Такъв модел може да мечтае една мечта - бели крави на зелена поляна на фона на далечните хълмове под синьото небе, на която плаващи облаци като буйна като в крави, форми. И ако такъв сън, не вдигне ръка да пиша за тези крави като "Chianina", специална марка говеждо месо, което може да бъде съден само в Италия, в региона Тоскана?
Ето защо, аз ще споделя две истории. На първо място, на животните. Тези бели, здрави бикове и крави отдавна живеят със селяните Valdichiana - на италиански - в реката Chiana долина. Техните древните римляни използват за една триумфална колесница. И тъй като 1934 г. породата започва да се култивира съзнателно и да се размножават.
Животните от тази порода е една от най-големите в света. Висока (по-голяма от 120 см при холката) и тежка (при 1200-1400 кг). Не се страхува от студ, спокойно усещане почти целогодишно на паша. Те често се внасят в други страни, като Бразилия, защото там подобряване на породата.
Във фермата видяхме току-що родено телета. Те са розови или червеникав, и едва след това стават бели. Крави месо порода не са имали достатъчно мляко, за да изведете потомство, така че имайте стадото пъстър "хляба".
В пет и половина месеца на телета отбити от млякото и фураж като възрастен. Как подхранена и развити телета са строго регламентирани. Само свежа трева през лятото и сено през зимата, царевица, и без изкуствени добавки в храните - само еко и екологично. Може би затова те растат бавно и наддаване на тегло.
Само за 17 месеца и 18 юница теле ти набира необходимите 450-480 килограма. Видяхме как цялата компания, те са в големи сергии и бутане главата му ясли, сено изпращя.
На особености на Chianina развъждане научихме в La Fratta ферма, близо до град Faiano дела Chiana. Докато чакате за среща със собствениците на имота, са били изследвани.
Плосък зелена равнина ограден от хълмовете сгради, изпълнени в местна сив камък, стадото на паша в далечината ... Това е класически "почивка във ферма" - с селскостопански, стаи и апартаменти до промяната, ресторанти и магазини, където можете да си купите с екологично чисти продукти.
Ресторант "Thoraya" като цяло добре познат в квартала. Там винаги пълна с хора, като най-доброто в областта, което правят бургери и стекове, съчетаващ тоскански Chianina със своите любими детски картофки. И бирата се вари и бутилирана домашно вино.
"Знаеш ли, точно сега докато стоите на стар римски път, изведнъж ни каза мениджър Рикардо Фалера -. Този път Касия от Рим до Флоренция"
Разгледахме краката си върху тревните пътя, е въведена, тъй като тръгна от римските легиони. Впечатлен.
Рикардо продължи: "Пътят е функционирала до 1000, а след това римляните павирани друг. Първото споменаване на икономиката в тези райони се отнася до 1208. И вече при папа Борджия строи язовир на река Арно. Защото татко се страхува от наводнения, и да се промени хода на реката, за да Рим не е бил наводнен. Plain блокирана. Но когато Леополд тоскански изкопани канали по Chiana, направете дренаж на тези места, и земеделието отново процъфтява, тъй като земята стана плодородна. "
Обичам да се вслуша в Tuscans говорят за техните места. За тях консул Касий, папа Borgia, Великият херцог Леополдо все още е по-оживен символи, като кмета на съседния град или прекалено активни политики на капитали
На този исторически фон, съобщение, че основните сгради на имението - собственик сграда, църква, къща на наемателите магазини - дата на 16-ти век, изглежда слаб.
Въпреки това, Санкт Петербург, например, в този момент, обаче, не го направи. Но такъв тоскански земя.
Старите имоти са построени в Тоскана искате: благородна земевладелец разделен на парчета земя, принадлежащи към него и даде на селяните, които го обработи, и разделени културата на половина със собствениците. Този закон, приет точно в Леополд през втората половина на 18 век, наречена mezzadria. Наред с другите неща за развитието на рекултивирани земи Valdikyany е доста модерна държава проект.
По заповед на Леополдо проектиран и построен стотици домове за земеделските производители са готови да се движат там. Къщи са построени върху земя, принадлежащи към благороднически фамилии. И къщата, и облече, за които са били взети селяните става неин трайно ползване и притежават. Те все още стои на много места, и обявен за - "Леополдина" - Къща колонизатор Valdichiana. Един закон mezzadria е отменена само през 1964.
Имението "La Fratta" е разделен на 12, като "по дяволите". Нарекохме ги имената на дванадесетте апостоли. Сега, в един от най-наемател има ресторант, който се нарича "Две от апостола".
Тази съвместна дейност е продължила дълго време. И само в централната имението живял един човек 150. Ето защо, училището и времето, необходимо църквата.
Църквата, като вила на майстора, построена още по-рано, в средата на 16-ти век, известният архитект тоскански Перуци Baldassarri. Настоящите собственици да го възстановят. Тя е толкова малък и уютен. От терасата за домакините и зала с пейки за селски семейства. На мраморния под ни показаха връзката между двете гербове - символ, който се намира в средата на имоти между Сиена и Арецо. Това най-вероятно ще запази неутралитет в средновековни боричкания между две мощни градове, или, напротив, на прехода от една страна на друга.
Индустриалната революция привлече селяни в градовете. Огромна ферма изоставени. От 600 хектара La Fratta падна с една трета. Сега - тук 420 хектара и са дошли да замени съсобствениците на служителите. Но в продължение на повече от сто години не са се променили собственици.
В този момент ресторант "Thoraya" автомобил управлявал, наизлязоха две възрастни жени - те са като лели, а за над големите дами.
Но това е господарка на имението - тенти Sessiliya и Джулиан Galleotti. Много спокоен и дори бавно, в съответствие с позицията, те ни покани в празен ресторант по повод края на седмицата "Toraja".
"В тази сграда някога е бил на нашите бикове. Най-малките градивни имоти. Той е построен през годината съм се родил - през 1934 г. "- казва Господ Sessiliya.
Наистина, масите са разположени в бившите конюшни, на които все още са запазени плака с имената на биковете. Те са в "La Fratte" бяха благороден, и те донесоха крави местните фермери. Един известен бик Donetto носител на много медали от изложби и претеглена колкото е 1780кг.
"О, не! Аз завърших висшето си образование с диплома по политиката, и сестра ми - филолог. - казва маркиз. - Но, уви, в нашето семейство, жените живеят по-дълго от мъжете. Първо, нашата баба, а след това майка ми, сестра ми и аз останах в по-старата къща и трябваше да се справят с семеен проблем.
Нашето семейство купи земя през 1889. Купиха банката Monte Dei Paschi, където той положи бившия собственик, принц Торлония. Той играе много карти ... И моето семейство се занимава с изграждането на къщи и железопътни линии, спечелените пари.
Винаги има отглеждат бикове. Когато тракторът дойде в селото, като са престанали да бъдат използвани като проект на власт и забелязах добрата месото.
Има три породи в Италия, които с всеки друг не размножават. Нашата Razza Chianina и повече в Пиемонт и Марема. Planomereno ангажирани в отглеждането Valdikyane започна, когато Мусолини.
Сега на мода органична храна, ренесанс, завръщане към земята. И в дните на нашите млади хора се срамуват да признаят, че те са ангажирани в селското стопанство. Ние, напротив, се гордея с това. "
Сега в притежание на Cecilia и семейството й 420 акра земя и стадо от около 400 животни изключително месо порода.
"Има ли значение печеливш?" - питам аз.
Друг усмивка и изразителни жестове тенти нула - нула. Вдигнете Chianina трудно. Стриктно Дисциплинарната от диетата и съдържание. Всеки индивид - родословие.
"Така че, това ни води до печалба не добитък и почивка във ферма" - обяснява тя.
По-младото поколение на семейството притежава сертифицирана добитъка. Кой следи за чистотата на породата, и спазването на всички правила, без които е невъзможно да се продават месото на по-висока цена. Например, след клане, месото трябва да е на възраст около 30 дни в хладилника, за да получите право качество.
Сега за цената - Chianina пържола е на стойност 20% по-скъпо от говеждото месо. Но аз ви съветваме да опитате - друг вкус на месото. Tuscans готвят да го прости. На живо огън хвърлени на грил здравословен парче за няколко минути се запържва от двете страни. Тогава сол, черен пипер и малко време остави в купата, където на дъното се излива зехтин и розмарин клончета лъжат.
Ако има напълно - пържола. Ако нарязва на парчета и композира някои SOSUS - зелена чушка, гъби или трюфели - ще «tagliata» (нарязани). Просто ей така.
В областта на здравословното хранене в някои италиански градове отвори "kyaninechnye", който служи Chianina бургери в операция за бързо хранене. Менютата на Trattoria и osteries Тоскана има сурово Chianina като катран-тара (кайма) или карпачо (тънки филийки нарязан).
Какво е специалното на това месо? Защо Tuscans с него, така че носят? С ниско съдържание на мазнини, по-малко холестерол, няма ГМО. Някои ядат месо заявяват: "Delicious като торта."
Както обикновено, познато жител Valdichiana твърди, че много са се опитвали други места, за да получите на месото, но не, не работи. Благодарение на своите специални свойства, свързани с местната вода. Трева. Ground. И с тоскански слънце.
Свързани статии