, е добре за купувача - замразен хляб не е остаряла, горещо продажба все още се нарича тръбопроводи горещо. Но има един и същ въпрос - на състава. И това е част от вече споменатите тайната ...
Подобрители спести икономика
Друг вид на хляб по-малко вредни за организма, защото истинското въздействие на неговите съставки върху здравето не е добре известно, но в брашното и въздействието на доходността е ясно. Става дума за "подобрители" - специалните химически добавки, които са лесни за "вълна" до всяко хранене в бяло брашно.
По същество това е физико-химичен процес, в който почти всяко хранене - най-ниската степен глутен под 17%, се смила от груби зърна (предназначени за производство на храна за животни) под влиянието на специфични подобрители вещества придобива способността да "изкачване" тоест, да стане на основата на хляб, който много прилича на нещо истинско. Без това вещество - подобрител -hleb от брашно смляно отпадъци, понякога заразени със спори на микроорганизми или паразити зърно никога няма да бъде в никакъв умения и технологични трикове. Подобрител - вещество, химически-органичен произход, притежаващи специални свойства, прави нискокачествени брашно "се преструвам" скъп висока.
Ако погледнете, те са създадени от химическата промишленост, а не с цел да замести суровини в момента заместител, както и да удължи живота на зърното се съхранява в зърнохранилища и постепенно губи своите хранителни качества - съдържание на глутен, ензими, витамини и други полезни свойства. Но с течение на времето те започват да използват подобрители и хляб. Тайната е проста - цената. Цената на брашното висока или първи клас, от които настоящето се подготвя тестото за хляб, много пъти по-висока от цената на фуражите. Като се има предвид размера на печене, разликата в цената е дори стотинка носи страхотни печалби. Подобрител, който "повдига" варя на качеството брашно фуражи - гъста бедни на хранителни вещества и условно, годни за хората, като по този начин позволява на пече от него почти цял хляб, хлебни спестява десетки, а понякога и стотици милиони. Ако има специални добавки "хляб", или това, което се нарича хляба, фурната може да бъде
почти всичко, което идва на ръка. Зърно, предназначено само за храна на животни, зърно, а заразените пациенти, елеваторите лежал година и напълно губят хранителна стойност. За брашно беше бяла като сортове брашно високо, е възможно да се добави натриев пиросулфит, калциев пероксид, бензоил пероксид, карбамид (урея), азодикарбонамид, натриеви и калиеви соли на цистин и цистеин, калиев бромат, калциев бромат. Това са вещества, които могат да предизвикат образуването на ракови клетки, но е изключително полезно за производството заместител.
Дезинтегранти се увеличи отделянето на въглероден диоксид, който ин виво се изолира дрожди по време на ферментацията. Пирофосфати, натриев карбонат, амониев карбонат, глюконова киселина (тези наименования могат да се видят на етикета) анулира процеса на ферментация, ускоряване терминът готвене "хляб". Нетните спестявания за всичко.
Естествено, на интересите на потребителите са на последно място. Усилията за пекарни, да се придържат към традиционната технология - използва висококачествени и скъпи видове брашно, хлебна мая храна, чиста вода - надви с почти една печеливша за "подобрители" ценообразуване играта. Фактът, че един по-добър хляб има отличителен еластична средина, свеж и приятен аромат само в момента на продажба, ние ще знаем, в рамките на няколко часа или дни след покупката. Ако един експеримент и да се опита този "хляб" на следващия ден, става ясно разликата - троха заседнала бучки, пропукване на кората като пържено почвата по време на суша. И най-важното - продуктът ще издаде слаб, но отчетлив химическа миризма и бързо покрит със синкав мухъл.
Вярно е, че капитанът на "подобрена" печене камуфлаж недостатъци трици, сушени кайсии, слънчогледови семки, масла от различен произход - прекъсване на суровините слабости екзотичен аромат и вкус. Щетите, че този процес носи здраве, са почти неизследвани и срамно потулва. В същото време, естествени подобрители (например, яйчен жълтък) е толкова скъпо, че те на практика не се прилагат, защото икономически не донесе никакви ползи. Четене на етикета наличието на подобрител ", подобно на естественото," трябва да се мисли за това.
Като се има предвид, че ярките пакети са кифли, гевреци, Vitushka, dariole, кроасани с огромен брой различни добавки - от конфитюри и сладка, за кремове - можете да само да гадаем каква част от тази зловеща маса ще бъде в стомаха си. Отново, тайната на популярността на този метод - дълъг, много дълъг срок на годност (до 30-40 дни в пакет) и ниски производствени разходи. Спестявания на всичко - от цената на брашно и други продукти, преди печене размер, достигайки рекордните няколко десетки минути срещу изисква при нормални обстоятелства часа. Механизация и спестявания - прогресивно модерен подход, в която качеството и безопасността на традиционните технологии отдавна са престанали да бъдат взети под внимание.
И сега мисля за търговските тайни премикси, които защитава чужди производители на заместители на седемте печата. Виж по-горе - Кое от следните не е там? Това, уви, никой не знае ...
"Hlebozavodskaya" - мит или реалност?
- пшенично брашно и първи клас, ръжено брашно, сода,
- хлебна мая,
И нищо друго. Точно. Ако няма хляб или етикета пише нещо друго - това е сериозна причина да се мисли за това какво точно купувате. Всъщност бъде
да се мисли за, хляб на продукцията, която изберете. Много селяни купуват хляб, който се пече в продължение на много години в местната пекарна ръчно. Ръчно изработени хляб пътища, но и вкуса на своя анулиране - Opara обича да докоснат ръцете на хлебаря. Този хляб е специален, той е прекрасен, гъвкав, компресиран и възвръща формата си.
Този хляб ръчно изработени пътища - в противен случай не може. В крайна сметка, най-ценното нещо в зърното - ядрото, където от много протеини, високо съдържание на глутен. Брашно от ядрото - най-висока и първи клас, не е евтино, но качеството е отлично. Разбира се, полезно брашно и трици, получени от обвивката на зърното, но зърното на nevzrachen я по-плътна. Смес от брашно, вода и мая - тесто. метод гъба изисква определена температура, фуражи състав, стареене време - до пет часа. Но хлябът се пече от това тесто, получено съгласно oparnoy технология, вкусно и полезно, то има много уникални аминокиселини, които не се срещат в други продукти. Но в този случай, ако купувачът знае, хлебар и му се доверява.
Бърз хляб, който подобрители, мая изкуствен асансьор и окислители за един час и половина, - на изхода на пещта е много привлекателен. Но ако това не продава за кратко време, тя се превръща в "каучук", е много еластичен, а след това веднага се втвърдява или става покрити лепкави слуз. Ето защо днес е толкова на мода печене на хляб технология на гишето, където миризмата на горещ тесто причинява на купувача да получи чантата веднага.
Важно е да се знае кой си печене на хляб, тъй като дори и традиционните технологии в пекарни обаче трябва да отговарят на одобрените спецификации (ТУ), но може да има специфични за всеки производител. Трябва да се отбележи, че законът не изисква да разкриват технологията, считайки го за търговска тайна. Тук, за да се подобри качеството, може да се добавя към тестото и соево мляко протеин, хляб пакет за разширяване на прилагането на сорбинова киселина, импрегниран филм - това не е забранено от
закон. Тези стоки, тъй като не съдържат консерванти. В резултат, вместо на пълен, а не cherstveyuschego два или три дни от хляб купувач получава на втория ден с нещо полу-троха, с изсушени кори и мухъл, бързо се разпространява по влажен вътрешна среда.
Има и други условия, при които закупуването на хляб, ние трябва сериозно да си помисля. Най-често големи пекарни, които работят по традиционни технологии, пекат хляб качество, което може да се има доверие. Те са в "зоната на специално внимание" проверяващи органи, имат свои отдели собствени лаборатории, контрол на качеството и производствените ценени репутация. Този хляб се нарича "Hlebozavodskaya" се иска в магазините. Хляб се пече във фурната или в магазина, първо трябва да учат, да научат всичко за него - състава, условия за подготовка, технология, вкус, го пробвам в магазина, разгледа внимателно етикета. Тук важна репутацията на хлебаря. Много експерти съветват да се въздържат от закупуване на хляб неизвестно - често бързо произведени и бързо изчезват производители, тъй като тяхното формулиране може да бъде произволно произволно. Особено важно е да се разбере точно какво купувате - хлябът или резултат от химическа реакция, вредни за здравето съставки.
Трябва да се помни, че с настоящата технология пекарна може да се купи някой и да се създаде производство във всяка среда - у дома, в гараж, мазе или навес. С оглед на премахването на задължителното сертифициране на храна само по себе е почти изчезнал и контрол върху тяхното производство. Има случаи, когато даден производител не разполага санитарно-хигиенично заключение на производство или техническа документация, произведено от тях хляб - само хляб машина и споменатите по-горе готов микс, ниско качество на фуражите и брашно подобрител. Това пекарна, да е изпълнил сезона се изплъзва - но неговият дял от химията на потребителите вече е получил.
Свързани статии