чувство за вкус
вкусовото възприятие
Общото усещане за света около нас идва чрез нашите сетивни системи. Благодарение на тези системи, по който възприемаме зрителен, слухов, тактилни, вкусови и обонятелни информация. Първите три системи са отговорни за възприемането на физически фактори. Открояват органи, които възприемат вкус и мирис. Тези органи възприемат и отличават химичната структура на молекули. Всичко, което ядем и пием е съставена от много различни молекули на вкус и езика ни - уникална химическа лаборатория, която с невероятна точност го отличава безброй различна молекулярна структура,.
Език - е основният орган, участвал във възприемането на вкус. Апетитни клетки са организирани в даден език, така наречените вкусовите рецептори (или бъбреците) размер на около 70 микрометра. Размерът на вкусовите клетки в вкусовите рецептори е от 30 до 80, продължителността на живота им е ниска - средно по 10 дни.
Вкусови рецептори от своя страна, пуснати на вкусовите рецептори. Големи пъпки съдържат до 500 всеки от вкусови рецептори, и малък - само на няколко крушки. Човек има няколко хиляди вкусови рецептори. Този номер е уникален, тъй като установи, че наличието на по-малки количества от вкусови рецептори може да доведе до загуба на чувствителност вкус. Увеличението на тази сума би довело до прекомерно vkusovospriyatiyu. И в двата случая, лицето ще бъде лишен от възможността да получите удоволствие от храната.
обработка ароматизиращи сигнал е йерархично на три основни нива. Рецептор в вкусовите рецептори (или самата крушка, все още не е ясно) отнема определен тип вещества и предава сензорна информация в продълговатия мозък. Продълговатия мозък, от своя страна, тя се обработва, го изпраща на таламуса, която също се нарича оптична таламуса. Последно samatosensornoy изпраща сигнал към кората на главния мозък, а именно postcentral гънка, където формира усещане в устата.
Учените са идентифицирали четири вида вкусови рецептори. Всеки от тях е отзивчив към специална група от химикали. Нашата вкус система съществуват четири основни вкуса - сладко, солено, кисело и горчиво. Всеки вкус е причинена от излагане на определени групи вещества. Въпреки това, има и друг вид аромат - повишаване на така наречените "умами". Този вкус е била отворена за учени от Япония, професор Икеда Kumikae. Вкус "умами" се характеризира по различни начини. Някои експерти смятат, че това е "вкус на говеждо бульон", други го определят като "пикантна" и "стягащо" вкус.
Вкус "умами", съдържаща се в глутамат, риба, бобови растения, морски водорасли "kombu" и домати. (За да получите вкус "умами", яжте домати, го дъвче най-малко 30 пъти, в цветния свят на послевкус - Това е "съзнанието").
Смятаме, сладостта на захарта под влияние. Солени храни поради влиянието на някои неорганични йони. Киселина усети - под действието на органични и неорганични киселини, горчивина и - под действието на алкалоиди.
Основен фактор за определяне на вкус е, че вещество, трябва да се разтвори. Едно лице не може да получите вкус на абсолютно сухо вещество. Част от него трябва задължително да се разтвори в слюнката.
Усещането на вкус не е пълна без миризмата на храната, нейната структура и температура. Усещане в устата, пряко свързани с обонятелната тактилна и термични характеристики. Всеки знае как отслабени вкусовото усещане при разхлабване миризмата, като ринит. Много аспекти на вкус, причинени от механични действия, просто казано - на пипане или натиск на въздушния поток, както и промяната в температурата. Нека вкус свежестта на мента или ментол може да се дължи на смес от топлинни усещания (местно охлаждане поради бързото изпаряване). Охлаждане може да намали чувствителността на вкус: охлаждане с лед с езика, той престава да усетите вкуса на захар. Площ на високата чувствителност на език - от 20 до 38 ° С
Понякога този сложен механизъм на възприятие на вкуса може да се провали. Общо загуба на чувството за вкус се нарича агеузия, отслабващи усещания - gipogevziey, други промени във вкуса - paragevziey. Промяна на възприятието на аромат може да възникне в резултат на увреждане на лигавицата на език, и в лезии на някои мозъчни структури.
Свързани статии