Роналд Браун
Maverick собственик на винарната в Бароса долина в Южна Австралия
Антон нож: Основното предимство на естествен корк е, че тя увенча виното и в същото време да му позволява да диша. За съжаление, пореста структура тръба също създава проблеми.
Рисковете, свързани с тапата, не толкова в количествено отношение, но вредата от тях е от съществено значение: по-ниският праг на загубата от 5% за вина, почти всички експерти сочат естествен корк. На първо място, има такова нещо като trihloranizol 2-4-6, съединението известен също като TCA, е отговорен за възникването на повредата в така наречените "тапи миризма." Някой го намери в дрипи, някой - мокър картон или седмични чорапи. Но тази миризма неприятно и рязко - това е факт. Вкусът на виното е засегната и става неприятно, което е особено болезнено, ако се хваля на бутилка много скъпо вино. "Мирис запушалка" той нарича, защото TCA често се активира при контакт с вино корк. Все пак, това се случва, че виното, то се връща в цевта. Разбира се, в един ресторант с вино запушалка трябва да се върне обратно към сомелиер. Същото трябва да се направи, ако е възможно, и в магазина. Мрежите, разбира се, не на разходка, но kavist в нормален винарска изба поне ще ви носят с разбиране.
ТСА - основният елемент на ужасите в degustatorskih разкази, но, между другото, загубата на не по-малко банално окисление: там се съхраняват правилно, тук тръба се провали, и това вино, което на теория трябва да е по-жив, по-скоро като оцет.
Цялата "тапа" тапата - различно. Кората на португалската "корова" дъб корков дъб - идеален материал, но щепсела, състояща се от едно парче кора, - доста скъпо. Корк топ френски вина от Бордо и Бургундия са дълги задръствания по-обикновени вина, за които не трябва да се притесняват толкова много, както и да плащат за допълнителните милиметра кора. Естествен корк в много евтини вина са притиснати или залепите няколко парчета кора или коркови гранули. Поука: по-евтино вино, толкова по-малко е естествено в "естествен" задръстване. Така че, обективно погледнато, ако не сте сомелиер тирбушон и танци с гостите на ресторанта, за да не са начин за печелене на пари, причината да се избегне така наречения "алтернатива" Все още няма задръствания.
Кората на португалската "корова" дъб корков дъб - идеален материал. но запушалката, състояща се от едно парче кора, - доста скъпо
Най-евтиният от тях - пластмасата, същото важи и за евтини вина от живота на до една и половина години. Въпреки че производителите и се кълнат, че почти я научи да "диша", както е вярно, чрез създаване на подобен на естествен корк пореста структура.
Подсилена метална тръба - това е опция, перфектна във всяко едно отношение "диша", че е по-малко кортикална, така че под виното останат свежи по-дълго време, отколкото физическо. Запушен с тапа вино винтова капачка започва не толкова отдавна, малко преди десет години над, така че данните за продължително излагане "по винтови" сериозни вина са оскъдни. Но качеството на виното - да кажем, пет години - са малко повече от нормалното.
Особено популярен е капачката на винт в Австралия и Нова Зеландия, където вино - индустрия млад и експериментален дух. Там не се страхуват от закриването така че дори и много сериозни и скъпи вина. Въпреки че, честно казано, има и европейския опит в тази линия. Разликата е, че европейците предпочитат да използват "винт" за белите вина, където основната задача - да се запази свежестта и вкуса на светлината толкова дълго, колкото е възможно. И в Новия свят не се страхуват да използват червен, а също и в борбата за ароматите само ярко плодове.
Най-зрелищните от алтернативните тапите - прозрачно стъкло с тънък силиконов уплътнител, популярен в Германия, отчасти в Австрия и северните райони на Италия. Тя изглежда наистина перфектно. Е активно използвали скоро, поведението на бавен, все още не е ясно, но с вина живота на до три или четири години се държи перфектно. Използва се още за бели вина и розе, по същата причина, както метала: по-малко активни, отколкото в случай на тапата, достъпът на кислород запазва свежестта на виното.
Роналд Браун: Ние използваме винтови тапи Stelvin марка за всички бутилки бяло и червено вино, за да се пие през следващите няколко години, след разлива, но не и в продължение на много години. Причината за това е проста. Винт защита щепсел гаранция срещу проникване на въздух в бутилката. В резултат, не съществува риск от окисляване. Когато отворите бутилка, ние разбираме, че виното да опитат същото, което беше първоначално бутилирана, - естествено свеж, жив и лесно, и това е точно това, което искате да се очаква от един евтин, но с високо качество вино. Какво е по-важно - виното не е изложена на риск да придобие миризма на корк. И за да се затвори тази тема (съжалявам за прагматизъм), - винт чаша обикновено е по-евтино от средната стойност на тези на вашите тапи.
От друга страна, премия червено вино, което ние ще се запази и да продължи да издържи в бутилки в продължение на много години, по мое мнение, е необходимо тапата. Въпреки това, дори и след като е най-добрият корковата всичко възможно, продължават случаите, където и да сте горди, когато отворите някой е добра бутилка вино, върху които този дълъг и упорит труд, както и да му ужас откриете само една : корк миризма развали всичко. Такива случаи са около три до пет бутилки от сто.
Друг аргумент срещу капачките с резба е, че те са достатъчно уж за изискания фини вина, особено за сомелиери в реномирани фирми. Смятам, че това си има своите причини, но мисля, че мнението на мнозинството постепенно се променя. Както знаете, това е много често е трудно да се отвори бутилката с коркова тапа, а бутилка с капачка на винт може да се отваря без проблеми. Твърдо вярвам, че включването на този фактор ще играе роля.
Свързани статии