В АБВ на дома за готвене. D: гореща пушене, gratinating, grillovanie (скари)
Hot kopchenie- е един от начините за приготвяне на храна, чрез използването на което крайния продукт придобива не само отличителен пушен аромат, но различен достатъчно дълго съхранение скоро. Hot тютюнопушенето е най-често срещаният тип на тютюнопушенето, тъй като позволява да се получи бърз резултат.
Някои опитни готвачи често разбиват представата за горещо пушене на две подсекции, т.е. два начина за пушени храни горещ метод. На първо място, на първия метод поддържа температура режим от 35 до 55 градуса, а за второто изпълнение се характеризира с пушена висока температура - 90 градуса и по-горе.
Първата версия на пушени, познати на човека от древни времена, въпреки че сега се използва широко, обикновено в специални smokehouses фиксирани версия. В този случай, гореща продукт пушене продължава около 12-48 часа с поддържане на температура от 35 - 55 градуса.
Много по-млад втори метод пушени, която се извършва в предварително сгънати и заварени или занитени кутии, в които капака плътно опира. Пушенето на такива smokehouses при температура над 90 градуса. Такава преносим мини опушвална е много малка по размер и обем, не по-дълъг фурната у дома плоча.
Вероятно по-правилно да се каже, че такъв опушвална не пуши и се пече месни продукти, но с добавянето на димни вещества процес. Такъв метод е пушено краткотраен - отнема 20 минути до няколко часа.
Когато пушени храни, доколкото е възможно да не се дехидратират и добре напоена със собствен мазнини, в резултат на крайни продукти са с достатъчно богатство. На базата на тези продукти могат да се пушат подготвят много вкусни и питателни първи и втори ястия, салати, мезета.
Gratinirovanie- този специален метод на готвене, който се използва за подобряване на вкусовите качества на храни, както и да се получи приятен външен вид ястия. В допълнение, често gratinating използва за предоставяне на мярка за запечатване ястия.
Същността на този процес се крие във факта, че в общи линии почти завършен ястие се поръсва или намазва друг продукт за създаване на кора върху нея. Между другото, gratinating кулинарен термин идва от френската дума за задушаване, което означава, кора.
Това кора може да се постигне чрез топлинна обработка - например, чрез топене или, напротив, синтероване на продукта. Gratinating може да се извършва в началото на процеса на приготвяне на ястия (например, бъркани яйца), и крайната обработка (печено месо). В допълнение, можете да gratinated и готови ястия, които се сервират на порции - като супа.
Въпреки това, преди да се оцени резултатът gratinating в продукта, трябва да сте добре запознати със самите добавки. В действителност, всички промени, които зависят от хранителните качества на продуктите, използвани, които се правят на оригиналните продукти.
Gratinating месни ястия и сандвичи, направени чрез използване на яйца. Така че, без яйца немислими омлети, луксозни Brizol или месо на френски език. Говори се, че яйцата могат да се използват за оцветяване, обаче, за тази цел, те обикновено са разделени на бели и жълтъци, и след това да ги използвате, за да се получи необходимия цвят на хляба и различни гювечите.
Навигационен също са важни за gratinating - в голямата си част е необходимо използването им за намаляване на нивото на съдържание на месни продукти мазнини. Въпреки това, в тонирани, те не могат да се използват по-рядко.
Освен това, използването на масла или животински мазнини, както и различни сосове позволява да се засили и да се подобри качеството на цвета на кората при подготовката на пържени и пушени продукти. За gratinating десерти често се използва грис.
Въпреки това, не трябва да се бърка с подобен процес gratinating - оцветяване. Фактът, че те се стремят към много различни цели. По този начин, на първия метод включва излагане на обработката на продукти, чиято основна цел е да даде нови вкусове ястия, както и за подобряване на вкуса му. А за тониране използва почти изключително за подобряване на външния вид на храната.
Grillovanie (барбекюта) - един от най-старите кулинарни техники, същността на която е топлинно обработени продукти открит огън, докато готвят. Така, например, не на скара пържени, а именно grilliruetsya (уволнен).
В съвременната светлина готвене на огъня го е загубил част от значение - Днес е изобретил много различни устройства, с които grillovanie (барбекю) продукти е бърз, и резултатът е вкусно. На първо място, да се изправя багажник за готвене на скара, важен фактор при избора, който е материалът за стойката, тъй като тя се прикрепя директно на определен аромат готови ястия. Най-доброто, включително и отрицателни багажник, изработен от неръждаема стомана, без боядисване и нанасяне на покритие.
За устройства, без значение с оглед на избора на въглища, най-подходящият от които се счита за въглища бук. Освен това, за да се избегне изгаряне на мазнини и сокове в grillovanii (запичане) продукти, е желателно да се използва предварително мариновано месо. Често се използва за тази цел, алуминиево фолио или специален уплътнител за предотвратяване на капеща мазнина в огъня.
Все пак, въпреки очевидните предимства на това устройство, въглищата за grillovaniya (запържване) не са предназначени за използване в дома, тъй като на сериозна сума на дим, отделян. Ето защо в една стая направена да се използват други видове скари - електрически и газови.
Повечето съвременни устройства за grillovaniya (запържване) са разположени по такъв начин, че лицето, което не трябва да се безпокоите за крайните ползи за здравето продукт. Във всички тези случаи суровият продукт обработка се извършва в резултат на въздействието на топлинното излъчване горещ сух въздух. Между другото, на повърхността на месо, риба, зеленчуци и други продукти препоръча допълнително покрити със специален капак, който не позволява изпускането на минерални и ароматни вещества.
За grillovaniya (запичане) продукти имат важна роля също се използват хранителни добавки. Например, смазочно масло върху външната повърхност плоча може да защити срещу изгарящ. Освен това, чрез комбиниране на масло и подправки може да се получи ефект на отличен вкус. Формиране свеж по време на grillovaniya (запържване) допринасят за бира или сосове. Опитайте и ще помогне дават различни маринати, в която продуктът се подготвят в продължение на няколко часа grillovaniem (запържване), преди да използвате грила.
Въпреки това, точно преди печене мариновани храни, е необходимо да изсъхне напълно с чиста кърпа. И това е само монтаж, че първият етап grillovaniya (запържване), той е успял да направи без никакви добавки - едва в края на готвенето на продукта можете да пропуснете марката с останалата марината. В допълнение, сол grillovannuyu храна се препоръчва в края на лечението - това се дължи на способността да се измести солта извлича сок от сурово месо и, като следствие, продуктът губи своите хранителни вещества.
Дебел, произтичащи от продукта, или масло, което го полива, не се върху повърхността на грила или в жаравата, така че за това е необходимо да се уверите, че те няма да се образуват в неприятни миришещи вещества. В допълнение, по-специално мастни парчета месо, докато за grillovanii (скари) трябва да бъде поставен в специален съд с изтичане или фолио получава за тази цел.
През grillovaniya (покафеняване) са много важен аспект е наличието на интензивна топлина поток - до температурата на продукта трябва да бъде около 170 градуса. В този случай, основното правило се счита, че по-малката дебелина на хранителния продукт, толкова по-близо трябва да се сложи източника на топлина. готвене повърхност никога не трябва да се превърне тъмно кафяво.
Днес относително grillovaniya (запържване) на продукти, които са масово на спорове, свързани с възможните щети и съществуващите ползи от използването им. Например, известно е, че прекомерното увличане добър пържени храни на скара допринася рязко увеличаване вероятността от рак (неопластични заболявания).
Причината за това е, както следва: когато grillovanii (барбекю), мазнината, съдържаща се в месо, разтопи и започва да капе на въглищата, и в резултат на този контакт е освобождаването на канцерогени, след въвеждане на дим и дори да проникне в продукта, и белите дробове на човека. В допълнение, често консумация grillovannogo месо увеличава броя на канцерогени в тялото, като по този начин значително увеличава риска от рак.
Аз трябва да кажа, че са намерени вредните вещества само в месо, приготвени с помощта на grillovaniya (запържване). Печенето зеленчуци или плодове върху горещи въглени признати много здравословно опция, тъй като нискокалорична храна и е абсолютно безвреден за организма. Възможен риск за здравето на човека могат да бъдат намерени само в това, че тя е била използвана за пожар. По този начин, не се препоръчва да се използват такива помощни "" елементи като алкохол, бензин или други запалими течности такива, че да проникне в продукта.
Именно поради тази същата причина grillovanii (барбекюта), не използвайте хартия (особено вестници - поради съдържанието в отпечатването на оловна боя), стар и гнило дърво (често се наблюдава сред хората, които организират барбекю в гората) - привлекателен от тях дим съдържа вредни вещества.
И по традиция рецепти с тези видове готвене с вкусна сайт "Royal храна"
Кук пушена риба или месо у дома е трудно без специално оборудване, както и тютюнопушенето с помощта на "течен пушек", аз дори не препоръчваме да става, така че рецептата е приключил с пушена риба -
Пушена сьомга с бързо сотирани зеленчуци
225 гр на листа от различни смеси на салати
1 прясна зелена люта
85 г тънки чушки от зелен фасул
85 г моркови началото
100 г лук
85 грама селективен аспержи
1 супена лъжица сусамово масло
1 скилидки чесън
100 мл сух шери
125грама на парчета пушена сьомга
1 супена лъжица светъл соев сос
1/2 чаена лъжичка пудра захар
- Подгответе зеленчуците: пране, сушене, нарязани на краищата от боб, моркови, нарязани на пръчици. Лукът се нарязва на венчелистчета.
- Загрява се смес от зехтин и сусамово масло в тиган (или голям тиган). Чесънът премине през преса и добавете маслото, поставете нарязани чушки, се запържва 1 минута. Добавете боб, моркови и запържете леко в продължение на 1-2 минути.
- Свързване на зеленчуци с лук и аспержи, готвя за 1 минута, като се разбърква. След това се излива в шерито, покрийте тенджерата с капак и задръжте на топлина в продължение на 1 минута.
- Нарежете сьомгата на тънки ивици, Сложете зеленчуците, покрийте и оставете да къкри за 1 минута. Добавете соевия сос, пудра захар, оставете сос топло. Сервирайте на масата, изложени на листа от маруля.
- Загрейте фурната до 180 градуса.
- Оборудване за печене (най-вече - керамични) грес с масло и нарязани скилидка чесън.
- Сложете в тенджера тънко нарязан картофи, налива мляко и сметана, поръсва се с мащерка и настъргано индийско орехче.
- Подправете със сол, разбърква се и се поставя на умерен огън и се оставя да ври. Когато теглото се да заври и варете, като се разбърква, на средна температура за 15 минути. Трябва да се внимава, че дъното не изгаря, и картофените филии са разбити.
- След 15 минути, намалете температурата до ниска, добавете половината от сиренето и се разбърква.
- Изсипете Глазурата в купата или тава и изравнява. Поръсете с половината от оставащите сирене и се пече във фурната (в долната част).
- Печете 40 минути, докато за задушаване не е красиви кафяви.
- След това поръсете останките на сирене и се пече за още 15 минути, докато сиренето се топи и кафяви.
- Извадете тавата, се охлади леко и да служи, с гарнитура от зеленчуци.
3-4 средни патладжани
3 скилидки чесън (нарязани плоча)
0.5 чаена лъжичка сол
0.5 чаена лъжичка пипер
Няколко стръка босилек (може да бъде изсушен) и магданоз
60 мл зехтин
- Загрейте олиото в тенджера на среден огън, добавете чесъна и се разбърква се запържва до златисто кафяво. Извадете тавата от котлона, добавете сол, черен пипер и ситно нарязан билки, разбъркайте добре.
- Патладжан пране, химическо, нарязани на опашките, нарязани патладжан надлъжно остриета по-големи от 2 см. От двете страни на ножа, за да се направи плитки съкращения на кръст.
- Загрейте грила на средно-висока температура, поставете патладжан в един ред, намаслена тава, можете да реша и се запържва патладжан 6 минути, след което включете отново и отново намазана, леко натискане чесън и пресни билки в разфасовки. Фрай патладжан, докато те са меки (проверете с вилица).
- Готови ли сте да се измести патладжана в блюдото, изпържи следващата партида. Сервирайте топло или ostyvshimi.
Как да направите така, че процесът на загуба на тегло не е доказано да бъде скъпо на болести и недохранване.
На работа, учителите често прекарват много по-положени осем часа. И те трябва да имат не само за поддържане на здравето и производителността.