Мария Казакова, главен технолог AKH "Anuyskoe" и ръководителя на икономиката Владимир Никифоров. Фото. Олег Богданов.
- Как да се определи само с един поглед, качествено сирене, или не?
- Когато стигна до гишето, на първо място се обърне внимание на цвета на продукта на среза. Ако това е оранжево, или близко до това, а след това сиренето е с оцветители. Необходимо е да се има предвид, сиренето не може да бъде или оранжев или ярко жълто, особено през зимата. "Зима" сирене има, като правило, леко жълто. Ако е възможно, е необходимо да мирише на сиренето. Качествено миризма продукт трябва да присъства пастьоризирано мляко. Ако той дава някои примеси, това означава, правилото за растителна санитарна е нарушено: недобре измити оборудване. В този случай, ако са дадени, за да се опита парче сирене, първо е необходимо да дъвчете по предните зъби. Без преглъщане, сирене искате да преместите на молари тук и разкри, вкусът му.
- Понякога това се случва, че изглежда да е изгодна покупка на пръв поглед сирене, ти се върне у дома, вие започвате да го пробвам, и тя ще се разпадне или "скърцане" на зъби. Защо се случва това?
- Тъй като това не е узряло сирене. Нейната варени, суха и по 5-7 дни, дадени за изпълнение. Аз трябва да кажа, че на първия етап всички сиренето има "rezinistuyu" консистенция. Но след два месеца на съзряване става еластична и гладка.
- Смята се, че ако сирене е "око", т.е. големи дупки, така че качеството на продукта. Съгласни ли сте?
- Аз не вярвам, че присъствието на "рисуване" е изцяло доказателство качество сирене. Един добър сирене може да бъде и по принцип не "рисуване". Въпреки че Дегустации, когато продуктът се оценява по скала от 100 точки, от висококачествено сирене с "око" има повече шансове за гол на максимален брой точки \
Производството на "Никола Creamery".
- Смята се, че сирене, приготвено в домашни условия, по-добро от това, което се прави в завода.
- В действителност, той се е превърнал модерно да се готви сирене в домашни условия. Но най-вече, с кисели краставички сортове, като например сирене. Но аз не бих казал, че готви у дома си сирене гарантира неговото качество. Този въпрос зависи от съставките, които се използват в готвенето, канализация оборудване, професионални умения, а не само от мястото за готвене.
- Покажем как правилно да се съхранява сиренето у дома?
- Например, можете купил на пазара един килограм сирене. Ясно е, че правото да се яде тази сума е трудно. За да бъде сиренето е запазена възможно най-дълго, е необходимо да се намали още няколко парчета и се опакова добре обичайната найлоновата опаковка, изстискване въздуха под него. Опаковани така сиренето ще се съхранява в хладилник за по-дълго.
- И ако е имало мухъл сирене, което означава, че той ще се провали?
- Сирене и мухъл - може да се каже, братя-близнаци. Метод сирене узряване присъщо свързани с образуването на повърхността на матрицата. Ако тя се появи по време на съхранението на продукта у дома, просто можете да изрежете и да яде сирене. За да мухъл вече не се случва, сиренето трябва да се съхранява, без въздух в пластмасова обвивка.
- Смята се, че сиренето - продукт на мазнини. Вярно ли е това?
- В 100 грама сирене с 50% мазнини съдържа 362 килокалории. Той се счита за доста. Затова диетолозите препоръчват ограничаване на употребата на този продукт е 30-50 грама на ден.
Свързани статии