Еклери с яйчен крем крем шам-фъстък
04.02.11 в 11:48 ч
Красиви, нежни и въздушни еклери от Пиер Hermé. А Пиер Hermé - е гаранция за високо качество на вкус. Ако желаете, можете да оформите тестото "еклери", заради формата не се променя.
И п г р г и д е н т а:
125грама мляко (не обезмаслена)
125грама вода
115 г безсолно масло, нарязани на парчета 8
1/2 часа. L. захар
1/2 часа. L. сол
140 грама брашно
5 големи яйца, стайна температура
крем:
300мл мляко
4 големи жълтъка
50 грама захар
3 супени лъжици. л. царевично нишесте, пресяват
80 грама фъстъци паста
80 грама масло
Италиански целувки:
1 яйчен белтък
63гр захар
19 грам вода
глазура:
100 г пудра захар
1 супена лъжица. л. лимонов сок
Пример R о т о на п п е:
В малка тенджера изсипете млякото и водата. Добавете маслото и захарта.
Обединете всичките до възпаление.
Когато сместа започне да ври - бързо да се добавя брашно наведнъж, след което намалете огъня до среден. Разбърква се с дървена лъжица, докато тестото става повече или по-малко сухо, гъвкава и хомогенен.
Махнете от огъня, за да премине всичко в кухненски робот с дюза "кука" и победи с висока скорост. Постепенно добавете едно яйце, като всеки път е много добра разбиване на не по-малко от 1-2 минути.
Ако не разполагате с кухненски робот, можете да направите всичко това и с ръце, с помощта на шпатула или дървена лъжица, просто отнема малко повече време, за да месят тестото, докато гладка.
Загрейте фурната до 190 ° С.
Сложете тестото в торба сладкиши или спринцовка и преса за печене лист, на предвидените пергаментни еклерите хартия желания от Вас диаметър.
Сложете във фурната за 7 минути. След това леко отворената врата на фурната и печете още 13 минути, до златисто кафяво. През цялото време на печене трябва да вземе 20-25 минути.
Важно: те трябва да растат в размер на 2-2,5 пъти и да бъде твърда кора. Ако след изпичането еклери "издухан" - това е сигурен знак, че не doderzhat във фурната.
Шам яйчен крем крем:
В малка тенджера, донесе млякото да заври и оставете настрана.
Разбийте жълтъците в купа, захар и царевично нишесте а. Бъркащо, изсипете 1/4 горещо мляко в жълтъците. След това постепенно всички останали млякото.
За пореден път, изсипете сместа в тенджера, място на среден огън, добавете и постоянно нарушаване на сместа да къкри, докато дебели.
Сваля се от огъня и добавете шам-фъстък паста. Разбърква се до асоцииране структури и хомогенност. След това добавете нарязаните на малки парченца масло. Разбърква се до пълно разтваряне.
Поставете тенджерата на вана със студена вода и се разбърква, докато се охлади - това е необходимо, за да се гарантира, че няма да се формира plenochki.
Загрейте малка тенджера, захар и вода. Сиропът трябва да ври и да достигне температура 121 ° С.
Смесете яйчен белтък за лека пяна. Струйка влиза в него, месене постоянно, горещ сироп. Ритъм, докато докато сместа е дебела, гладка, лъскава и проветриво.
Разбърква се в няколко стъпки, за да се охлажда меренге италиански шам-фъстък яйчен крем на.
Добавете захар лимонов сок на прах. Разбъркайте до гладка състояние. Вие сте свободни да регулират плътността глазура - добавяне на повече или по-малко сок.
Нарежете заедно еклерите на половина.
От готвене спринцовка, стиснете по цялата дължина на крема, или лежеше една чаена лъжичка.
Затворете втората половина Choux сладкиши, намажете с глазура и се поръсва със ситно нарязан шам фъстък.
Преди да съхраняват храна в хладилника.
Могат да се подготвят предварително, някъде един ден. Еклерите са свежи и толкова вкусни.
Перфектната рецепта! Просто перфектно! и да опитате и пропорционално. Ahhhh! Вкусни еклери! Благодаря ви много за тази рецепта))
Нина, благодаря ви за прекрасната рецепта! еклери направиха първи път и беше много страх от провал, но тя работи само вкусно тесто леко крем под превръща му, като цяло кулинарен шедьовър) моето семейство и гости оценени. Имах още да споделя рецептата)
Моля, помогнете ми да разбера: каймака на какъв етап почистване на хладилника? Веднага след наличност, или вече е в Eclair? Бях в началото много дебел, но след добавянето на масло и меренге стана течност и всичко се появи през торба сладкиши :( не ми е ясно как да се сложи крем с целувки ;? Лопатка, размахване, смесителни лопатки опитвали - меренге прекъсвания на малки влакна и да ги свърже с лопата крем не е възможно да размахване - течна сметана идва ... ами, той не работи.
Надявам се, че много за вашата помощ)
@ Eugene. вероятно меренге бита не е наред - да го комбинирате с крема с помощта на шпатулата. Тегло получава така, че ще запази формата, в снимката може да се види. Тропически трябва да се охлади - или в хладилник или на водна баня, след това се добавят останалите съставки.
Dobrij ден Нина spasibo ZA ОЧЕН vkusnie ekleri.
Skajite pojalusta Нина kogda йа delala saxarnuju glazur saxarnaja pudra chustvovalos Chto nerastvorila йа ОЧЕН dolgo meshala и limonim СОКОМ ЕТ не VSO Равно nerastvorilos, skajite pojalusta KAK pravilno skdelat saxarnuju glazur?
@Ripa. и прахът е домашно?
Saxarnuju pudru йа сама delala срещу kofemolke.
@Ripa. След това е разбираемо, защо да не се разтваря. Пудра захар не прави у дома си, вие се оказа добре захар. И захарта е твърде различен, по-голямата част слабо разтворим при разбиване. За macarons и сега купуват само такива неща, това пудра захар.
Bolshoe spasibo Нина ZA СЪВЕТ.
Кажете ми, моля, ако го направите, премахване на шам-фъстък паста (Искам нормален крем), след това дали да се добавят всички или някои от съставките са оставени такива, каквито са, но без паста за зъби?
@ Xenia. просто направи яйчен крем.
Решават утре, за да си eklerchiki ... Но измъчван от въпроса, не се мързеливи и да се опитаме да се замени, ако фондан на държавата (от Chadeyki) много е перфектен за моя вкус, или да напуснат оригинала на тази рецепта .... Нина, ако сте се опитали сладките, не ви посъветва, какво ще бъде най-добрият в комбинация с попълване ...
Нина, здравей!
Питай какво да правите, ако вътре еклери са мокри?
Аз наскоро се промени плочата на проблема с газ сега е електрическа печка ... Вече се опита първо, за да се сложи на 10-12 минути, за да дойде отвътре, а след това на втория етаж на протокола 4. Всички да станат. румен, охлажда попада и мокро вътре. С размери имат един и същ експеримент, не се отразява на (((можете да кажете това?
@ Лиза. увеличаване на времето за готвене на фурната е посочено малко време.
Добре дошли! Кажи ми, моля те, може да ви отведе в крем рецепта картофено нишесте?
@ Полин. Да, същото съотношение.
Кажи ми, че не се работи по някаква причина, шам-фъстък паста, но аз намерих онлайн магазин шам-фъстък пралина (състояща се от шам-фъстъци, захар) - можете да го вземете или не можете да получите?
@ Александър. бонбони - което означава повече карамелизиран маса ще вкусят от карамел.
Кажи ми, Нина, която мога да използвам обичайната блендера ръка с конвенционалните дюзи, при подготовката Choux сладкиши?
Нина, благодаря за отговора.
(Blender Фото)
това са глави куки, които се намират наблизо - това е за тест. Такава имам!
=))))))))))))))))
Да, знаех си направо вчера)))))
Ние сме с вас в деня пропуснал)))))))
Но се радвам, аз се опитах, след като всичко е ясно! Благодаря за отговора! Сега съм сигурен, че всичко е ясно)))) Лични преживявания и съвети professionala- ценно нещо)))))) аз съм се започне да се разхождате по процесор храна) И коя марка ще препоръчате и какво да търсят на първо място и какво да се откажат от наведнъж?
на добър час)
Нина, здравей) има дълга не могат да се откъснат от вашата сайта, беше невероятно) благодаря ти)
Кажете ми, моля, как да бъде) - направени еклери по тази рецепта, а може би и малко doderzhala- вътре тестото е леко влажна. го оставя и се пече малко по-дълго? И още един въпрос-къде да се съхраняват пълнени eklery- с хладилник?
@ Надя. ако вече имам - наляво, както е. Дръжте пълнени в хладилник.
Свързани статии