1. Декстрин
Какво е декстрин?
Декстрин (D), те са едни и същи нишесте гума, синтетична гума, гума britanskayakamed или растение - частично хидролизирани нишестета, къси полизахариди верига. Състои се от глюкозни молекули свързани алфа- (1,4) и А- (1,6) гликозидни връзки.
Декстрин в храните
- Калории за грам = 3.8-4.1
- Сладостта = не сладък
- Чисти въглехидрати = 100%
- D функция в тялото
- D е източник на енергия; те съдържат 3,8-4,1 калории на грам. D не е основни хранителни вещества, следователно, да бъдат здрави, не е необходимо да ги вземем от храната.
източници декстрин
- А, образувана по време на усвояването на нишесте в устата и дванадесетопръстника от ензими алфа-амилазата на слюнка и панкреас.
- Някои D, получен чрез хидролиза на нишесте по време на готвене.
- D, получен по време варене.
- D могат да бъдат получени изкуствено от нишесте от царевица, картофи, ориз, арарут, пшеница, сорго, саго или тапиока нишесте се използва топлина, киселини, основи или ензими.
храносмилането D
На разцепен повърхност мукозни клетки на тънките черва (ентероцити) с ензимите глюкоамилаза и изомалтаза да малтоза (състои от две молекули глюкоза). Малтоза се хидролизира чрез ензимно глюкозидаза на на две молекули на глюкоза, което влиза в ентероцитите, и след това в кръвта.
Използването на декстрин
D се използва като:
- Усилватели за образование хрупкави покрития и глазури
- стабилизатори на пяната в бирата
- Сгъстители кремове, тестени изделия, пудинги, супи и т.н.
- Заместители на мазнини и захар в нискокалорични храни
- Binder таблетки, носители мултивитамини таблетки
Декстрин и готвене
Търговската мрежа D, продаван като бели, жълти или кафяви прахове. А водоразтворим.
Декстрин безопасност, странични ефекти
Широко признат като безопасен продукт. Те са известни токсични ефекти.
Свързани статии
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!