Как да се определи качеството на бирата?
Как да се разграничи качеството бира? Можете да го направите - "вкус и цвят." С оглед на бирата се оценява от експерти на две основни характеристики: цвят и пяна.
Foam - визитна картичка на бира. На него може да се определи какво качество на питие. Ако течността пяна, с много мехурчета, червено, тъп да погледнете, това е бирата - не за първи клас. Пяна от добра бира - компактен и твърдо вещество, без мехурчета и напълно бяла.
Излива се в голяма чаша бира или чаша. Отлично бира трябва да има височина пяна от най-малко 4 см и го поддържа най-малко 4 минути. Ако пяната по-долу или изчезва безследно по-малко време, а след това не е съвсем перфектно. Опитайте внимателно издухайте пяна. Ако пяната изчезне, това означава, че бирата е лошо, ако това е "изкривява", след това добро. И още един съвет. Поставете монета на върха на слой пяна. Той не потъва - още един показател за добро качество. В допълнение, на пяната трябва да "тоягата" на стените. Ако, след като сте се пие бира на стъклените стени на следите на пяна, всичко е наред - пиете бира. Ако записът не е, трябва да помислите, и дали тя е истинска бира.
Бирата е разделена на тъмно и светло. Но почти всяка марка бира има свой собствен цвят. Европейската конвенция Brewery (ЕДК) използва за оценка на цвета на бира специални стандарти - 9 стъклени дискове с различни нюанси. Нашите експерти йод разреждат с вода, докато, докато не получи сянка близо до цвета на бирата, и относителното тегло на йод се определи цвета.
Концепцията за "цвят" е не само важна характеристика оттенък, но и прозрачност, наличие или отсъствие на цвят. Най-сериозни изисквания за лека бира. Неговата цветова палитра трябва да бъде чиста, ясна, златисто. Тя не трябва да бъде червеникаво, кафяво или зеленикаво оттенък. И все пак - тя трябва да свети.
Но тъмна бира не може да блесне, да бъде кафяв или дори да бъде прозрачна. И за всичко това, за да бъде бира. Но тук е да се определи цвета - независимо дали това е добро - не може да не професионално.
Най-голямата ценност в оценяването на бирата е, обаче, не зрението и обонянието. Когато се опитваме бира "вкус", а след това ние не го възприемат езика, но най-вече на носа, когато вдишвате и издишвате аромат дегустация на вина напитка. Причината е проста: човешкото обоняние е много по-многообразно и чувствителна, отколкото вкус. Ако искате да се оцени качеството на миризмата на бира, то трябва да се определи колко хармонично комбинацията от всички миризми, които можете вдишват и издишват, миришещи на бира и да го опитат.
В характерните миризми като се използват следните определения: Hoppy, чисти, пресни, леки хмел, дрожди. цветя, развалена бира (кисел, остаряла).
Между другото, обонятелния орган не е носа - това е само един канал за достъп на въздух в обонятелната лигавицата. Той е много малък, така че дишането е хванат само една много малка част от миризми. Ако искате да мирише по-забележима, трябва няколко пъти последователно, за да дишат през носа, устата издишване.
Но ние миришеше и когато пием бира: движение питие в устата също изпраща аромати на обонятелните мембрани. Същата черупка възприема тези миризми, които абсорбират устната лигавица и което ние се чувстваме вече преглътна бирата. Най-високата възприемането на миризмата, между другото, се проявява в момента, в който завърши на напитката.
Опитайте се да го по този начин "помиришат" бира -priyatnye смисъл означава, че бирата, която пием, е добро, и ако мирише на теб, то това е вашата бира.
Има само четири основни вкуса усещания: сладки, горчиви, кисело, солено.
Въпреки това, повечето бири съдържат различни комбинации от четирите аромати. И понятието "вкусна бира" е съставена от сложни чувства на всичките четири, и усещането не е мигновен, и се протегна във времето. Постепенно преминаване от сладък до кисело, солено и горчиво да даде приятни усещания, както и цялостния завършек, когато всички четири групи от вкусови рецептори работа. И най-малкото дисонанс - и вкус на чара изчезва.
Дегустация на бира "вкус", ние използваме езика, бузите, небето, устните. Въпреки това, само на езика ни дава представа за вкуса - устните, бузите, небето може да ни даде само тактилна и термична представяне на напитката. Но това не е достатъчно, за температура, консистенция, вискозитет, стягане, омазняване се усеща -всички на устната реч, това не е замесен.
В светлината на бира, трябва да доминира фините хоп горчивина - добивния трябва да са почти невидими. След изпиване на лека бира трябва да напусне език bystroischezayuschy вкус на хмел горчивина. Aftertaste на добра светлина бира почти няма. Качество лека бира се характеризира с термини като вкус "чист", "пълно", "балансиран", "израз".
Тъмната бира, а напротив, трябва да бъде сладък и да не напускат горчивината хоп - вкусът е по-пълно, в резултат на бира изглежда по- "плътен". След изпиване на тъмна бира не трябва да оставя само малц вкус, без горчив привкус. Опитайте добра тъмна бира е описан като "скучен", "празен", "малц", "сладко".
Една много важна характеристика на бирата не е само вкус, но и на финала, който е на вкуса, който остава в устата за известно време, след като напитката поглъщане. Между другото, дълготрайно чувство на горчивина в послевкуса показва ниско качество бира, защото тя е причинена от лошото качество на бирата се използва при приготвянето на продукти или нарушение на технологията.
Свързани статии