Espresso Italiano Vero!

Espresso Italiano Vero!

Не награди за познае, че концепцията за кафе "еспресо" (а именно "еспресо", а не "Експрес", както казваме в нашата страна) - това е ясно от италиански произход. Точно както той изготвен въз основа на "капучино", "лате", "макиато". И, наистина, на "Еспресо", като пица - изобретяването на италианците и американците не обичат, може би някой си мисли. Американската пица, бургери и американски американски "Еспресо" - всичко това е глупост. След световната кафето мод равна на кафе "турски", днес тя е равна на «Espresso Italiano». Това, между другото, се признава в Турция. Много турски кафенета, офиси на фирми и фирмите го сервира италиански "Еспресо", направени на италианския оборудване - уви, дори кафето в турците в Турция са екзотика.

Разбира се, като кафе навсякъде, но най-пламенен и нетърпелив любовницата си живеят все още в Италия. Изразителни италианци sybarites и чревоугодници - луда любов кафе. От него започва, тя продължава и завършва в деня, в средното италиански. Най-често това е просто черно кафе "Еспресо", понякога кафе с коняк, горчив ликьор "Амаро" - "Каффе Корита" или гроздова ракия (гроздова водка). Особено популярни със сигурност се радва "капучино" - еспресо с изобилие от капачка на бита сметана или мляко. Според легендата, тази рецепта е изобретен от монаси-Капуцините.

Лесно и Престо

На пръв поглед, рецептата на класическата италианска "еспресо" е проста. Черно смляно кафе притиска в специална метална чаша с овална форма, при което през него под натиск е принуден гореща пара. Привидната Предимството на този метод е, че тя позволява да се поддържа най-добрите качества на кафе растения са почти непокътнати. Както бе посочено, само "еспресо" вкус и аромат на кафе се разкрива в най-пълна степен. Целият процес отнема по-малко от 30 секунди. Просто? Бързо? (PRESTO?!) Да, но това е само на пръв поглед. За да ви ястие се оказа просто «Espresso Italiano», а не някакъв заместител, първо трябва да отиде в Африка, Азия, Латинска Америка.

В основата на "еспресо" - кафе Арабика. Но тайната на качеството на италианската "еспресо" се крие във факта, че тя не е monozerno, и смес от зърнени храни от най-добрите колумбийски, бразилски, мексикански, както и други кафеени плантации, тяхната внимателният подбор и прецизна комбинация. Тайната на "Еспресо" и степента на изпичане на боб. Обикновено, степента на изпичане е разделен на четири групи. Light - "скандинавски", "среден" - едно кафе предпочитат германци, холандци, австрийци, "френски" кафе, за предпочитане Робуста, печени на черно. Но най-силният печене "италиански", която дава "еспресо" типичен горчивината за него. Други видове не готвите много, приложимо към "Еспресо", те са предназначени за други видове кафе, от своя страна, еспресо машината е малко вероятно да бъде в състояние да извлече някои "земен" аромат на кафе на Суматра. Един от най-важните условия за качество на италианския "Еспресо" - смес. Не само да изберете най-добрите зърна от най-добрите плантации. Дори и един вид, с една и съща плантацията по различно време може да доведе до различни вкусове. Ето защо, изкуството пасатор е само да изберете точно единствената истина, предавани от поколение на поколение, и в крайна сметка се регулира състава на сместа от кафе. За кафе италианците наричат ​​вината на колектора, защото те също са много важни "букет" - аромат, богат, с различни вкусове и дълъг послевкус светло.

Методът на "еспресо" в сравнение с други методи за високотехнологична кафе и затова трябва добра екипировка. Както е случаят с подготовката на кафе миксове, италианци и новите тенденции показват тук. На добър италиански оборудване като някой трябва да бъде лесно да се готви истински «Espresso Italiano» - Натиснах бутона и изчакайте. В действителност, тя се превръща не всички - това трябва да е истинска италианска баристи.

Barista - това не е готвач и барман, е отделна професия. Този експерт в кафемелачка и придружаващите десерти. Така например, той трябва да бъде на нивото на очите, за да се определи смилане на зърно, което трябва да бъде средно положение. Когато груби екстрахира достатъчно кофеин, ароматни вещества и основните продукти на мастни - най-ценни и вкусни остава суров. Това е от недостатъчно кафе.

За фино смилане - Преварено. В допълнение, след като парата през кафето се притиска с голяма трудност, и то е под натиск, това е просто опасно за другите. Баристи трябва почти автоматично се дозират и овен до желаната гъстота на притежателя кафе, знаят колко трябва да се води. Твърде много вода не може да се излее. Висококачествено "еспресо" трябва да се покрие, като сироп, с плътен цвят карамел каймак. За да се получи 25 мл от "Еспресо", в това число пяна, трябва да бъде седем грама кафе микс, 25 секунди и 90 градуса по Целзий. Не повече, не по-малко, в противен случай няма да "еспресо" и нещо друго.

Не можеш да направиш повече от две унции в даден момент. Ако имате нужда от две "еспресо" чаша, ще имате нужда от отделен зареждане. Това е важно, защото идеята за "еспресо" е, че парата преминава през сместа и се отстранява само най-ароматна част. И това е по-добре да се направи една унция в даден момент (така наречената «кафе ристрето"). С една дума, както можете да видите, нашите баристи повече проблеми, отколкото на "натиснете бутона", а ние не можем да направим без определен умения и опит. На барманът не е цел. Кафе трябва да се пият горещ, сладък, наслаждавайки като ракия. И, в идеалния случай, от тежък, предварително загрята порцеланови чаши. Желателно е бял цвят и с формата на пресечен конус. Изглежда, че е дреболия, но всеки детайл - в резултат на векове опит на италианския бариста, и всичко това се отразява и на вкус, аромат и, в крайна сметка, нашето кафе опит.

ЕСПРЕСО И ИЗРАЗЯВАНЕ

Мярка кафето направено в торби. В една конвенционална мярка в кг Арабика на торбата 60 или Робуста боб. Всяка година повече от 100 милиона торбички влиза в световния пазар. И това е ясно, че в общи линии не е елитен италиански смес, както и така наречените "индустриална" кафе, меко казано, много разнообразно качество. В света на един милион еспресо барове, кафенета, дори тук, в Сибир сега те са навсякъде. Но след това отново, повечето от тях - това със сигурност не е "Espresso Italiano", тривиална "Експрес". дори първокласно италианско оборудване могат да бъдат намерени в тях, или най-добрите италиански смеси от кафе, но никога не доживея да видя този "еспресо". Тъй като е необходимо за и смеси от тях, както и оборудване, както и истински бариста.

Между Италия и Финландия

Днес сред водещите кафе в света марки основните места разпределени между италианските марки. Това е разбираемо. Повечето кафеени плантации италиански кафенета разпродадени още преди световната бум в кафе "Еспресо". На второ място, само на италианците действително верни "семейство" тайни на неговия избор, пържене и смесване. Ясно е, че всяко повторение и имитация винаги ще бъде по-лошо. На трето място, италианците дори не се опитват да постави "еспресо" -бизнес на поток, вярвайки, че доброто трябва да бъде достатъчно обективен.

В Москва, Санкт Петербург истински "еспресо" можете да опитате в заведенията за хранене лукс, можете да се отнасяме към тях в офисите на частни фирми и държавни агенции. (Кафе, освен че това е просто уникална напитка - нещо статут, както и за спазване на домовете не са решили да се забавлявате с гости "самолет" кафе чували).

Най-големите консуматори на кафе живеят в Америка, Германия, Италия и Япония. Основните държави вносителки на кафе в Русия - Индия, Бразилия, Колумбия, Германия, Холандия, Финландия. В този случай, на нашия пазар и западна в никакъв случай не може да се сравнява. Дори в сравнение с малко, подобно на Швейцария. Записът се смята консумацията на кафе в Финландия - средно по 11 кг на глава от населението годишно. В Русия - само за един паунд една година. Ако погледнем към бъдещето с оптимизъм, ние имаме място за растеж. Особено, защото ние живеем в Сибир и в ширините на Южна Европа, и merznu много по-силен, отколкото тези във Финландия и Скандинавия. И понякога така липсва дори една глътка от горещия слънчев Италия ...