Авто домашна Домашна да даде рибари, ловци, туристи Изграждане, ремонт Домашна от ненужни неща радиолюбителите Communications Начало Домашна мебели Домашна светлина Handyman Домашна бизнес Домашно за празниците Домашно жени Оригами Оригами модели на хартия детски кухни Computer домашна Домашна животните Начало Храна и рецепти на лекар и при експерименти полезни съвети
Домашна Mini завод за производство на сирене.
Този материал е написана за всеки, който има една или повече крави в лична употреба и е с излишък от мляко. Процес, който е целесъобразен за продължително съхранение на продукти, като сирене, масло, кондензирано мляко, сирене и други солено.
Моля, обърнете внимание на факта, че в основата на всички млечни продукти, на първо място трябва да бъде чиста, свежа и вкусна мляко, добито само от здрави крави.
Как си? Подобно на сирене в масло?
Сирене е един от най-старите храни. Осъществяване сирене е широко разпространена по целия свят. В някои страни това е един от основните, или дори на основния продукт на хранене.
Сирене е широко използвана за приготвянето на голям асортимент от първа и втора курсове, предястия, десерти. Тя върви добре с повечето зеленчуци, зърнени храни, брашно, месо и рибни ястия, прецизира вкус и подобрява хранителната стойност. Сирене различни печени сладкиши, бисквити, кексове, Чийзкейк, сосове и готови салати.
Асортимент на сирена е много разнообразна, а днес има повече от хиляда имена на сирена в света. В нашата страна, технологията, разработена повече от 100 вида сирене.
Какви видове сирене може да се направи у дома?
Всеки! При наличие на добро мляко, при спазване на определени правила и техники, всеки е в състояние да направи всеки сирене: кисело мляко, меко, солен разтвор, твърдо незначително (холандски). Големи сирена (швейцарски тип) у дома, разбира се, не - не разполагат с достатъчно мляко. След един сирене тежи 100 кг.
Нека започнем с малкия холандски бар сиренето. Това твърдо вещество се промива с кора сирене, който се прилага за намаляване на свиване на слой от парафин или сплав увити в здраво филм.
След като овладял технологията, производството на това сирене, лесно е да се разработи Холандски кръг или квадрат голям сирене, холандски джудже, Poshehonsky, Ярославъл и други сирена.
А сирене, което е необходимо мляко? Добре! Ако у дома здрави крави, сиренето от сурово (непастьоризирано) мляко. Наскоро след доене трябва да щам чрез няколко слоя марля или друга тъкан. Докато е топла мляко, тя трябва незабавно да се proseparirovat или може да се охлажда до по-ниско (не по-висока от 10 ° С) температура. Това е по-бързо да се направи, не пропуска запечатания контейнер с млякото в студена вода. Мляко периодично се разбърква, за да се избегне утаяването на мазнини и мляко равномерно и бързо се охлажда. Магазин мляко добре в алуминий, емайлирано и колби калайдисани капацитет 25 и 38 литра.
В домакинството обикновено произвежда сирене от смес от пълномаслено и обезмаслено мляко в съотношение 1: съответно 1: 1 или 2. Долива се смес от специална таблица по-долу. Сложността на използването на таблици е, че съдържанието на точното съдържание на мазнини от млякото в индивидуалната сектор, като правило, не е известно. Поради това, маслеността на млякото трябва да се проверява периодично от даряването на млечни проби до най-близката мандра. Само тогава сместа може да бъде за сирене на масата.
Тъй като производството на сирене е практично да извършват ежедневно (малко мляко, продължителен процес), то е по-удобен за производството на сиренето, след като в рамките на 2-3 дни, ако има възможност за съхранение на млякото при ниски температури. Съхраняван обикновено обезмаслено мляко, цяло добре изложи кратко само зреене (при съзряване разбере екстракт се охлажда до 10-12 ° С на мляко за 12-14 часа).
Така млечни протеини претърпяват някои физико-химични промени, които допринасят за по-добро ензим мляко съсирване и получаване на по-високо качество сирене. От зрели мляко и сирене на доходност се увеличава.
Мазнини мляко смес за сирене (в скоби е броят на обезмаслено мляко в сместа,%)
За да се получи отделяне на мляко и млечни сметана местната промишленост произвежда сепаратори капацитет от 30 до 50 л / ч с ръчно или електрическо задвижване. По-удобни Електросепаратори "Сатурн", "на повърхността". Надеждно в експлоатация на помощта "на повърхността". Крем разработена по време на отделянето на мляко, пастьоризирано (загрява до 75-85 ° С) и след това се охлажда до възможно най-ниско (не повече от 10 ° С) температура. Cream прави масло, сметана.
Производители на сирене трябва да закупи или да направите производител на сирене - алуминий или емайлиран капацитет от 50-100 литра на квадрат или кръгло сечение. И това е по-добре да си купите два контейнера така, че един от тях с малък луфт да влезе друг.
Освен производител на сирене, и изисква няколко прости оборудване: трошене извара, сирене извара месене, формиране и пресоване на сиренето (фигура 1.).
Инструмент за раздробяване на извара е т.нар лира, което представлява приблизително 10 mm диаметър рамка от неръждаема стомана прът или нормална стомана, калай покритие калай. Вътре в тази кутия струните. По-добре е да се вземе на нихром, с помощта на спирала с електрически. Той няма да ръждясва. Но използването и въдицата. Диаметърът на низ може да бъде всеки, но е по-добре, ако лира струни са по-тънки.
Желателно е да има две лири - едната с вертикално протегна, а другият с хоризонтално опънат. Размер на рамката на няколко сантиметра по-големи от половината от ширината на производителя на сирене.
А разстояние 10-15 mm между струните. Много полезно, ако можете да периодично дърпа конците, като в този процес, те стават по-слаби.
Друг нужда две дървени бъркалка различна дължина, изработен от ясен, явор, акация, круша, ябълка, дъб, бук, под формата на гребла. Те служат за разбъркване на сиренината от суроватката. В края на смесителя осигурява куки към миксера не попадат в производителя на сирене.
Дървени инвентаризация не е направен от дърво смолисти дървета за мляко не се предава мирис и вкус колофон, катран и така нататък. Н.
Фиг. 1 Инвентаризация на сирене. и - лира с вертикално нанизани; б - иго с хоризонтално нанизани; в - дървена бъркалка.
Фиг. 2 метални перфорирани (меша) форма за получаване на сирене).
За прилив серум от серума на производителя на сирене ще трябва сифон. Като такива подходящи Резай маркучи с различни диаметри маркуч на 10-15 mm в диаметър и гумени тръби, които се продават в аптеките в аптеките. дължина на маркуча 1.2-1.5 м.
Сирене се формова и пресован във форми, изработени от неръждаема стомана (фиг. 2) или дърво, тъкат форма Wicker. За квадрат сирене матрици са под формата на твърди дървени кутии с дъно или без дъно (фиг. 3). В ъглите на кутията от всички страни подсилени метални ъгли. В долната част на формата и от двете страни в шахматно отвор чрез 10-20 дренажни отвори 3-4 мм в диаметър. Форми имат нужда от няколко парчета, в зависимост от броя на едновременно преработено мляко. Разбира се, подходящи за тези цели, различни кухненски прибори и друго оборудване.
Използва се като форми за сирене саксии за цветя, саксии и за продуктите на нехранителните пластмаса не се препоръчва, тъй като пластмасата в сиренето се вредни вещества.
Кръгли сирена съответно оформени в кръгли форми от метал. По-добре е да ги направят от неръждаема стомана алуминий отиде по-лошо - консерви от калай калай. В никакъв случай не може да се прилага за целите на поцинкована ламарина или без покритие? На изисква капака на форма (за предпочитане дърво), която разлика от 0.5-1.5 mm ще бъде включен във формуляра. За належаща нужда натоварвания - скали и каменни блокове с подходящ размер и форма. Уверете се товари и от железобетон. За да се получи гладка сирене кора сирене точно повит и на филтърната тъкан, като американ, лен. Осоляване сирене в дома се извършва от тях триене солна guschey суха сол или накисване в разтвор на натриев хлорид, който се изисква в контейнер (резервоар), оразмерен да покрие напълно саламура на сирене.
За измерване на температурата в детската формула необходими алкохол термометри. Тук поне най-простите на аксесоари и оборудване за производство на кашкавал решения.
Фиг. 3. Дървени квадрат форма за приготвяне на сирена.
Къде можете да получите на ензима за пресичане на млякото?
За да се подготви холандското сирене е необходимо мляко-съсирване ензим. Той е на разположение в търговията под наименованието "сирище прах", "ензимен препарат VNIIMS", "пепсин" и АР.
Пепсин придобива в аптеките, пепсин, но по-малко подходящи за производство на холандско сирене от сирище.
За съжаление, сирище за продажба на обществеността момента не се предлага. Въпреки това, има стар метод за получаване на ензимния препарат, подходящ за производството на всяко сирене.
За тази цел, сирище, получена от поражението на телета, агнета и други селскостопански животни сучат на възрастта. Сирище - четвърто стомах на преживните животни отдел. Освобождаването му от съдържанието и леко се изплаква с чиста, студена вода. Ако телето беше отбелязан гладен, че не се подава на 12 часа преди клането, а след това стомахът му относно съдържанието не ясно.
Единият край абомасума завързани въжета, и през друга абомасума напомпани навързани и висеше в тъмно хладно и сухо място за сушене. Сушени шкембе се съхраняват в чисти кутии на хладно и сухо място.
Домашна формулировка се получава под формата на природен сирище. За да направите това, сирище остър нож се смила под формата на юфка. В стъклен буркан се поставят 02,05 грама на юфка и се излива 0,5 литра киселина суроватка или - 15% солев разтвор, получени в преварена и охладена вода. Сместа се оставя да се охлади в продължение на 12-18 часа инфузия, след което разтворът се филтрира и се съхранява при температури до 10 ° С в хладилник.
Преди готвене сиренето трябва да инсталирате решение крепост. Към това се излива в чаша от 100 мл се загрява до 32-34 ° С млякото да се използват при формулирането на сирене него 10 мл разтвор на екстракт сирище се прибавят бързо се разбърква лъжица или шпатула. Чаша мляко се оставя да се образува плътна, еластична куп. Обърнете внимание на времето, през което пресечено мляко. След това се изчислява като разтвор на сирищна изисква в зависимост от количеството мляко, взети на сирене, съгласно формулата:
G * = 0.1 х М х
1200
където
Sf - количество сирище, мл;
М - количество мляко л; В - по време на мляко съсирване в чаша с.
Това е приблизително изчисляване на допълнителна сума от сирище решение постепенно ще рафинирани време на производството на сирене.
Продължителност на съсирване смес мляко при температура 32- 34 ° С трябва да бъде 25-35 минути.
При използване на препарат търговски сирище прах VNIIMS или пепсин активност на която е стандартен, скорост на потока прах от 2,5 г на 10 кг мляко.
Какъв е той, а холандско сирене?
Фиг. 4 Сирене холандски бар с добро качество.
Това сирене е кръгла, като изстрел на (Холандски кръг), като голям картоф (Холандски джудже) и правоъгълна (холандски, квадрат малки и големи).
Къщата е добре да се направи малък холандски бар сирене. Бар дължина 17-18 см, ширина и височина 10-12 см, тегло 2.5-3.0 кг. Оформете за натискане на сирене лесно да различи плочи. Фиг. 4 показва квадрат холандско сирене.
Готвене мляко да се съсирва
Първо, съставен от целия и обезмаслено мляко сирене смес се загрява до 32-34 ° С, 0,3-0,5% като бактериална стартер за малки твърдо сирене, което се изхвърля VNIIMS НСО "Uglich". Ако това не стане, се вписват свеж добро качество кисело мляко, взети от средата на банките, или суроватката от предходната приготвя сирене, която се съхранява в чист съд в хладилника. След това към сместа се прибавя разтвор на калциев хлорид (CaCl2) при скорост на 1-3 грама суха сол в 10 литра мляко смес (в аптека и суха сол е калциев хлорид и разтворът). Крайната смес се въвежда в разтвор на сирище или Пепси. Разбъркайте добре производител на сирене мляко смес на 5-7 минути и успокояване на потока, му се оставя да се съсири за 25-30 минути, покрити с капак или чиста кърпа. През това време, трябва ли съсирек нормална плътност.
Горната, повече мазнини млечна смес слой е по-малко плътен, така че голяма метална плоча или лъжица в продължение на 3-5 минути, докато крайната съсирек готовността за стрелба точно както с дълбочина от 1 до 1.5 cm и горната страна се върти вътре в съсирека.
Правилното определение на готовност да се съсирва рязане е много важно, защото това се отразява единството на зърната произвеждат сирене, белтъчини и мазнини отпадъците в серума и в крайна сметка на качеството и добива на крайния продукт.
Естествено, опитът при определяне на готовността за рязане на изварата ще дойде с времето, но тук ние считаме основните техники на определение за готовността на куп.
На съсирек, което ще бъде в готовност последва дисекция мистрия или нож, перпендикулярен разрез и след това под ъгъл 35-40 ° спрямо повърхността на съсирека се въвежда шпатула до дълбочина от 4-6 cm. Леко повдигната шпатула съсирек като отваряне отрязаните ръбове. В нормален съсирек режещ ръб трябва да бъде в близост до форма правоъгълна и освободен суроватката - прозрачен жълтеникаво зелен цвят, без частици от протеин.
Подобна домашно
Свързани статии