Botwin - е един от най-вкусните, полезни и забравени ястия от руската кухня.
Какво е botvinya?
Това е нещо, направено от върховете (някои върхове повикване цвекло), а това "нещо" яде лоша, защото те не са имали пари за по-добра храна. Кой все още може да има върхове, ако не и лошо?
Всичко това звучи доста забавно. Представете си, че това ще отнеме повече години на 200, а някои биха казали, че в началото на 21-ви век, плодове и зеленчуци, отглеждани без използването на химикали, яде само на бедните. Богатите хора яде консервирани храни, консерви скъпо.
В същото време, botvinya е бил един от любимите ястия за лятна маса всички руснаци.
Има ли днес ястие, което би означавало, способност за домакини да се готви? Ако модерната жена знае как да се готви нещо - това е потенциално готвя.
В древни времена, способността да се готви botvinya характеризира домакиня. Следователно поговорката:
Какво Устинов, е в него и botvinya.
И това не е твърдение. Вижте рецепти. Особено на botvinya пълен.
И тъй като фенове тълкуват за последните си успехи и постижения, каза:
Толкин Fetinya Savishna, за botvinya davishnyu.
Сериозно отношение към ястието, което, както се твърди, яде само на бедните в сухи години.
Така че това, което е botvinya?
Речникът определя Дал
Botvinya - студено, обикновено риба, на устата блюдо с варени билки, цвекло върхове и фино дюза зеленчуци (краставици, лук, и т.н.).
С риба, билки, зеленчуци. Да, това е просто една модерна правилното хранене: ниско калорични, фибри, протеини и правото мазнини, витамини и морето.
И знаеш ли какво botvinya име идва от древен руски "Boteti". А Boteti ozachalo - мазнини.
Dobatel, че вратата не се покачва.
VI разстояние
Това не означава, че вие сте на botvinya potolsteet. Botvinya - лятна чиния (горещи периоди) за охлаждане и апетита.
Особено популярен botvinya придобити в началото на 19 век, когато това ястие е просто мода и задължително за благородния масата.
Ние го приготвя, почти винаги с варена риба (костур, есетра, моруна), а на масата се сервира със задължителното нарязан есетра, хрупкава краставица, зелен лук, ароматно месо от раци, копър и хрян.
Ето как пише ST Аксаков:
Зад тях (за изпичане супа), последвано botvinya лед есетрови прозрачна, жълта като восък, сол и пречистени рак есетрови ...
Имайте предвид, след завиране. Топла супа, а след това лед botvinya. За охлаждане. Gourmandism невероятно.
Обичах супа цвекло и Пушкин. В писмо до жена си той описва като имаше брат си, Лев Сергеевич, който е бил добре известен гастроном и фен на френската кухня. Пушкин убеждава колегите си Соболев, че този човек е довел до него, като че ли случайно, да посети брат си. Когато дойдоха гости, на Пушкин им казал, че той щеше да има вечеря, а за обяд той само botvinya и beafsteuks. Гостите имат къде да отидат. И Пушкин пише: "Лев slurps две плочи botvinya ...".
Е, очевидно, изготвен древен руски ястие в къщата на Пушкин. Е, и на самия поет (имайте предвид, че само руски по дух) предпочитат руска кухня. И приятел на Пушкин, кумата на императорския двор Смирнова-Russet предпочита руски обяд в къщата на поета:
Въпреки че лятото ние сме били съд вечеря, аз все още обичах да се храните в Пушкин
Botwin - традиционни руски ястия, които почти напълно изчезнали от менютата на съвременните руснаци.
Причините за това са, както следва:
- високата цена на храните;
- трудоемкостта на препарата (в сравнение с други студени супи).
Съвременните рецепти предполагат "олекотена" версия на ястието. В резултат на това, ние вярваме, че можем да яде супа от цвекло, а в действителност - това ястие е нищо да не botvinya - лятна супа с хубав традиционен име.
Този традиционен botvinya се състои от три части:
- правилното студена супа - botvinya;
- варено червена риба (есетра, сьомга, есетра и др.) Червено - това не е цвета на месото, както и благородството на видове. Риба подава отделно от супа;
- лед, нарязан на малки парченца.
Цвекло супа, сервирана в три посуда и две лъжици. И един щепсел. Тя е за всеки потребител.
Това ястие може да бъде приготвена без скъпи риби. Botvinya без риба се нарича непълна.
За традиционна супа botvinya има част разделяне. Тя може да бъде zaparno и прост.
В сърцето на един прост супа и zaparno botvinya е квас.
Zaparno botvinya се характеризира с това, че освен това има квас zaparno квас от брашно и мая основания.
В botvinya избор вкисна бази е много по-важно, отколкото при такива ястия като Окрошка и Tyurya. Квас трябва да киселината към вкуса на ястия за допълване, а не противоречат на вкуса на рибата. Киселината трябва да бъде много мека, без прекомерно сладост или парливост.
И тази киселина се появява в botvinya чрез смесване на киселината и слаба киселина квас билки (например киселец). И за botvinya zaparno - вкус на ръж квас. За да добавите аромат на фондацията botvinya добавете лимонов сок и настърган хрян.
В допълнение, квасен база botvinya - смес от хляб квас (черен) с бял квас (или квас okroshechnym).
А риба част - колекция от различни разновидности на риби (няколко разновидности) и месо раци, скариди, крил.
Редки рецепти, които, след като традиционните, ястия и модерни готварски книги.
И се оказа botvinya в паницата на бедните, които (лошо) изяде това ястие у гладни години.
Но botvinya - това е една от перлите на руски кулинарното изкуство. Имало едно време той е наречен кралицата на руските студени супи.
За съжаление, това време е минало.
И за феновете, а не в миналото, но добър и вкусна храна
рецепти botvinya
Свързани статии