Chkmeruli (понякога написани Shkmeruli) грузински ястие, наречено на името на селото Chkmeri. че в района на Рача - това е мястото, където се произвежда прочутото вино Hvanchkara.
Най-много едно и също ястие е много проста, много евтин, но колко е вкусно.
Технологията пиле пържено пиле тютюн (tapaka). но основната chkmeruli. Разбира се, със соса, в който, когато пилето е ял целия потапям парчета питка, докато всички соса. Докато сосът е все още - това е практически невъзможно да се спре.
необходимо за chkmeruli:
- Кокошката или пилето. 1 бр. Ето малко пиле - 600 грама.
- Чесън. 8-10 скилидки.
- Мляко. 300 мл.
- Масло. 50 унции.
- Кориандър. 1 среден лъч.
- Лимонов сок. 3 супени лъжици.
- Люти чушки. За вкус.
- Сол.
- Черен пипер прясно смлян.
Готвене chkmeruli.
Пиле рана на гръдната кост и се изравнява, силно притисна ръце към дъска за рязане. Можете да нежно победи в апартамента й, без зъби, кухня с чук, за да се направи пилешки труп максимално плоска. Подправете със сол на вкус пилето и от двете страни.
Загрейте тиган в широк tolstodonnoy така че всички пилето е напълно поставена на дъното на коритото, малко растително масло.
В Грузия chkmeruli приготвя в специален керамичен тиган - ketsi, но в обичайните пан chkmeruli приготвени без никакви проблеми.
Пиле и се поръсва с черен пипер и разпространение на предварително загрята тиган обратно надолу.
Поддържайте огъня под тигана малко над средното, за печено пиле, но не горят, и постепенно се разбърква СРЮ.
След като положи пиле, след като е натиснат надолу от теглото на всички повърхности, по същия начин, както при подготовката на тютюн пиле (tapaka).
Най-често, пилето се сервира в горната част на плочата и на табелката сложи игото.
Аз бях наскоро беше улеснен метод ви позволява да запазите кожата на пилето, без паузи и в допълнение помага за задържане на влагата по време на пържене пиле.
Полагане пиле в тигана, аз съм покрие пилето върху лист хартия за печене. Лист трябва да се вземат такъв размер, че да го покрие напълно пилето, но това е малко по-малък от диаметъра на съда. В този случай, влагата, която ще се открояват от пилето тихо изпарява и пържено пиле. В същото време, изпаряване не е толкова силен, сякаш за да се пържи без хартия. Съответно, пилето не свръх.
Също хартия за печене защитава пиле от контакт с повърхността на робство. Такова притеснение може лесно да бъде отстранен и пилето не се придържаме към нея. След това, много лесно и удобно с пилето се отстранява един лист хартия.
Както и притеснението да използвам нормален 4-литър пот на топла вода.
Запържете пилето от едната страна в продължение на 10-12 минути, отстранете потисничество и хартия, обърнете пилето и го покрие отново с един и същ лист хартия, отново постави началото иго.
Докато пилето се печено с втора ръка стиснете лимонов сок 3 супени лъжици.
Ситно котлет на кориандър.
Чесън, 8-10 карамфил, фино и да ускорят процеса, нарязва и поставя в хаван. Можете също да използвате чесън преса, но аз все още предпочитат разтвора.
Също така в хаван добавяне на малко груби сол, повече от колкото абразив, и малко ситно нарязан магданоз.
Разтрийте чесъна в хаванче с кориандър почти до каша.
Добавянето на удряха чесън лимонов сок и се разбърква.
Ако желаете да добавите соса малко острота, ситно нарязан парче от люта чушка. Сума, се определя в съответствие с техните собствени предпочитания, въпреки че тежестта на млякото изгасва.
Печени пилешки и от двете страни, докато готвят, да го извадя от тигана и се нарязва на порции.
От тигана внимателно добавете излишната мазнина, оставяйки всички тези prizharki, които останаха.
Излива се в коритото млякото, deglaziruem дъното на коритото, остъргване и разтваряне в млякото на всички останали prizharki.
След това добавете в млякото нарязан магданоз, чесън, лимонов сок и черен пипер на. Добави в млякото на масло.
Най-интересното е, че млякото, добавяйки, чесън и лимонов сок, не сведено до минимум.
Всичко се разбърква бързо в тенджерата и се разпространява нарязаните парчета пиле. Добавете към соса и сол на вкус, имайки предвид, че пилето е вече солени.
Покрийте с капак, да доведе до възпаление и веднага изключете огъня.
Без отваряне на капака даде chkmeruli стоят все още без огън 5-10 минути за пиле с мирис на чесън, кориандър и черен пипер.
Можете да отидете малко по-различен начин. Сложете нарязаните парчета пиле в огнеупорен керамичен съд в съд, за да се направи сос, залейте със соса пилето в съда и го сложете в предварително загрята фурна за 10 минути.
Всички те са напълно готови. Най-хубавото е консумирате храна, всички наведнъж. Чесънът не толерира хладилник и силно губи вкус.
Ако искате да направите по-ярък и богат сос, а след това вместо мляко, да вземе същото количество вода. Но аз бих искал да отбележа, че млечните изглажда сос вкус и дава светлина крем вкус.
За мен, млякото по-добър вкус.
Chkmeruli сервира в керамичен съд с соса. Поръсете с пресен кориандър и люта чушка пръстени. Остава само да се налее чаша червено вино и да започне на хранене.
Аз варени два пъти. Емпирично-не струва много (ако изобщо) сол сос, както по-рано солени пиле дава много добра сол в соса. Разноски малко да се добави най-малко 10% в крем сос, на етапа на изливане мляко в тенджерата, след това се изсушава на мазнини. Идеалът 70/30. Освен вкусна, но калориите. Но след това маслото не може да каже. Особено в чист млякото е едно изпълнение на мляко / сметана губи. За да бъда честен, можете да направите, без да лимонов сок. В каноничен рецептата не. Опитах се с него и без него. Аз не се чувствам разликата по принцип. Приоритет -chesnok сос и магданоз. Люти чушки - да. Но не много. не е така))) За пилето беше първата версия на 1.8. Второ 1.3. Така че, това, което ясно по-добре от 1.8.
Но като цяло, е много вкусно. Пазете се от отслабване))))
Свързани статии