Тамара
Професионален любовник кафе
Дегустация на кафе. Кафе напитка има система за оценяване, и има определени критерии, на вкус. Професионални кафе дегустатор нарича Capper.
С цел да се превърне в добър Capper, трябва да се натрупват много професионален опит, това отнема години.
Ако говорим за дегустация на кафе, той е като чай или дегустация на вино. Но мнозина смятат, че виното е много по-лесно да се прецени.
Професионална дегустатор на кафе има свой собствен набор от прибори. Обикновено, комплектът включва: голям брой примерни чаши бели подложки за зелени и печени проби кафе, запечатани кутии на бобови проби, мини кафе мелница и горещ, опити и плювалник лъжица.
В голям и твърд кафе компания има, разбира се, най-модерните съоръжения, които влажност, цветен компонент, а дори и химическия състав на кафе се определя успешно.
Дегустация на кафе - стъпки
Дегустация на кафе се състои от няколко етапа.
Първи етап. Дегустатор оценява външния вид на зелени кафеени зърна. Обръща се внимание на присъствието на външни дефекти, оценява вкус.
Следващата стъпка - печене на кафе на зърна в малък тиган за пържене. Резултати отива прясно изпечено миризма.
Третият етап - мелене кафе на зърна и аромат на полувремето отново просто смлени зърна.
Четвъртият етап - пивоварната кафе. Дегустатор в няколко опити приготвя кафе чаши с вода с температура, близка до точката на кипене и носа силно обръща свеж аромат на напитката. Три минути по-късно, че напитката е смесен и отново е оценката на вкуса си. Получената пяна и частици с дебелина дегустатора отстранява от повърхността и директно продължават към петата стъпка дегустация на кафето.
Петият етап - извадка от вкус на кафе. Най-важното е, че етап тест дегустатор лъжица бране на кафе напитка и много енергично с шума го въвлича в устата му. Това се прави, за насищане кафе въздух и интензивност печалба вкусовите качества на напитката. Следваща дегустатор като "дъвче" пият, за да използвате всички вкусовите рецептори на езика. Важно е в този момент да се премине на кафето в устата на основата на езика, за ясно чувство за стабилност на аромата на напитката, както и да улови финала. Тази процедура е много важно да се определи наситеността на кафе. Допълнителна Capper изплюва "чувстват" пробата и продължава в следващата дегустация. На всяка инфузия проба дегустатор водене на бележки.
На дегустаторите често използват скала от едно до десет точки, а някои експерти по принцип работят на универсални, индивидуална техника, "личен марка."
Опитайте с дегустация на кафе може всеки един от нас. Кафе дегустация ще обогати познанията ни за функциите на известните кафета.
Кафе, отглеждани в различни региони на света, има свои специфични особености. Например, кафе от Южна Америка - прозрачна, кисел, чист "хомогенен" вкус.
Някои сортове от Източна Африка, Йемен и Етиопия имат вино вкус.
Арабика от Индонезия разполага с богата, тежък вкус.
Кафе от Индия е лишен от почти кисел, но също така дебел и богат.
Кафе обикновено оценяват по следните критерии десет (дегустация примери)
Тип: Измитите кафе Робуста или немити арабика.
Вкус: мек или остър.
Saturation ( "тяло", "ароматичните telnost."): Slabonasyschenny или дебел silnonasyschenny.
Киселинността: малка или изразен.
Възраст: стари ( "стара реколта") или прясно ( "новата реколта").
Дефекти: podkisshy, тревист или брашнен вкус.
Infusion в чашата: преварен, воднисти, изгорени, "остаряла" вкус.
Обща оценка: неутрален, пикантен, остър вкус.
Аромат: от слаб до силен.
Тегло (вкус): от леки до тежки.
Като правило, в процеса на дегустация на всяка партида от кафе се провежда най-малко 2 пъти - производител след сортиране и класифициране на кафе на зърна, така и на купувача - за закупуване. Capper (професионален дегустатор) започва с визуална проверка на кафе на зърна (otsenivanetsya цвят и дефекти), а след това печено зърно. На този етап, той оценява вкуса им. След смилане парфюми повторна оценка.
Уникален за всеки клас комбинация от аромат, наситеност киселинност определя цялостния вкус на кафето. Има много различни дефиниции и терминология на вкус, но най-добрият водач в дегустация на кафето наистина е само личен опит.
Галина, имате отлични познания в областта на дегустация на кафе, което е много хубаво за мен.
Свързани статии