Един от най-простите в неговото изпълнение, както и най-икономичния начин за съхраняване на месо е използването на ниски температури.
Студената консервант за прясно месо е причинено от микроорганизми и забавя скоростта на различни ензимни реакции.
Видове студена обработка
8 (499) 703-51-45 - Москва
8 (812) 309-51-95 - Санкт Петербург
8 (800) 333-45-16 (вътр 604.) - Русия (общо)
или, ако предпочитате, използвайте съветник онлайн формуляр!
Всички консултации са безплатни от адвокати.
- охлаждане - привеждане на продукта месо до температура от 1-4 градуса дебел;
- под нулата - доближаване до температура от -2-4 градуса;
- замразяване - привеждане на температурата до -8 градуса и по-долу.
Хладилен месопреработка се използва за поддържане на основните свойства на сурово месо преди по-нататъшна обработка, както и да се запази свежестта на магазините или у дома, в конвенционален хладилник.
- говеждо и свинско месо в половини - 15-20 дни;
- трупове на домашни птици (пилешко, патешко, пуешко) - 5 дни;
- охладени природен свинско и говеждо хранене (филе, гърдата, шунка, тазобедрената част и т.н.) - от 12 до 48 часа;
- естествен полуготови птиче месо - 12-24 часа;
- Нарязани месни продукти (говеждо месо, бургери, кюфтета) - 12-24 часа;
- вътрешни органи (черен дроб, сърце, бъбреци) - 24-48 часа.
Методи за увеличаване на срокове
- използването на високоскоростни и свръхвисокоскоростни методи за охлаждане;
- вакуум опаковки;
- Опаковка в модифицирана атмосфера;
- използването на различни консерванти и антиоксиданти.
Добре е да знаете: За да се запази качеството на месо и различни полуготови месо, студено обработен, е важно да се гарантира постоянно поддържане на ниски температури.
Необходимо е да се осигури винаги: когато процесите на първоначалното лечение, намиращи се в помещението за съхранение, с превозваните стоки в магазините и магазин по рафтовете на магазините на дребно.
под нулата
- ако е необходимо, като се запазват свойствата на прясно месо (време увеличаване на преход в състоянието охлажда);
- по време на транспорт на къси разстояния;
- с помощта на специални техники - например, производство на пушени наденица измръзнали суровина.
Забележка: под нулата използва изключително в процеса на производство - месото на магазините трябва да се съхранява в хладилник или замразява.
Ако температурата на продукта е под 0 градуса, но по-горе -4, което означава, че служителите на магазините не отговарят на тези норми и правила за съхранение. За да придобие такъв продукт не трябва да бъде, защото може да съдържа вредни вещества - реализация на такива продукти, е строго забранено.
замръзване
условията на производството на температурата на съхранение значително различни режими, като например дълбоко замразена температури месо могат да достигнат до -30 - -35 градуса. В месо и сладолед магазини и фуражни продукти, в съответствие с изискванията на ГОСТ съхраняват при температури от -18, -20, -25 и -32 градуса.
Добре е да знаете: този метод на консервиране, като например замразяване, гарантира безопасността на прясно месо за периода до една година.
Предпоставка е за провеждане на мониторинг на равни интервали от термичното състояние на месото, както и основните показатели на своята свежест.
Разнообразие от начини, по които може да се намали процента на свиване, най-често използваните са:
- намаляване на повърхностен контакт с въздух (замразяване и съхранение на блокове);
- прилагане на защитни покрития;
- поддържа оптимална скорост на въздуха в камерите за съхранение.
Обърнете внимание: ниските температури не са средство за обезвреждане на месо от болни животни, или са с някакви признаци на увреждане - без съвременни методи не позволяват да го направя.
Трябва да се разбере, че студена обработка не спира влошаването на суровини и обработва месни продукти, макар и значително ги забавя.
Благодарение на последните промени в законодателството, информацията в статията, може да не е актуален! Нашият адвокат ще ви посъветва за безплатно - Напишете въпроса във формата по-долу:
Свързани статии