Захар 795 119 сироп, същност 2.8 Вода 265. Output 1000.
Червило използва за повърхностна обработка на сладкарски
Метод за получаване на червило състои от следните опера-ции: Получаване на охлаждане сироп, сироп разбиване съзряване червило. Захарта се разтваря във вода, довежда се до Ки-пеене и внимателно извадете формира пяна, тъй като постоянна ОБЩИ примеси в нея, се разграждат червило за качество.
След прекратяване на образуването на пяна капацитет затворен покриви Coy и да продължи да се готви най-силна топлина: чрез бавно кипене на сиропа ще се превърне тъмно червило. През ки пеене сироп пръски по стените на котела се превръща в кристали захар, които падане обратно в сиропа, предизвика неговото кристално ЛИЗАЦИЯ на (сладкарство). За да се избегне това, се готви сиропа с затворен капак. В този изпаряване капака предотвратява образуването на кристали на стените на котела вода кондензат тях зачервяване. По този начин, сиропът се вари до 108 ° С и се загрява до 45-50 ° С меласа.
Меласи защитава сироп озахаряване и насърчава формирането на по-малки кристали, когато разбиване, червило, получени в резултат на по-високо качество. Меласа могат да бъдат заменени резба инвертна сироп (1.1 кг вместо 1 кг меласа) или E-годни киселини (лимонена киселина 0.1% спрямо теглото на захарта).
Хранителни киселини се добавят в края на готвенето, тъй като отоплението-NY Продължителността може да доведе до пълна инверсия на захар и до влошаване червило.
Меласа, с хранителна киселина или инвертна сироп трябва да ADD-lyat строго съгласно рецептата. Ако добавите малко от нормалното, червило, за да получите груб с големи кристали захар и бързо на продуктите. Но ако се сложи повече от нормата, а след това червило дълго формира от разбиване и не суха на продуктите.
След добавяне на меласа или киселина или инвертна сироп варено до червило 115-117'S температура (тест за "слаб топка"). Варено Fudge сироп бързо се охлажда, тъй като бавно охлаждане кристали се формира и червило превръща груб.
Малки количества от празни приказки сироп може да се охлаждат до около-точен вода или лед.
Фъдж сироп се охлажда до 35-40-те години. При тази температура, малки кристали, образувани най-консервативни и като вискозитета сироп кост, която не пречи на разбиване червило. Ако сироп-perature е по-висок, когато се формират разбиване на големи кристали и качество червило влошава. При ниска температура червило получава с малки кристали, но трудно бита, 1lk в забавяне тежки сироп от захар кристализация.
Малки количества от празни приказки сироп е бита ръчно с помощта на ножа, с голям брой - в pomadosbivalkah.
По време на разбиване сироп стане мътен, но след като кристализация-нето на захар и насищането му с въздух, той се превръща в солидна сплав еднократно ди червило. Ако не се формира червилото за дълго време, че е възможно да добавите малко червило завърши или пресява захар лапа-Ри или да се загрява сиропа до 40 ° C. Но качеството ще бъде по-лошо червило, кука като форма големи кристали захар.
Готови ли сте да се измести червило, пръска вода котел не се образува коричка и се оставя да отлежи 12-24 часа. През това време той е по-деликатен, ковък, сферографитен.
За да завърши червило продукт се нагрява на малки порции при разбъркване мл до 50-55 ° С водна баня. В резултат на това прегряване, става жилав, удобна за остъкляване. До този момент в провеждането на добавяне същност. Nomad също могат да бъдат ликьор, вино и оттенък. Ако загрява до повече от червило ви sokoy температура, за продуктите, то ще nsglyantsevoy, | ruboy бързо и захар. За да се засили червило и блясъка, може да добавите към него яйчен белтък (0.2% от теглото на захар) или грес преди обличаща продукт плодове пълнеж. В края на стъклопакет стени почиства прибори, червило и да се напръскат с вода, за да го предпази от захар.
Изисквания за качество: Червило бяло, хомогенна, гъста, гъвкави, лъскава; zaglazirovannaya повърхност продукт трябва да е гладка, суха, не-леплива; влажност 12%.
Свързани статии