Всяка секунда семейни колбаси (варени, пушени, пушена) заемат почетно място в хладилника. Между другото, според статистиката е наденица на четвърто място в скалата на продуктите са в постоянно търсене сред населението, на второ място млечни продукти, хлебни изделия и картофи. Така че днес, заедно с нашия редовен експерт Наталия Л. Batsukovoy ние се опитваме да разберем: какво да търсите при избора на наденица.
Въпреки това, през последните години ortoreksii на феновете "(така наречената" психоза здравословното хранене ") са активни в пропагандата, че наденицата - продукт, който кара тялото ни да непоправима вреда. Тук са само завой в отдела за колбаси не става по-малък. Разбиране на въпросите - дали продуктът е вреден, какви са особеностите на беларуски колбаси, както и какво да търсите при избора на месо на техните продукти - винаги ни помага като постоянен експерт, д-р, доцент, ръководител. Катедра по обща хигиена BSMU Наталия Л. Batsukova
Ако колбаса се добавя соя или житни растения, боб, вече е известно като месо и зеленчуци, и неговата биологична стойност не се намалява, тъй като в тази част на колбаси добавя растителни влакна и някои биологично активни вещества, която е богата на соя. Всички такива формулировки (добавки), където съставът на колбаса, разработени от производителя (обикновено, за да се спаси природен месо и намаляване на разходите за производство) съответстват на спецификациите - техническите спецификации. Те, за разлика от приетото състоянието на ГОСТ (държавни стандарти), всеки производител може да се развие, но със задължителни проверки за безопасност и съгласува с властите Stete санитарен контрол. Между другото, косвена индикация, че колбасите не е направено в съответствие с ГОСТ и ТУ (между другото, ТУ номер трябва да се налага и на черупката) е името. Например, тази наденица вече не е наречена "Milk" (както за гостите), но с префикс или, да речем, "Milk-Екстра". В повечето от хранителната добавка съдържа фибри, сгъстител (407-карагенан от водорасли, Е 412 - гуарова смола от семена от гуар), свързващ агент вода (Е 450, Е 451 - фосфат), сол, аромат усилване (Е 621 - MSG), антиоксидант (натриев -izoaskorbat е 316) E 250 (натриев нитрит). Между другото, ГОСТ "докторска" също така предвижда използването и E 250 (натриев нитрит) и E 300 антиоксидант (аскорбинова киселина).
Какво трябва да се обърне специално внимание при избора на колбаси?
Изборът наденица, също трябва да се обърне внимание на цвета си: колкото по-ярка е, толкова по-висока концентрация на натриев нитрит в него. Защо да го добавите? Когато наденицата се приготвя, е унищожаването на миоглобин, което дава червения цвят на прясно сурово месо (мисля сив естествен варено говеждо или свинско). При добавяне на натриев нитрит и аскорбинова киселина се среща миоглобин фиксиране и оцветяване на наденица остава светло. Освен това, натриев нитрит действа като консервант. При концентрации, разрешени за използване в Беларус (0,005 мг), натриев нитрит не оказва неблагоприятен ефект върху здравето ни.
Тогава защо го правят голяма част от потребителите са толкова се страхуват от различните добавки?
Страх на нитрати, защото те са в тялото се превръща в нитрозамини, които причиняват рак. Между другото, аскорбинова киселина предотвратява образуването на нитрозамини (което е защо е важно да се види в съвместното присъствие на състав Е Е 250 + 300). Също така неутрализира възможните вреди на нитрозамини допълнение към сандвич с колбас зеленчуци: зелена салата, домати, пипер.
Съставът на колбаси (не премия) могат да включват нишесте. За да се разбере дали има нишесте, е възможно да се извърши йод тест (смаже парче наденица и капка йод - в присъствието на нишесте ще бъде син цвят), както и прекъсване на тънък резен на колбаси, се разточва на тръба (ако има малко нишесте, дали или не на всички - частта Той няма да се счупи).
Опитайте се да се проведе експеримент и сложи парче варени (без петънца бекон), колбаси в горещ тиган без масло и да видим колко мазнини се отоплява с това парче наденица. Същото важи и за колбаси. Пушена наденица и дръпна в това отношение "честен" - това е очевидно веднага количество бекон.
Защо да добавите соев наденица?
Наличието на соя в състава, често под формата на соев протеинов изолат, е необходимо да се увеличи производството на крайни продукти (соев протеин запазва вода в колбаса). Важно е да се вгледате в написаното на етикета, а ако генетично модифицирани соя, трябва да има задължително етикетиране "Този продукт съдържа генетично модифицирани организми (ГМО)." Между другото, да се използват генетично модифицирани източници са забранени на територията на Република Беларус в бебешка храна.
И това, което е нивото на фосфатите, въздействието на добавянето е върху качеството на колбасите?
Често под формата на свързващо водата средство (Е 450 -452) се използват в колбаси фосфати. Те стабилизиране и подобряване на цветовете. В прясно месо (веднага след клането, особено в месни волове) свързващ протеин капацитет вода е най-оптималното ниво - наденица без фосфат, получен сочни и вкусни. За съжаление, за получаване на месо наденица е размразена все използване крави и прасета, който има по-ниска vlagopogloschaemostyu при което колбаси, произведени от такова месо без свързващо вещество вода могат да бъдат воднисти и за лошо вкус. За да се предотврати това явление, е необходимо да се добави малко количество фосфати. Въпреки това, прекомерни концентрации на фосфати и разтворим протеин, когато се пуши или варени кайма се разхлаби. Ето защо, ако наденицата е отпусната и не плътно прати хляб, това е косвено доказателство за високото съдържание на фосфат. Излишният консумация на фосфати може да доведе до дисбаланс в тялото между фосфор и калций, нарушаване на абсорбцията на калций, което допринася за развитието на остеопороза.
Какво друго да се търси при избора на колбаси?
Също така, ако решите да се съхранява варени колбаси, обърнете внимание на среза не е големи кухини, тъй като причината за това може да бъде, от една страна, технологични дефекти, от друга страна, и е възможно разпространението на ботулизъм пръчки (както той отива с задължителна форма газ, след кухина). Между другото, на латински език botulus - наденица.
Особено деликатес са пушили (tverdokopchenye) колбаси. Те не са били подложени на термична обработка, студено пушене настъпва при 20-25 градуса, месото е ферментирал и дехидратирана и така те се съхраняват в продължение на много по-дълго, отколкото варените наденици. Въпреки това, не трябва да се забравя, че в процеса на пушене образува отрицателно на веществото на тялото - същите нитрозамини и бензо (а) пирен, което разумно дължи канцерогенни, така че концентрацията им се изисква контрол на крайния продукт (нитрозамини до 0004 мг, бензо (а) пирен -до 0.001 мг).
Между другото, скъпи плесен върху пушени не е признак на увреждане, а по-скоро източник на антимикробни вещества, които предпазват от гниене наденица. Преди използването на такъв наденица в никакъв случай не си мият с вода, просто избършете с растително масло. Също пушени толерантност на уплътнена външния слой (темпериране), но не повече от 3 мм.
Какви са сроковете и условията на съхранение на колбаси?
Ако говорим за реда и условията на съхранение на колбаси, това зависи от състава на хранителната добавка и вида на черупка. Трябва да бъдат описани на етикета на пръчката на наденица тези данни. Варени колбаси, хот-дога и колбаси са нетрайни продукти и е необходимо да се съхраняват само в хладилник при температура между 2 и 6 градуса средно от 2 до 5 дни, въпреки че, аз ви напомня, че някои от производителите, благодарение на специална изкуствени обвивки състояние съхранение до 30 дни (с нешлифован хляб в хладилника). И толкова по-ниска степен на колбаси - колкото по-кратък срок на годност. Пушени колбаси (не са пакетирани в полимерен филм под вакуум) се съхраняват с дата поколение в хладилник в продължение на 12 дни, и ако е нарязан - не повече от 10 дни. Пушени и сурови дръпна колбаси - дългосрочно съхранение на продукта (до 4 месеца), а на колбаси е земята, колкото по-дълго се съхранява (така че, когато наденица изберете магазина, не се колебайте да го натиснете с пръсти - ако това е трудно и не остават цифрови впечатления , след това внимателно се суши наденица).
Ако говорим за препоръките, свързани с употребата на колбаси, тя трябва да се забравя, че хранителните навици се формират в детството, и затова не си струва да купуват колбаси на дневна база, а само от време на време да разнообрази диетата си за семейна вечеря. Деца до три години от колбаси е по-добре да не се даде, и по-големи деца - изберете препоръчва за бебешка храна колбаси, тяхното предварително отвара (без черупка!), Като излишната мазнина, както и сол и натриев нитрит отиде във водата. Също така се ограничи консумацията на наденица означава тези, които страдат от затлъстяване, хипертония, подагра, камъни в бъбреците болест и сърдечно заболяване, тъй като в много наденица сол, наситени мазнини и холестерол. Ако има възпаление на стомашната лигавица и дуоденални язви, както и холецистит, панкреатит, нефрит е по-добре да не се яде пушени и сурови дръпна колбаси, които съдържат повече подправки и имат стимулиращ ефект върху храносмилателния тракт и отделителната система.
- Rolls от наденица и гъби
Наталия L. Batsukova, особено за Oede.by
Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter
Свързани статии