Днес ще ви покажа как да направите бонбони корпуса с помощта на професионални поликарбонатни форми.
Този път ще използваме готов плънка Кара Crakine. която произвежда Cacao Бари - за френското поделение на Barry Callebaut Group. Пълнежът е млечен шоколад карамел и бисквити трохи, добавяне на хрупкава текстура.
По-долу показва набор от инструменти и съставки, които ще използваме. Жилища бонбони ще направи млечен шоколад Lactee Бари. Тя е с висока течливост, която ще направи стените много тънък бонбони. Освен с вкус с характерен нюанс на бисквитки ще върви добре с плънка. Можете да използвате всички налични шоколадово мляко чрез увеличаване на плавността на какаово масло, ако е необходимо.
Както обикновено, първата стъпка за получаване на формата. Трябва да бъдат отстранени от повърхността на шоколади бъдеще всички възможни замърсявания и търка гофрети кърпа.
Когато формата е готова за работа, е необходимо да се подготвят за шоколада, т.е. за да го успокоят. Няма да се спирам върху процеса на закаляване, ние многократно демонтирани този процес и в предишните теми 1. 2. 3. След това попълнете всички елементи на формата, приготвени с шоколад и добър тракащ си, за да се отървете от въздушни мехурчета.
Уверете се, че всички въздухът излезе, обърнете формата и се изсипва от нея шоколад. Важно е да се докоснете добра форма, за да излишък шоколадови бонбони изтекла, а стените са тънки
Ние почистване повърхност скрепера на плесен и премахване на хладно място (+ 20 ° С), за да се стабилизира.
До шоколада се втвърдява, за да се образува подготви плънка. При стайна температура, Cara Crakine гъста и работа не се обърнат с него
Следователно изложи необходимото количество в пластмасова купа и podogreem в микровълнова фурна до 28-30S. При тази температура я омекотява и плънката може да се нанася от торбата. Между другото на нашата форма ще отнеме приблизително 150 г пълнеж.
От формата пълнене пълнене кошница на сладкарски изделия, 2 mm преди достигане на върха и премахване на хладно място (+ 18-20S). Плънка е необходимо да се стабилизира, преди да го затворите. Обикновено той е изтеглен на 12 часа.
Нашата плънка е добре стабилизирана през нощта, така че да можете да продължите. Отново temperiruem шоколад и напълни пространството напусна
Когато всички елементи на формата са пълни, отстраняване на излишната шоколад skrepperom и поставете на хладно място за шоколад замразени
Остава само да се отстрани бонбони от калъпа готов. За да се постави тази форма в хладилника за 10 минути. Ако сте направили всичко правилно, и най-важното е, че правилно prekristallizovali шоколад, бонбони ви ще дойде лесно
Както можете да видите, поликарбонат форма ви позволява да направите бонбони с перфектен завършек блясък.
Рецептата е работил за вас и заснет Артьом Филимонов
Свързани статии