Въпросът за вземане на кисело мляко у дома обикновено се случва при жените, при които семейството на детето се роди, защото с него има нови навици, особено навика да яде правилно. По това време в къщата и там обикновено е кисело мляко. Съдия Олга Соколова младши изследовател Централна лаборатория по микробиология на ОССЗ GNU VNIMI ни каза как да ферментира кисело мляко у дома.
Да направим кисело мляко у дома - самата идея е добра, но не всички го направи компетентно, с което навреди вместо добро. Това се дължи на факта, че производителите на кисело мляко и готвачи, които идват с рецепти за тях, често не вземат под внимание, че в подготовката на жизнени микроорганизми са замесени. Така се оказва, че бурканите не се развиват полезни микроорганизми, и е напълно различна микрофлора - често дори не е полезен. Хората обикновено позволяват една от двете най-честите грешки: ферментирало кисело мляко kuplennyh на ферментирали млечни продукти и се добавят към ванилин ферментирал продукт, захар, конфитюр, мед, какао, плодове и други добавки.
без добавки
Само по себе си сурово мляко е много питателна и вкусна среда за множество патогени. Но млечнокисели бактерии се хранят изключително на млечни компоненти. Добавянето на нищо, освен млякото в продукта, ти се обадя развитието на микрофлора, с немлечен природата. Например, добавянето на захар допринася за развитието на дрожди и плодове провокира образуването на гнил микрофлора.
Много четете този текст, най-вероятно вече мисля, че всичко това е лъжа, защото много пъти направиха киселото мляко със захар и всичко е в ред. Но тук ние трябва да разберем, че се ходи по ръба на нож. Рискът от отравяне е достатъчно високо, и всичко, причинени от млечни продукти отравяне случи много трудно. В готов кисело мляко може да се добавя към почти всичко.
Когато правите обикновено кисело мляко, възможно е злокачествен инфекция от микрофлората във въздуха - това е обикновено всички видове мухъл. Нещо повече, те стават видими само когато станат много, и те да достигнат ниво на зрялост, че те започват да сеят полемиката около. Видим плесенясал растеж става с появата на гъбички спори. Дотогава изваят невъоръжено око няма да забележите, но не се съмнявам, че тя се разраства и развива, и не по-малко опасен за здравето.
Това, което квас
Точкуване в Интернет "квас" поиска вие ще получите много различни варианти. Закваски за млечни дори се продават в аптеките.
Ако не сте съгласни с теорията на полезността на добавяне пресни плодове за кисело мляко, докато чакат за благоприятното въздействие на бифидобактерии върху здравето, ще се интересуват от следния факт: в млякото бифидобактерии не могат да се разпространят. И у дома е почти невъзможно да ферментира кисело мляко с бифидобактерии. "Почти" - тъй като продажбата е все още там с квас от бифидобактерии. Те се въвеждат в квас от изкуствен път във всяка лиофилизирана форма.
Ето един пример за да стане по-ясно: например, в чаша съдържа 7 квас млечнокисели микроорганизми единици и една единица на бифидобактерии. Ferment на тази чаша литър буркан, той ще съдържа 20 единици на млечна киселина и 1 единица бифидус. Ferment на този стъклен буркан за 5 литра, получавате 10 000 единици на млечна киселина и 1 единица от бифидобактерии.
Как да изберем кисело мляко
Какво е общото е кисело мляко, а какъв по-добър? Има ли смисъл да закупи допълнителен термостат за поддържане на температурата на отклонение от снимачната площадка на не повече от 0,1 градуса?
Киселото мляко е по същество малък термостат. Много единици са продадени само един режим, и те трябва да осигурят на температурата от 37 градуса. Въпреки че има няколко температурни режими и кисело мляко с автоматичен таймер прекъсване. Като цяло, изберете по свой вкус и цвят. Купете всяка марка може да бъде, което е повече като него.
Често жените купуват веднага термостат и се гордея, че това, те ще се поддържа температурата в киселото мляко в рамките на +/- 0.1 градуса. Аз не искам да те разочаровам, но това е загуба на пари. Работата е там, че на точно определена температура играе важна роля за кокошките, но добрите бактерии растат и се развиват в достатъчно голям температурен диапазон. По този начин, ако киселото мляко не е продукт кипва и му замръзва след това, а след това не е нужно термостат.
Друг фактор, действащ срещу термостат, се микроорганизми са. Като цяло те се чувстват отлично и при 37 градуса, но всеки вид микроорганизми има оптимална температура. Тези температури са доста различни. Така например, за Lactococcus cremoris бактерии се счита за най-добрата температура 22-25 градуса. Температурен диапазон, който тя може да издържа, варира от 10-39 градуса. При Streptococcus thermophilus считана за оптимална температура от около 40-45 градуса, а тя може да издържа до 53 градуса.
Как да се готви домашно кисело мляко?
По принцип, всички домашно приготвени кисели млека се приготвят по една и съща схема. Стартери култури обикновено се продават под формата на гранули или прах. Kuplennuyu квас трябва да се разрежда с вода или хладка мляко, и след това се излива в 200-300 мл от предварително приготвен млякото. Стерилизирано мляко може да се затопля до 40 градуса, не повече. Що се отнася до дома или пастьоризирано, е по-добре да се вари и се охлажда до 35-40 градуса температура. Това получава млякото трябва да се разрежда със сух квас и се оставя за 8-12 часа. През това време майка мая, която може да се съхранява в хладилник не повече от две седмици, за да се подготвят, и от него да ядат кисело мляко. За да направите кисело мляко, е необходимо отново да поеме млякото и добавете майка стартера - 2-3 супени лъжици на 1 литър мляко. След това в продължение на 5-7 часа, трябва да се оставят да се подкиселява. Използването на течен ferment кисело мляко се подготвя малко по-бързо.
Как да се готви сиренето у дома?
Сирене може да бъде създаден от всеки ферментирало маса (няма сдвоен дрожди, а именно ферментиралия продукт). Класическият метод на готвене достатъчно дълго, така че ние ще напиша по-лек вариант.
Желателно е, по дяволите, не би вискозен да извара и крек. Т.е., нож или лъжица няма да може да се реже, тъй като тя се разпада, тъй като ако се намали достатъчно замразени желе. сплит ръб трябва да е гладка и трябва да се формира ясна серум.
Ако нарязани на кубчета съсирек. Не се разбърква, и това е бил отрязан. Започвате да се затопли на водна баня, и водата се получава при сиренето не трябва да ври, в противен случай тя ще бъде твърде "гума". Понякога имате нужда от малко разбъркване за предотвратяване на слепването. Все пак, това трябва да става с повишено внимание, тъй като твърде активно разбъркване причинява образуването на "протеин на прах", и извара не работи.
Според нашите експерти
Протеинови кичури да формират един вид "облак". Облаци кондензират, и когато този процес приключи, е необходимо да се изхвърли на продукта, получен от марля и изчакайте, докато суроватката се оттича. Колко време е необходимо да се готви изварата, вие разбирате, и да го подготви няколко пъти. Първият и вторият път може да бъде неуспешен, и имайте предвид, че суроватка канализацията достатъчно дълго - понякога 2-3 часа.
Грешки без кисело мляко
Някои си как майките им приготвят домашно кисело мляко и да приемат техния опит. Въпреки това, ние искаме да се отбележи, че вкусно - не означава правото, така че тези, които не разполагат с домашно кисело мляко, ние също искаме да предупреждават за възможни грешки.
Първата и най-често срещаната грешка е да се нагрява млякото директно в опаковката, както и втасването на продукта в една и съща опаковка. Не забравяйте, че ако опаковката е посочено тухла, тетра brick асептична, тетра пакет или тетра рекс - затоплянето го забранено.
Факт е, че при нагряване в ламиниран продукт опаковка може да падне вредни вещества, като например стирен, бензол, бензин, ацетон, алкохоли, полиолефини, и други съединения. Такъв пакет е създаден от уеб материал. Ако свитък ликвидация прекалено стегнат, а след това от вътрешната страна може да остане на пръстови отпечатъци мастило. невъоръжено око не се вижда при нормална употреба и боята не прониква в продукта, но в резултат на контакт отопление, този процес може да бъде активирана. По този начин млякото трябва да се прелива в порцелан, стъкло, керамика или полипропилен контейнер.
Свързани статии