Предишен ◈ Следващото

Енциклопедия на японската кухня

Коренът на LOTUS
(Renkon)
Подводната част на цветето лотос. Той прилича на цвете, когато нарязани. Вкусът е сладък и хрупкав. Потъмнява бързо, ако бъде срязана, така че тя трябва незабавно да се сложи в купа с оцетна вода. Той се използва в темпура или в Разбъркайте картофи и печени зеленчуци. Можете да си купите консерви лотосов цвят, а след това, че е необходимо да се подготвят по-малко време.


японски гъби
  • Еноки: кичури дълги, тънки крака с малки гъби капачки с мек вкус. В готвене, нарязани на краищата на краката. Използва се в супи и бульони. Варени много бързо, за да се запази хрупкава текстура.
  • Shiitake: най-популярните гъби в японската кухня. Браун шапка и бели крака; ярък аромат. Можете да си купите сух и чист. Сухо да се накисва в топла вода преди употреба.


    Дайкон или гигантски бели репички
    (Дайкон или mooli)
    Той прилича на фини бели гладки моркови. Размери варират от 20.5 cm до 51 cm дължина. Хрупкав текстура и леко пиперлив вкус. Обелете и котлет, а след това се задушава или печено. Или се настъргва и се използват суровини, като закуска или да добавите аромат на спадове.


    UMBOSHI
    (Umboshi)
    Мариновани, консервирани сливи, сушени на слънце и поддържа през цялата година. Кафяво-розово и нарязани, те се използват като подправки. Сервира се на закуска в Япония и се счита за тоник за храносмилателните качества. Тя се използва в сосове, dipah, салати и зеленчукови ястия.


    ЯПОНСКИ Мариновани ПРЕДЯСТИЯ
    (Tsukemono)
    В Япония, повече от една храна не е пълна без кисели закуски, за да се подобри смилаемостта на храната. Те могат да бъдат солени или ароматни "shiso" билки (снимката кисели джинджифил, репички и краставица).


    морска трева
    Предлага се в големи сухи листа, всеки вид има свой отличителен вкус и текстура. Важно в японската кухня като ароматизатори и добър източник на минерали, особено калций и калий.

  • Нори (Нори): много тънки, тъмно зелени листа се използват за суши или като гарнитура. Те могат да бъдат закупени или суши се изсушава (виж по-долу)


    SAKEb
    Японски оризово вино използва при готвене или се прилага в малки чашки като напитка след вечеря. Можете да замените конвенционалния сухо бяло вино, ако не можете да го намерите в магазина.


    ЯПОНСКИ соев сос
    Направени или с пшеница (shoyu) или без (тамари). Богат на вкус и по-малко солено от китайците.


    IMSs
    (Мишо)
    Паста от ферментирали соеви зърна, които се използват за супи или сосове. Доста необичайно солено и ароматен.


    дефиле
    (Kombu или водорасли)
    Морски зеленчуци с широки листа, използвани в супи и бульони. Разкрива аромати на други съставки.

  • Арам (Arame): настърган преди сушене. Поради мекия вкус - с глоба избор за деликатеси, незапознати с морски зеленчуци. Добави в юфка или супи.


    ЗЪРНО Bonita
    (Bonito или хана-katsuo)
    Рибни люспи, като на скумрия. Японски бульон необходимо съставка "Даши" (виж по-долу).


    соба юфка
    (соба юфка)
    Продадени суха, за разлика от останалата част от юфка, много прави. Направено с елда, която им дава кафеникав цвят и вкус вкусен.
    Начин на приготвяне: вари в продължение на 3-4 минути. Използва се в супи или студено в салати.


    Удон Noodles
    (Udon юфка)
    Често се продават пресни - голям, дебели бели юфка, вкусни японски супа в стила на "мисо" (мисо).
    Начин на приготвяне: да се използва в Разбъркайте СРЮ и супи. Това е традиционен японски спагети, японците казват, че е готино в горещо време.


    суши ориз
    Кратко, закръглен ориз, лепкав, когато чорбата. Служат само като гарнитура, или опитен ориз оцет, сол и захар да бъдат използвани в суши.


    VISABI
    (Wisabi)
    Паста изработен от земята основата на японски хрян, е много, много остри. Продава се в епруветки зелена паста или като прах, смесен с вода. Използвайте пестеливо в земята, или като подправка.


    Основната рецепта на японската кухня

    Буйон Даши
    (Даши наличност)
    Тази проста риба бульон - на базата на много японски супи и сосове. Той ще се проведе в хладилник в продължение на 3 дни.

    Избършете 1 парче kombu водорасли с влажна кърпа. Сложете в тенджера с 1,4 литра вода. Довежда се до кипене. Излива 1 саше (5 г), паламуд люспи. Когато паламуд мивка до дъното, за да премине през сито; паламуд и водорасли хвърлят.


    ТЕСТО темпура
    Темпура - начин на приготвяне на риба и зеленчуци в тест за светлина, която се оцветява в бяло, когато пържени в масло. Подгответе непосредствено преди готвене.

    Яйце бъркалка 1 с 200 мл студена вода. Охлажда във фризер в продължение на 15 минути, докато сместа стане лед. В голяма купа, смесете 100 грама качествено обикновен брашно, 50 г царевично брашно и 1/2 супени лъжици сол. Сместа се добавя към ostuzhennoy на яйца. Slegkapomeshat пръчици или вилица да се смесват остават леко на бучки.


    якитори сос
    (Якитори сос)
    Използвайте рецепта за готвене пиле на шишчета или като марината за пилешко месо, патешки гърди, свински пържоли или пържола месо, преди те да се пече във фурната или на скара. Туршия 30 минути - 1 час преди, така че да се готви.

    Сложете в малка тенджера 7 супени лъжици соев сос, заради 4 супени лъжици захар и 4 супени лъжици. Сварете, докато сосът се сгъсти и не се свеждат до една трета.


    Монтиране на риба на шиш
    позволява продълж
    259

    Свързани статии

    • Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!