Червен пипер (... латински - Capsicumfrutescens, английски - Chilipepper, френски - Piment) има няколко синоними: чили, гореща, люта чушка, мексикански, Чушки, турски. Като подправка се използват пресни или сушени узрели плодове от Capsicum, ярко червен цвят, с гладка, лъскава повърхност. Миризмата на чушки слаб вкус - по-остър от този на каквото и да било подправки. Чили - така наречените изгаряне на всички много разновидности на червени чушки. Много от видовете притежават термоядрен вкус, но в същото време има мек и сладък и ароматен сорт. Общо на линия са повече от 140 различни вида чили, от зло "Habanero" към сладките сортове като ни познати България.
Родината Чили - Индия и Централна Америка. В тази подправка много слънчева енергия; случайно, че на санскрит се нарича чили Marisha-пхалам, което означава, че плодът на слънцето. В страните от Азия и Северна Африка тази подправка се използва от древни времена, но в Европа не се знаеше и имаше едва след откриването на Америка от Колумб. В писмото си до капитан Де Kupio, който придружава Колумб на втората си експедиция до Америка, той пише: "Тези острови са заобиколени от гъсталаци от храсти, подобни на рози, които растат шушулки, пълни с остър семена; Индийци успяват да имате тези шушулки, както и ние ядем ябълки. " Американци не само ядат чили. Преди чухме историята за битката с коренните жители на конквистадорите на река Ориноко в 1532. Това беше ветровит ден. Индианците поставени пипер на въглените на подветрената страна, и вятърът духа в посока на испанци. Димът беше толкова яде че конквистадори избягали.
Объркване в имената на чушки се връща далеч в миналото. Испанците преди откриването на Америка е бил известен черен пипер, които в Европа са пренесени от Индия. Ето защо, чили също има изгаряне на вкус, те се наричат също пипер, въпреки че не разполага с черен пипер без значение. Всички разновидности на червен пипер (или чили, тъй като те наричат всички сортове червени чушки в Мексико и Америка), принадлежат към рода Capsicum на семейството на куче грозде. В Европа, червен пипер, уловени на Балканите, унгарската дума "червен пипер" червен пипер, наречена в много европейски езици. Сладък червен сорт пипер, които сега наричаме звънец в 19-ти век е наречен в Русия "турски".
Това е усещането за парене, за които ценят търсачите на чили остър вкус, се дължи на някои химикали - капсаицин (капсаицин), който се срещат никъде другаде. Конвенционалната мъдрост, че семената на най-изгарящата пипер погрешно. В действителност, повечето от капсаицин, съдържащо се в пулпата на вътрешни стени, към които са прикрепени семената. Въпреки че външно пипер е подобен на тези разновидности на чили като "Халапеньо" и "Серано", с остър вкус, че е напълно отсъства, поради факта, че няма капсаицин.
Jalapenos и други Пепърс може дори да хапят, преди те да те ухапе. Капсаицинът дразни кожата и по-специално по-деликатни лигавиците, като окото. Само един милиграм на капсаицина върху кожата ви попадне достатъчно, за да предизвика тежка химическа горят сравнима с изгаряния от гореща ютия. Силата на въздействието на капсаицин говори красноречиво за това, че на концентрирания екстракт от люти чушки дори се използва като оръжие в цилиндрите на сълзотворен газ за нуждите на самозащита и полицейските, в тези страни, където по-мощни синтетични дразнещи вещества, забранени от закона. Като използва химическо оръжие пипер дори инките злато срещу испанските колонизатори. А ацтеките свещеници, предлагани жертвата си избор между смърт от обсидиан нож или изпиете чаша отвара от много силен чили - много избра ножа. Ето защо, когато се работи с чили необходимо да се използва тънки гумени ръкавици и нарязани ноктите си къси - в противен случай можете да спечелите силно дразнене просто небрежно избърса очи.
Остър вкус люти чушки - механизъм защита растения от бозайници. Например, птици капсаицин няма ефект, а те служат като естествен "Сауърс" семена люти чушки. Индийците са започнали да отглеждат люти чушки преди около 7000 години, а първите, които откриват специални свойства redhotchilipeppers. Един от неговите свойства, обяснява любовта на човека към ostrenkoe когато нашите вкусови рецептори откриват горяща капсаицин, мозъкът изпраща същата информация, както в изгаряния или силна болка, която е изходен сигнал за производството на хормона на щастието - ендорфин. Ето защо пикантни храни предизвиква приятно усещане. Но страхът не си заслужава - чушки чили, не водят до пристрастяване. Капсаицинът не се унищожава или чрез топлинна обработка или по време на замразяване или сушене, като по този начин освобождават от задължението трябва да бъдат внимателни и винаги да отнеме малко по-малко червен пипер, отколкото е посочено в рецептата. Някои сортове люти чушки да предизвикат дразнене на кожата дори и при самото докосване.
лечебни свойства
Според съдържанието на витамин С превъзхожда всички растителни чили. За разпределението на витамин С от плодове чили унгарския учен Алберт Сент-Дьорди получи Нобелова награда през 1937 г.. Червеният пипер има витамини В1, В2, OT E, но от съдържанието на витамин А това може да се конкурира с моркови. Чили е богат на калий, калций, фосфор, магнезий, желязо. Понастоящем малки количества натрий и цинк. Sharp, парене вкус чили дължи на наличието на капсаицин (20 пъти повече, отколкото в сладък пипер). Chili може да се използва
Помощ храносмилането
хронична болка
В продължение на векове лекарите са препоръчали триене или наслагване на чили върху кожата за лечение на мускулни и ставни болки (алкохолосъдържащи тинктура, мазилки и мазила). От медицинска гледна точка, това е лечение, което, което води до малка повърхност болка, отвлича вниманието от по-сериозни вътрешни. Но напоследък, е установено, че реалният чили има аналгетични свойства, а всъщност спасява от хронична болка. Той взаимодейства с периферната нервна система, който изпраща сигнали за болка в мозъка и по този начин ги неутрализира. Това се случва в такива случаи, както е описано по-долу.
херпес зостер
Отдел Правителството на САЩ на наркотици и храните (ROL) признава крем на базата на чили най-ефективното лекарство срещу хронична болка, която съпровожда херпес зостер. Това заболяване се причинява от вирус, тя е в пасивно състояние в организма. Първо, има обрив, който прогресира от малки пъпки на мехури и пилинг. Тения се провежда в продължение на три седмици, но много хора, особено възрастните хора или имат хронични заболявания, страдат след невралгия, придружен от силна болка. Той идва на помощ на чили. За локално приложение, като анестетик, смесете 0.5 до 1 чаена лъжица пипер с една супена лъжица топло разтопено масло (масло Ki) и втрива в засегнатата област.
Болки в краката при диабет
Болки в краката засяга около половината от всички пациенти с диабет. В проучване, проведено от американски лекари, 71% от пациентите съобщават значително подобрение в състоянието им след 4 седмици от използването на крема на базата на чили.
главоболие
Чили помага за облекчаване на тежко главоболие. В проучването, хората, страдащи от такава болка, втрива крем в повърхността на носа и ноздрите. В рамките на 5 дни, 75% от пациентите отчитат подобрение в състоянието. Вярно е, че в началото е било усещане за парене в носа и неговото разпределение, но тези нежелани реакции са били малко след изчезването на главоболието.
контрол холестерол
Проучвания, проведени в Индия и САЩ показват, че чили, както се използва в малки количества, понижава нивото на холестерола, т.е. тя може да служи като превантивна мярка и за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.
Когато всичко изгаря
Чили има един коварен собственост. Dish, което изглежда на пръв малко пикантен, в един момент се превръща в топлина и пламък. Това се дължи на факта, че капсаицин се нанася върху лигавиците постепенно. Ако смятате, че устата ви е готов да започне изригване на вулкан - не се опитвайте да го гасят с вода. Капсаицинът - мазно вещество и се смесват с вода лошо. По-добре е да се мият надолу пикантни храни или сладко мляко сладолед или кисело мляко. Райс или хляб, също да помогне изгасят огъня - те абсорбират капсаицин като активен въглен. Друго изпълнение - доматен сок напитка или яде пресен лимонов: киселина, съдържаща се в него се неутрализира с капсаицин, който има алкална реакция.
Много агенти предлагат както сензация антидот изгаряне на чили, включително вода, мляко, захар, хляб, цитрусови плодове, бира и други газирани напитки. На теория, такива съединения могат да бъдат разредени или капсаицин, или, като хляб, тя може да поеме. Проблемът е, че капсаицин обгражда нервни рецептори в устата и не може лесно да измества или разреден. Имайте предвид, че капсаицин - много добре разрежда с алкохол, мазнини, но не се смесва с вода.
Употреба при готвене
Чили добавя към зеленчукови ястия, ориз, картофено пюре и бобови растения. Той е част от горещите сосове "Табаско" и "Лютивка". Кубинците казват, при определяне на качеството на чили сос, които се нуждаят пипер капково върху покривката. Ако дупката падащото proest в покривката, а след това пипер добро - в рязък умереност. Вероятно, според кубинците ще съм ял твърде пикантни маса. Препоръчително е да се използва в комбинация с подправки като кориандър, копър, куркума, кардамон, кимион, чили, тъй като дава остротата чиния и острота, а останалите подправки (не толкова остри) - вкус. Много неправилно се използва червен пипер, да го използват като подправка и добавяне на готови-хранене. Чили, за разлика от черния пипер, трябва да се добавят към храната по време на готвенето (обикновено в началото или 5-10 мин., Докато омекнат). Тази подправка е част от много подправка смеси, включително къри (до 6% в класически и до 45% в остра къри).
Свързани статии