Преди да стигнем до крановете, чешмяна вода се подлага на специална обработка, която е неговата дезинфекция. Този процес може да се осъществи по два начина - чрез хлориране (с хлор) и добавяне към нея на хлорамини, които са получени от амоняк (този процес се нарича hloraminirovaniem). В резултат на тази обработка се променя химическия състав на вода.
По време на готвене, ние често използват йодирана сол. В резултат на това се появят някои реакции - особено хлор и хлорамин реагира с йодид присъства в такава сол. Това води до образуването iodovatistoy киселина.
Изолираният формата на веществото безвреден, но престава да бъде след реагира с различни органични вещества в чешмяна вода. Установено е, че това може да доведе до образуването на странични продукти за дезинфекция на йодирана. Съкращаване тези токсични вещества са посочени като I-DBP и са добре разбрани.
Експерти от университета в Хонконг, както и учени от проучването на Nanjing университет се провеждат с цел изучаването на молекулите на тези вещества и идентифицирането на тяхната токсичност.
За по-точно изследване на свойствата на тези съединения са моделирани учени готвене ситуации при различни условия - за различни температурни условия и различен процес продължителност готвене. В чиниите добавена йодирана сол и пшенично брашно.
Проучването показва, повече от дузина нови молекули, девет от които се определя структура. По-късно в откритите молекули токсични свойства са изследвани и е установено, че някои от тях са по-токсични, отколкото други, в някои случаи разликата на този параметър достигне надхвърли 200 пъти.
Желателно е също така, че на процеса на готвене на храна се отнема по-малко време и се проведе при по-ниски температури.
Свързани статии