Всеки ден, ние многократно държи в ръцете си чаша чай и вдишвам аромата си, опитайте се да опитате, да се насладите неговите качества и дори не подозират колко дълбоко и многостранно свят на чайове. Той е като калейдоскоп от деца - се прилага за очите и не знам предварително какво те очаква след минута.
"Чай - напитка не е лесно. Когато чаено парти се превръща в ритуал, развива способността да се вижда великото в малките неща. "
Мюриел Барбери "Елегантността на таралежа"
Чай - вечнозелени топлина, любов растение. Учените отдават това на семейството на камелии: Camellia Sinensis - китайски храстови видове и Камелия assamica - камелия дърво, което расте в Индия. В Асам (Индия), Индокитай и части от чай растение Виетнам достига височина от 15-20 м и е дълъг в сравнение от кладенеца листа на растението. Заводът е лъскав, еластични, тъмно-зелени листа, назъбени по краищата; нежни цветчета приличат на външен вид ябълков цвят или голям декоративен жасмин.
В северната част на област растеж на храст чай, по-фини самия и по-малка плътност листата на растенията е неразривно свързани с ореол на растежа на растенията и чай на листа. Това се дължи на климатичните условия. Идеални условия може да се нарече района на отглеждане на чай Югозападна Китай (провинция Юнан), Северна Индокитай, Бирма. Високата влажност, голям брой слънчеви топли дни през цялата година - всичко това дава възможност на завода за производство на чаени листа практически през цялата година. Заводът за чай е много издръжлив, срокът на неговия живот може да бъде до сто или дори повече години. В зависимост от климатичните особености на чая придобива определени свойства, които са уникални за района.
Нека разгледаме световната география на чай и днес.
Общо възстановени около седем хиляди разновидности на китайски чай, които са разпределени както следва:
- Няколко вида на мястото на производство;
- две качествени степени;
- четири листа дипломирането;
- 200 предмети на мястото на растеж.
В Китай, можете да се идентифицират географски производство 4 чай в региона:
- Югозападен регион;
- Южен регион;
- региона на север от река Яндзъ;
- региона на юг от река Яндзъ.
Основните райони на Китай, където расте чай. включва Юнан, Съчуан, Гуанси, Гуейджоу, Гуандун, Хайнан, Фудзиен, Джъдзян, Хунан, Хубей, Дзянси, Анхуей, Дзянсу, Шандонг, Хънан, Шанси, Гансу, Тибет (южна и югоизточна му част).
"Какво трябва да знаете името на регионите?" - можете да попитате. Това знание ще не само добре, за да се разберат вкусове, аромати и методите на варене на чай, но и да дадем предложения чайове търговец се опитва да продаде чай от нищото, дълбоките си познания по въпроса. Съгласете се, така че е хубаво да се чувстват уверени, показва много по-голяма информираност на проблема, особено когато ние не очакваме това от вас.
Югозападен район за - това е най-старият чай производство на регионите различни разновидности на събирането на чай - зелен и черен, Loose и натисна. Тя включва Юнан, Гуейджоу, Съчуан и южната част на Тибет. Субтропичен мусонен климат на тези места е най-подходящ за отглеждане на къпина чай. Лесен за древността - тази фраза характеризират чайове вкус на района. Чайове от Yunnan са прости, ясни, съдържат определен аромат на сушени плодове. Тя произвежда отлично Пу-ер (черен чай) и Диан хун (червен чай). Съчуан чай - ярък и контраст. Тя произвежда известната зелен чай спирала (Юн Y, Lu Ган) и ми бемол Zhu Цин, жълт чай Meng Динг Хуанг Ya
Южен район включва Гуандун, Гуанси, Фудзиен и Хайнан. Тя произвежда червено, оолонг и бял чай, както и черен чай Лиу Бао. Топлият климат, дебел слой плодородна почва и силни валежи чай, произведен тук 10 месеца в годината. Изискана мекота и дълбочина разграничава тези чайове. Гуандун оолонг (Feng Huang Дан Cong) и Oolong чай от планини ИА покажат своята енергична огнен характер, за разлика от тяхната яркост мекота и нежност на вкусовите плик изви чайове (Xue Хуа) и бял чай (Бай Mu Дан и Бай Хао Ин Джън), Фудзиен оолонг Tieguanyin.
Най-голямата площ на чай може да се нарече района на юг от река Яндзъ, която включва Zhejiang, Хунан, Дзянси, Дзянсу и Хубей. Особеността на местния климат и ясна сезонност награда чайове специални свойства: лекота и чувство за простор. Тя произвежда значителна част от цялата класически китайски зелен чай Lung Ching и biluochun и изискан жълт чай Junshan yinzhen и червено Yixing Хонг ча с ясна свеж вкус, може да се проследи от чаша с чаша.
север района на река Яндзъ е място за растеж на предимно зелен чай. Хенан, Шанси, Гансу, Шандун и северните части на Анхуей, Дзянсу и Хубей са включени в този регион. Тя произвежда чайове: Лю Един Гуа Pian (Тиквени семки от Анна Liu) и Шин Ян Мао Джиан (пухкави остриета Шин Ян), Мао Фън, Мао Джиан, Динг Гу Да Fang Лиу Един Гуа Пиан. Тези чайове не са прости, те се нуждаят от специално проучване на тяхната мистерия и изтънченост.
Модерен Китай е вторият по големина в света по отношение на производството на чай, на второ място след Индия и на трето място по отношение на износа след Цейлон и Кения.
Въпреки това е важно да се отбележи, че производството на чай в Китай до голяма степен се фокусира върху вътрешното потребление, чай се отглежда в съответствие с пълния цикъл на традиционната технология и целта му е в контраст с индийската продукция - не дават голяма маса от чаени листа, както и нивото на качеството на продукта.
В началото на чай XVIII век расте идва Фудзиен до Тайван. Тайвански чай скоро се превръща високо ценени, управлявал по времето на династията Манчу Цин насърчава развитието на чай расте в Тайван.
Към днешна дата, тайвански производството на чай е най-високо ниво, износ на чай е сред петте основни потоци на приходи. Отлични климатични условия дават възможност да се съберат от 3 до 6 листа чай реколти годишно. Северните и централните райони на остров Тайван, са много различни видове чай дървета и производствени методи. Тя произвежда най-модерните днес чайове в света - тайвански оолонг. Според неговите ароматични свойства, те са много различни от оолонг континента. Например, Тайван е различен от Teguanin дълбок цвят коняк инфузия и лек аромат на пура - и тези качества дават напитката приятна пикантност и изненадващо изтънченост. А "Оолонг с мразовит връх" (Ding Dong Wu Long) има богат вкус с топъл, много приятен кисел вкус. Той също така произвежда и известен Бай Хао Oolong ( "Ориенталски красота"), Бао Zhong, както и няколко други разновидности на високо Oolong чайове.
Чай в Индия са започнали да растат само във 2-та половина на XIX век, но е известно, че в северната и североизточната част на страната, в подножието на Хималаите, чай дървета растяха преди. Чаено дърво е била събрана от дивата природа. Съществува легенда, че след като английските търговци откраднали няколко чаени храсти в една от провинциите в Китай и ги засаждат в Индия. Може би това е само легенда, но тъй като това време чай започва да се отглежда на територията на Индия.
Износът на продукция чай, Индия със сигурност е на първо място в света - в страната има 13 000 чаени плантации.
В момента има общо три основни области на производството на чай:
Чай от Индия е добре известно на населението на всяка страна chaepyuschemu познат ни аромат, вкус и вливане, особено червено (черно на Европейската класификация на чайове). Най-известният индийски чай е Асам и Дарджилинг.
Darjeeling се произвежда в региона, разположен в подножието на Хималаите, на място със студена мокра klimatom.Ego събира 4 пъти годишно в зависимост от сезонните колекции. Чай листа от този вид имат тъмен цвят бордо със зелен оттенък. Вкусът на чай мед, понякога с аромата на рози, плодов послевкус леко.
Nilgiri разновидности на почистване продължава през цялата година благодарение на климатичните условия на района на отглеждане - Южна Индия. Nilgiri чай се съдържа главно в чай смеси и смеси.
През 80-те години на миналия век е имало индийски римейк - Сиким чай. Той съчетава предимствата на най-известните индийски чайове, обаче, като всеки римейк, чай все още не е широко известен и не е опция за износ.
Трябва да се отбележи, че повечето от индийския чай - той се слива (смеси). Специалисти чай компании работят за създаване на смеси. Защо се прави това? За всяка година всеки фен на любимия си вид пиенето на чай може да се пие със същия вкус и аромат, тъй като по-рано, от година на година. Независимо от метеорологичните беди в чай винарския район безплодна на по това време.
До средата на ХIХ век Цейлон (Шри Ланка) е активно развиващите се kofeproizvodyaschey държава, но епидемията от кафе храсти, кося всички насаждения от Цейлон, аз се сложи край на производството на кафе на зърна в региона. Той се опитва да създаде чай насаждения и беше предприета производство чай. През 1867 г. тя е била създадена първата чаена плантация, която в Цейлон, а през 1890 г. Томас Липтън основава тук се фокусира върху нуждите на потребителите притежават английски чай насаждения и заводи за преработка. Цейлон днес - един от световните лидери в областта на износа на чай (3 заема позицията страни изнасят чай).
Като най-чист екологично планинска зона в света, островът се превърна в идеално място за отглеждане на чай растения, бране на чаени листа през цялата година, производството на чай от най-високо качество, добре позната на световния пазар като Цейлон.
Най-ценните сортове Цейлон чай е лесно да се идентифицират чрез лек червеникав патина върху черен чай листа. Най-известните сортове са UVA и Dimbulah.
Според нивото на повишаване на растежа в Цейлон чай могат да бъдат разделени на три вида: Alpine (плантация Нувара Елия, Dimbulah уви), средни и ниски планини.
Чай плантация в Нувара Елия (2000 м надморска височина) имат лек тон заваряване, наситено златисто инфузия, мека, neterpky, леко стипчив вкус и деликатен аромат. Понякога се нарича "шампанско" на цейлонски чай. Чай от квартал Нувара Елия е сред най-елитните сортове. Чай от планините на провинция Уда Pussellava (1800 м над морското равнище) се отличава с деликатен вкус средна якост, с едно докосване на специален елегантност и величие. Чай от терен Candy (600-1 200 m над морското равнище) има светло аромат и освежаващ аромат, е достатъчно силна, за да пивоварната. Ruhuna чай плантация, който се намира на територията на резерват Цейлон е почти черен, стягащо отвара, хубава цветна вкус. Това е един от най-силните чайове в света.
Повече от 145 страни по света са местата, където идва Цейлон чай.
Според някои източници, чай в Япония се появи в VI век, а това е свързано с процеса на установяване на дипломатически отношения между Япония и Китай. Повече от два века тя остава една от редките вносни напитки за свещеници. В съвременна Япония, мястото на храстите чаените са островите Хоншу, Кюшу и Шикоку.
Почти всички японски чай - неферментирали, които са свързани с зелено.
Японски чай съдържа много влага и затова вкусът му е по-деликатен, той трябва да се съхранява при ниска температура и да използвате бързо. Всички разновидности на японски чай има специална функция - чаените листа се рушат лесно, превръщайки се в прах, когато натрошени пръсти.
В Хоншу расте най-клас Sencha зелен чай (Sencha чай е около 85% от чая, произведени в Япония). От всички разновидности на японски чай Sencha най-познатите на европейците вкус. Чай Ходжич - е печено Sencha. Той има специален вкус на Smoke Gray, подобно на цикория или ечемик кафе. Чрез мирише на смес от печено кафе на зърна и слънчогледови семки.
Не е далеч от центъра на град Киото растат най-добрите сортове зелен чай Gyokuro. Това е един много скъп чай, състояща се от най-verhushechek вълни чай, няколко седмици преди събирането на чаени храсти специални постелки сянка от силна слънчева светлина. Gyokuro се нарича "крал на чай" и "чай гении" - той повдига настроението и стимулира умствената дейност.
Matcha чай на прах се превръща в културно съкровище на Япония, тя е тази, която се използва в класическата церемонията по японски чай. Съвпадение по-горните класове имат сладък вкус и дълбок и плътен вкус. За този чай ще само до най-листата, съдържащи голямо количество хранителни вещества, а само по време на първата реколта, тъй като зимата на тези хранителни вещества, натрупани повече от по всяко друго време.
Има и по-малко популярни сред японските чайове европейците като Tamarokucha, Kuradasicha, Karigane, Тенч и др.
Една от страните, които произвеждат чай е и Виетнам. Най-известният виетнамски чай - чай Tan Куонг. Той има леко златисто-зеленикав цвят и специален вкус, горчив вкус първата глътка и сладкия вкус след пиене на чаша. В виетнамски чай, за да започне и завърши с чай всяко хранене. Той е поставен на древните олтарите си като приношение, представени на всеки гост. В фестивали, сватби, погребения и бизнес срещи на чаша горчив виетнамски зелен чай - незаменим атрибут.
Standard виетнамски зелен чай, известен като "чай, извита кука", защото листата са изключени след печене. премиум чай, наречен Тай Нгуен - от името на провинцията, където се отглежда.
Във Виетнам, много популярен чай с оцветяващи добавки: хризантема, магнолия, жасмин, лотос.
За дълго време и развива производството на чай в Индонезия. Сезон чаени листа вегетационен период трае тук през цялата година. Чай се отглежда в Ява и Суматра, добра доходност производство плантация на вулканични скали в близост до Бандунг и Медан, но най-вече на качеството на чай, произведен в планините на Северна Суматра на плантацията, която се простира около езерото Тобо. Индонезийски чайове като Цейлон - те са ароматни и имат красив кехлибарен цвят.
В един от най-големите производители на чай в света в продължение на много години, част от Кения, сега тя е собственик на 15% от световния пазар на чай. Кенийски чай се характеризира с необичайна сила, "богатство" - наистина е най-силният чай в света. Той е почти изцяло за износ, тъй като консумацията му в страната е ниско. Напитки, получени от кенийски чай има златист цвят и богат вкус с плодов аромат. Доста често, чая от този регион се използва в смеси.
производството на чай е разработен в други африкански държави: Република Бурунди, Руанда, Уганда, Етиопия, Република Камерун, Зимбабве и т.н. но в много по-малки количества.
Ние сме включили основните страни производителки на чай. Разбира се, можете да се обадите и Австралия, Бангладеш, Непал, Малайзия и много други региони на света, но в сравнение с посочените по-горе страни, които играят по-скромно роля в производството и износа на тази напитка.
- Чайове са различни: черно, зелено, червено
- Вода за чай: Как да изберем и как да се подготвите
Свързани статии