Риба се почистват внимателно, да се изплакнат. Разтрийте със сол, оставете prosalivatsya 3 часа, можете през нощта, в зависимост от размера на рибата. След това изплакнете рибата и подсушете. Важно е, че рибата е имало излишната вода в противен случай тя ще се опитат приготвена риба. В kaptilnyu сложи елша или хвойна чипове. Можете да използвате и дъб, леска, явор, ясен, ябълка, круша (клони, произведени през пролетта резитба), а дори и бреза. Всеки от дърветата дава храна със собствен специален вкус. Пушачите могат да бъдат получени и смес от различни видове дървета. Преди засипване в Smokehouse, чиповете, леко навлажнен, а след това се разпространява в равномерен слой на дъното на пушача. За размер опушвална кофа, той ще бъде достатъчно добри шепа чипс 200-300 мл в обема.
Поставете рибата на скара, на корема е по-добре да се фиксира на открито, един стрък или клечки за зъби. Рибата се поставя върху скарата в един слой, така че би било от всички страни в контакт с дима. Smokehouse близо, натиснете надолу капака, димът от пушача не излезе, и там не се получи кислород.
Kaptilnyu тури на огъня, за 35-40 минути. Започнете тютюнопушене се определя от димяща топ чиповете. Димът ще изтече от Smokehouse. Важно е да не се прегрява Smokehouse. Температурата във вътрешността на пушача не трябва да бъде прекалено висока, особено в началото.
Тютюнопушенето може да бъде разделен на два етапа. Това сушене (приблизително една четвърт от време) и директно пушене - оставащото време. Когато температурата на сушене вътре в Smokehouse не трябва да превишава 80-90 градуса, а по време на пушене - 120. Има едно просто правило за определяне на температурата във вътрешността на пушача - ако спадът в капака на вода, но това не трябва да ври, а просто се изпари, без съскане. След това се пуши продуктите правилно, а не заварени.
Брийм (шаран) печени с тиквички, моркови и лук
